Ghee

Her følger en oppskrift på hvordan du lager Ghee.
2014-03-15 15.18.58
Ghee er det som blir igjen av smøret etter at alle melkestoffene er fjernet. En slags smørolje som allikevel inneholder smørets
sunne vitaminer, men uten laktose og kasein som mange ikke tåler. Ghee kan tåles av de fleste, kanskje utenom de som har skikkelig kraftig melkeallergi.
Jeg har som tidligere nevnt kuttet ut alle melkeprodukter inklusive smør (!) på denne paleo challengen, da jeg er interessert i å se om det påvirker huden min. Men; jeg kan jo spise ghee:)
Ghee kan kjøpes i butikken (innvandrerbutikker tror jeg har det) og på iherb. Aller helst bør ghee lages av økologisk usaltet smør, men jeg brukte vanlig saltet meierismør og ble kjempefornøyd med resultatet.
Her er oppskriften jeg tok utgangspunkt i. Den er veldig bra og utførlig, men for de som heller vil lese på norsk så følger fremgangsmetoden under.

Du trenger:
1 pakke meierismør.
1 stålgryte med høye kanter (som tar av for litt sprut)
Stål/glassbeholder
Fin bomullsklut, nøttemelkpose etc for filtrering av smøret.
Glass til å lagre ferdig Ghee i.

Slik gjør du:
1. Ha smøret i gryten, sett på svak/middels varme. Smøret skal smelte og begynne å putre litt. Men her er det viktig å ikke bruke for sterk varme, da spruter det i vilden sky!
2. La putre en stund, ca 20 minutter til melkeproteinet har lagt seg på toppen som hvitt skum og noe av det har sunket ned til bunnen.
3. Skumme av alt det hvite som ligger på overflaten, sile deretter smøret gjennom bomullskledet/nøttemelkposen og oppi en beholder av stål/glass. Nå er mye av melkeproteinet fjernet, og du har fått det som heter «klarnet smør».
4. For å lage ghee helles smøret tilbake i gryten og får putre i 10-15 minutter til, intill du ser at resterende melkestoff i smøret har blitt brunt og sunket ned i bunnen av gryta.
5. Skyll bomullskledet godt, og gjenta prosessen med å sile smøret. Nå har du laget ghee!

Ghee kan lagres i romtemperatur eller i kjøleskapet. I kjøleskapet vil det stivne, og kan brukes til å smøre på ting.
Jeg er overrasket over hvor godt det smaker! Nesten litt som hjemmelaget karamell men uten å være søtt. Jeg tipper at Ghee er godt å ha på alt mulig. Smelte over grønnsakene og biffen f.eks.
En stor fordel med Ghee er at det er helt supert å steke i sammenlignet med smør. Smør brenner fort i panna, og det er fordi det er melkeproteinet som brunes og brenner først. Når dette er fjernet tåler smøroljen mye høyere steketemperaturer før det begynner å ryke.
2014-03-15 20.07.42
Etter noen timer i kjøleskapet.

Kraft og gelantin. Hvorfor er det så bra, egentlig?

Her er et bilde av frokosten min i dag:
2014-02-07 07.42.06
Egg drop soup laget av kjøttkraft og et egg (denne gangen med litt finhakket purre) og hjemmelagede gummigodis (oppskrift kommer). Fellesnevneren for disse to er at de inneholder masse gelantin. Gelantin er så bra for deg, at du bør sørge for å få i deg en god dose hver eneste dag.
Og det jobber jeg hardt med om dagen. I forbindelse med at jeg har begynt å trene, så har jeg lurt litt på om jeg får i meg nok mat/protein. I starten gikk jeg ned i vekt, enda planen min var å gå opp. Muskler veier som kjent mer enn fett. I tillegg har jeg kjent på at jeg er sliten dagen etter hard trening, og føler at jeg trenger ekstra næring, uten at jeg har klart å spise så mye mer enn jeg pleier.
Det var en bloggpost hos PaleoParents som gikk rett hjem hos meg en dag for et par uker siden. Stacy driver nemlig og trener skikkelig hard styrketrening. Istedenfor å spise proteinpulver, så drikker hun kraft hver dag. I tillegg spiser hun gelantin tilsatt i smoothies, gummigodis eller annen mat. Det er jo vinn-vinn, alt som er laget på skikkelig kraft smaker bedre. Også er det så sunt i tillegg! Ungene har godt av det de og. Jeg har laget masse gummigodis, og de elsker det. Tror at de får lørdagsgodis midt i uka…også er det den reneste supermat forkledd som velsmakende gummigodis. Ha ha, suckers…;)

