Braisert kål, og det gode andelsbondeliv

Vi var på Virgenes Gård på lørdag og hamstret alt det gode som er klart for høsting i åkeren om dagen. Og det er ikke lite! Vi hentet; blomkål (og for noen fantastiske blomkålhoder!), stangselleri, et par squasj, rødbeter, knutekål, stygge og supergode gulrøtter, pastinakk, neper, minibrokkolier, poteter, kål, rødkål, purre, vårløk, issalat, bladsalat, ett gresskar, grønnkål og selvfølgelig egg. Lykke!
Dro rett hjem og lagde grønnkålchips.

I dag ble det en heløkologisk festmiddag med kjøttsaus (økokjøttdeig fra Virgenes som jeg har i fryseren), grønn salat og braisert kål. Og det var egentlig den braiserte kålen som var best.
2014-09-28 16.58.26
Her er hva jeg gjorde med den:

Ingredienser:
1/2 stort kålhode
1 løk
1 dl kraft
3-4 ss smeltet smør
salt og pepper

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 180 grader
2. Skjær kålhodet i båter. Del løken i to, deretter i halvringer.
3. Legg kålbåtene i en ildfast form, strø over løken
4. Hell over smeltet smør, fordel det jevnt. Deretter kraften. Krydre godt med salt og pepper.
2014-09-28 15.36.43
5. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett midt i ovnen
6. La kålen stå i ovnen 30 minutter før du tar formen ut og snur kålbitene rundt. Stekes i ytterligere 30 minutter. Så tar du av aluminiumsfolien og steker ca 10-15 minutter til, kjenn at kålen er mør. Helt til slutt skrudde jeg på varmluft i 10 minutter slik at kålen fikk god farge.
2014-09-28 16.58.39

Jeg lover, sånn som dette har du ikke smakt kål før!

Reklamer

Hjemmelaget kraft

Endelig synes jeg at jeg begynner å få dreisen på kraftkokinga her hjemme! Har forsøkt flere ganger, både med croc pot`n min og i gryte, men synes liksom smaken har blitt litt stusslig.
Denne gangen tok jeg utgangspunkt i økologiske kjøttbein som jeg kjøpte hos Tore Jardar oppe på Virgenes Gård, samt denne oppskriften. (i denne oppskriften kan du også lese mer om hvorfor kraft er så bra)

Du trenger:
1 kg kjøttbein, helst økologiske
2 økologiske gulrøtter
1 løk
2 stilker seller (jeg hadde ikke det, så de utgikk…)
1 ts salt
2 ss eplecidereddik
4 kyllingføtter, GODT renset. (valgfritt, men kyllingbeina inneholder masse gelantin og gjør kraften ekstra næringsrik)
4 liter kaldt vann.

Kyllingføtter og skrog bestilte jeg for en stund siden hos slakteren i kjøttdisken på min lokale Menybutikk (på Øya i Larvik). Fikk levert økologiske skrog og føtter fra Holte Gård til bare 45 kr. kiloen! Nå har jeg flere kilo liggende i fryseren, klar til å koke kraft på etter hvert som jeg trenger det. Kyllingbeina kommer veldig godt vasket og renset fra Holte, men av og til må man plukke av litt av det ytterste laget med skinn. De ser ikke så lekre ut, jeg innrømmer det, men hva gjør man vel ikke for helsa….

Slik gjør du:
1. Legg bein og føtter i en ildfast form og bak dem i ovnen på 200 grader i 20 minutter, til de har fått litt farge. Dette trinnet kan man hoppe over, men jeg synes det gir kraften ekstra god smak.
2014-03-08 19.51.12
2014-03-08 20.21.54
2. Ha alt i en stor gryte sammen med grønnsakene. Gulrøttene behøver ikke skrelles, bare skjæres i store biter. Løken skrellet jeg og delte i 2.
2014-03-08 20.26.08
3. Ha på 4 liter kaldt vann, salt og 2 ss eplecidereddik. La dette stå kaldt i 20 minutter. Da vil eplecidereddiken reagere med beina og begynne å trekke ut næringsstoffene i vannet.
4. Kok opp til det fosskoker, skru ned platen og la kraften syde under lokk på lav varme i 12-48 timer. Jo lenger jo bedre. Jeg lot min stå i 24 timer denne gangen. I starten kan det hende du må skumme av kraften litt, dvs ta bort det laget med skum som danner seg på toppen.
5. Når kraften har stått lenge nok siler du den godt av. Avkjøles og settes i kjøleskap for bruk til f.eks supper, sauser, gryter og annet i dagene som kommer. Den kan stå i kjøleskapet 3-4 dager. Deretter må den fryses ned. Jeg pleier å fryse ned i rømmebegere, ca 3 dl. Du kan godt smake kraften til med mer salt/pepper når den er ferdig.

2014-03-11 16.54.20

Jo mer geleaktig kraften er, jo mer gelantin er det i den og jo mer næringsrik er den. Dette vil variere fra gang til gang, avhengig av type bein (det er mer gelantin i ledd f.eks), om du tilsetter kyllingføtter etc. Ikke bli betuttet om kraften ikke blir til gele når den avkjøles. Den er fortsatt stappfull av næringsstoffer, mineraler, gelantin og alskens gode ting tarmene dine og kroppen din trenger.
Som du kan se av det siste bildet, ble kraften min helt geleaktig etter avkjøling denne gangen. Stas!

Lyst til å prøve en enkel suppe til frokost? Sjekk ut denne oppskriften.

Kostholdskonferansen 2014

kostholdskonferansen_2014
Lørdag gikk endelig Kostholdskonferansen 2014 av stabelen! Det var stressende, skummelt, fantastisk og utrolig gøy! Alt på en gang. Jeg har aldri snakket foran 160 mennesker før, så jeg var så nervøs at jeg skalv i knea da jeg skulle åpne kalaset, heldigvis gikk det fort over.
Alt gikk som smurt! Ingen tekniske problemer, engasjert publikum, fantastiske foredragsholdere og en veldig god lunsj. Grand Hotel hadde for anledningen gjort noen tilpasninger til sin vanlige buffet, kuttet ut brødet etter harde forhandlinger med arrangørene;) og lagt til flere grønnsaksretter og oster.
I dag er jeg i avisa, sjekk ut: http://www.op.no/nyheter/article7203206.ece
Litt skummelt, men mest gøy!
Kostholdskonferansen, foredragsholderne
Bildet viser foredragsholderne (og meg), fra venstre: Erik Hexeberg, Pål Jåbekk, meg, Sofie Hexeberg og Tore Jardar Wirgenes.

I tillegg til at det var en stappfull sal med 160 deltagere, sto 50 personer på venteliste og kom dessverre ikke med. Foredragene ble filmet, og vil bli lagt ut på nettsidene til Kostholdskonferansen 2014 i etterkant. Jeg kommer til å legge ut link her på bloggen, og anbefaler alle å se foredragene. Jeg tror ingen av oss i Kostreform Vestfold hadde forventet at det skulle bli en sånn interesse for arrangementet, i lille Larvik. Men det var det! Jeg håper jo at det er et tegn på at det er en gryende interesse og nysgjerrighet blant folk flest om hvordan maten vi spiser påvirker helsa vår. Og jeg håper at det betyr at mange begynner å lure på om det er noe galt med de kostholdsrådene vi får av myndighetene. Folk gjør alt «rett», spiser mindre fett, sulter og trener. Så erfarer de at det allikevel ikke virker. De føler seg elendige, får helseproblemer og legger på seg igjen. I Kostreform er vi iallfall supermotivert til å fortsette arbeidet med å spre informasjon og kunnskap! Onsdag 09.04.14 kl. 19.30 følger vi opp med et åpent møte på Grand Hotel i regi av Kostreform Vestfold. Her kan folk kan komme og få svar på spørsmål, dele erfaringer med andre som har samme interesse for kosthold og helse, samt få noen tips om bøker og blogger. I tillegg skal ett av våre egne styremedlemmer fortelle om hvordan han styrer sin Diabetes 1 bare ved hjelp av kostholdet og på den måten nesten ikke trenger å bruke noen medisiner. Jeg forventer mange sterke historier, og gleder meg veldig! Har du lyst til å komme, så send meg en epost på c.k.m77@hotmail.com.

Så vil jeg bare avslutte med å sitere Pål Jåbekk, som jeg syntes sto for dagens beste sitat:
I sitt foredrag «Hva er menneskene egentlig skapt for å spise» sa han noe sånt som: «Myndighetene vil at vi skal spise lite fett og masse kornprodukter, men NATUREN ER UENIG!!».
Jepp, sånn er det bare:)

Gresskarsuppe med hvitløk og ingefær

Jeg fikk et minigresskar i forrige grønnsaksleveranse fra Virgenes Gård. Det var så fint at jeg tenkte først jeg ville ha det stående på benken til pynt, men det er litt for galt å sløse med økologisk mat…
Hadde ingen anelse om hva jeg skulle gjøre med det helt til PaleoSara postet denne oppskriften.

2013-10-20 19.55.46

Du trenger:
500 gr. gresskar.
250 ml kokosmelk
1 ts revet frisk ingefær
2 fed hvitløk
Saften av 1/2 lime
Litt salt, smak til
1-2 dl kyllingkraft, du må selv vurdere hvor tykk du ønsker suppa. Jeg brukte ca 1 dl, og suppa ble tykk og kremete.
(1 chili…jeg droppet denne, da ungene ikke liker sterk mat.)
Bacon.

Slik gjør du:
1. Skrelle og del gresskaret opp i passende biter (ca 3*3 cm). Kokes møre i vann, tar rundt 10 min. Kokevannet bruker du etterpå i suppa, hvis du ikke har kyllingkraft.
2. Når gresskarbitene er møre has de i en blender sammen med resten av ingrediensene. Blende til en jevn suppe.
3. Ha suppa i en kjele og varm opp, smak til med salt.
4. Steke bacon, skjær i tynne strimler og ha over ved servering.

Suppe i en fei! Tror jeg brukte 20 min. på hele greia. Deilig comfort food nå som høstmørket er over oss.

Fylte paprika

Søndag var en deilig innedag. Så godt å bare suse rundt i heimen uten de helt store planene. Jeg hadde ingen store planer til middag heller, annet enn at det måtte være noe jeg hadde i kjøleskapet/fryseren. Jeg har tydeligvis utviklet en slags demens når det kommer til innkjøp av paprika… Tok en skikkelig opprydding i grønnsaksskuffen her i slutten av forrige uke, og fant ikke mindre enn 7 stk paprika liggende rundt i kjøleskapet! Er det mulig, liksom…Hver gang jeg er i butikken tenker jeg at jeg sikkert ikke har nok paprika og kjøper enda en. Fnis…7 stykker…

Derfor ble det fylte paprika til middag.
Jeg fikk en leveranse fra Tore Jardar på Virgenes Gård i forrige uke, så skuffen er full av økopoteter og en masse andre deilig grønnsaker. Denne gangen fikk jeg faktisk med noe jeg aldri har sett før… Små grønne greier, visstnok aspargeserter, som ikke smakte spesielt godt rå, men som ifølge Tore Jardar skal freses i smør med litt salt på. De så sånn ut:
2013-09-15 16.23.35

Dette brukte jeg:
1/2 kg økologisk kjøttdeig fra fryseren
3 hele paprikaer
1 glass økologisk og ferdiglaget tomatsaus (inneholder ingen skumle ingredienser, bare tomater, hvitløk, løk, chili og olivenolje)
1/2 løk
2 fed hvitløk
1 dl fløte (sausen var litt sterk, så jeg gjorde den litt mer barnevennlig med en fløteskvett)
Litt cheddarost og oregano.

Tilbehør:
Ovnsbakte poteter, grønn salat og små grønne raringer.

Sånn gjorde jeg:
1. Skar av stilken og litt av toppen på paprikaene. Tømte dem for frø, og skar også litt av bunnen så de klarte å stå på flatt underlag, men uten at det gikk hull i dem. Stekte dem i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter til de var blitt litt myke.
2013-09-15 15.55.12
2. Stekte kjøttdeigen i panna sammen med hvitløk og løk, helte over glasset med tomatsaus og lot det putre i 15 min. Smakte til med salt, pepper og en god fløteskvett til slutt
2013-09-15 15.56.05
2013-09-15 15.55.50
3. Forberedte potetene, skar i båter, penslet med smør og krydret med salt og pepper. Inn i ovnen på 200 grader.
2013-09-15 16.22.23
4. Fylte paprikaene med kjøttsausen, hadde litt cheddarost på toppen og strødde litt oregano over til slutt. Det ble litt kjøttsaus til overs, som jeg puttet i frysern til et raskt måltid en annen gang.
2013-09-15 16.21.46
Etter at potetene hadde stått i ovnen i 15 min. satte jeg inn paprikaene og lot dem bake seg i 15 min. Da var potetene og paprikaene ferdig samtidig.
5. Freste aspargesertene i panna i litt smør helt til slutt.

Aspargesbønnene viste seg å ha skikkelig hardt, trevlete og uspiselig skall, men de innehold små frøbelger som smakte helt utmerket. Vi satt dermed og klemte ut innholdet i dem for hånd og slurpet i oss. Artig.
2013-09-15 17.03.53

Grønnkålchips, bedre enn potetgull!

Hvis du aldri har prøvd å lage grønnkålchips, så foreslår jeg at du løper i butikken i morgen, kjøper grønnkål og setter i gang (eller blir andelsbonde hos Tore Jardar og plukker selv på Virgenes Gård).
Dette er den beste snacksen jeg kan tenke meg. En fullverdig erstatning for hvilket som helst potetgullalternativ. Smakfull og knasende sprø.

Etter vårt besøk på Virgenes Gård forrige helg, kom jeg hjem igjen med en god ladning økologisk og selvplukket grønnkål.
Grønnkål 3
Jeg la grønnkålen i vann og skylte godt av den, så tørket jeg bladene godt. Det er viktig at de ikke er våte eller fuktige når du skal lage chipsen.

Slik gjør du det:
1. Grønnkålbladene rives av en tykke stilken, og siden i passende store biter. De krymper litt under steking, så ikke lag dem for små. Det er viktig at de tykkeste bladtrådene og stilkene fjernes, da de blir ganske trevlete å tygge på etter steking.
2. Ha de oppdelte grønnkålbladene i en bolle, hell over ca 2 ss smeltet kokosolje, massere oljen godt inn så alle de så bladene blir dekket av oljen.
3. Spre bladene ut på en aliminiumsdekket plate, de skal ikke ligge for tett sammen, heller litt hver for seg.
Grønnkål 1
4. Steke bladene på 160 grader midt i ovnen i 8 minutter. Så sjekker du dem og ser om de har blitt sprø. Som regel vil noen begynne å bli litt brune før andre, ta dem av og sett evt. plata inn igjen ett minut om ikke alle bladene har blitt sprø. Ideelt sett skal de være grønne, sprø og lette. Litt gylne smaker også ok, men vær obs for de brenner lett og svidde chips smaker ikke ok…
5. Gjenta prosessen med resten av grønnkålen til alt er stekt opp
6. Til slutt salter og krydrer du chipsene etter ønske. I går strødde jeg over litt økologisk urtesalt, litt hvitløkspulver og til slutt litt smoked paprikapulver.
Grønnkål 2
Høgg inn og nyt!

Paleo Challenge – Dag 28

Godt det nærmer seg slutten på denne turboblogginga…jeg går helt i surr om dagen, ingen bilder verken av frokost eller lunsj.

Har spist følgende i dag:
Frokost: Paleosmoothie med 2 egg, 1/2 boks kokosmelk, 1 ss kokosolje, 1 banan, 1/2 avokado, masse frosne jordbær, bringebær og blåbær, litt kanel.

Lunsj: Samme som frokost, det ble så stor porsjon.

Mamma, Mini, Turbo og jeg tok en tur til Virgenes Gård i dag og hilste på disse:)
2013-04-07 14.58.36
Så fint å se de glade grisene som jeg spiser til middag av og til. Var innom gårdsbutikken og kjøpte økologisk skinke, bacon, egg, gulrøtter og noen meksikanske tapasboller fra Grøstad Gris som ble dagens middag:
2013-04-07 18.06.18
Spiste dem sammen med en hjemmelaget spicy tomatsaus og salat med olivenolje/balsamicoeddik. Sausen lagde jeg ved å frese 2 fed hvitløk og 1/2 løk i litt olivenolje i en gryte, hadde i en boks hermetiske tomater samt en frisk plommetomat i biter. Krydret med malt og tørket koriander, litt spisskumin og en dæsj kajennepepper. Salt og pepper. Kjørte i blenderen til en jevn saus. Smakte eksotisk, og passet godt til kjøttbollene.
Det var så godt at jeg spiste meg helt ut av kartet! Mett enda…
1/4 Gaiamelon som kveldskos.

En fin dag! La meg og sov et par timer mens Mini sov den første luren sin i dag. Det gjorde susen. Kvikk og glad i dag:)