Gelantin har blitt rapportert til å ha følgende gode helseeffekter:
– Hjelper til med å stramme slaskete hud
– Kan hjelpe mot celulitter (!)
– Hjelper leddene å fungere bedre, bli sterkere og reparere seg raskere etter skader
– Styrker hår, negler og du får finere hud
– hjelper fordøyelsen
– består av rent protein
– hjelper deg å slappe av og gi deg bedre søvn
– kan hjelpe med å reparere tarmene, om du sliter med «leaky gut» og fordøyelsesproblemer (IBS o.l)

Du verden, litt av en liste!
Jeg kom forresten over en artikkel om at LA Lakers, (basketballag i USA) har gått over til et paleo kosthold med økt fokus på inntak av kjøttkraft og gelantin. De rapporterer om færre skader, bedre restitusjon og en raskere tilfriskningsprosess dersom skader oppstår.

Sjekk ut denne bloggposten fra PaleoParents. Over 60 oppskrifter som inneholder gelantin.

Merk; Buljongterninger eller kjøttkraft som du kjøper i butikken er ikke det samme som den du lager hjemme! Ofte inneholder disse bare en masse smaksforsterker, salt og dårlige vegetabilske oljer. Ingen av de gode stoffene hjemmelaget kjøttkraft kokt 12-48 timer på økologiske kjøttbein inneholder. Hvis du lurer på hvordan du lager kjøttkraft, ta et googlesøk på «how to make broth», så dukker det opp mengder med oppskrifter. Jeg har også planer om en kraftpost etterhvert. Som jeg nevnte i en tidligere post; jeg skal bare bli skikkelig flink til å koke kraft først.

Er det flere der ute som har fokus på å spise mer kraft/gelantin? Og hvis noen har en skikkelig god «kraftkokeoppskrift», så del den gjerne med meg!

Orden i krydderhylla

Nå kan det jo godt hende at dere som leser denne bloggen har full kontroll i alle hyllene på kjøkkenet, da kan dere bare se bort ifra denne posten;) Men dersom noen er som meg (dvs rotehuer), så følger et kjekt tips for å få full oversikt over innholdet i krydderhylla.

Jeg tok en storopprydding i høyskapet på kjøkkenet en stund før påske. Det var helt utrolig mye ræl som sto innerst i hyllene i det skapet. Jeg kastet pose på pose med gammelt mel, gammel hermetikk, linser og bønner og alskens fæle greier som jeg ikke spiser lenger, posesauser med holdbarhetsdato som gikk ut i 2008 osv…
Resultatet ble ren, skjær orden i alle hyller og full oversikt hva som er inni der, samt stort sett bare matvarer som inngår i kostholdet mitt i dag. Det aller beste var å få full kontroll på krydderhylla.
Jeg har i flere år irritert meg grønn over at jeg aldri fant det krydderet jeg skulle ha når alle de små glassene sto/lå hulter til bulter i hylla. Resultatet var som regel at jeg endte opp med å kjøpe enda et glass med basilikum/kanel/etc. Jeg fant 2 stk av mange kryddere da jeg ryddet. Snakk om å ha oversikt…not.
Men se hvor fint det ble!
2013-04-07 17.12.45 red
Jeg satte alle glassene alfabetisk etter hverandre. Det var kjempelurt, og gjør at jobben med å lage krydderblandinger ala Tacoblandingen fra i går tar 5 minutter istedenfor 30 minutter. I tillegg har jeg full oversikt over hva jeg har og ikke har. Bare et lite tips!

Paleo Challenge – Dag 17

Dette har jeg spist i dag:

Frokost:
2013-03-27 08.34.28
«Mamma, kan vi ha stekt bananbrød til frokost?»…. klart det;)

Lunsj:
2013-03-27 12.38.32
Paleo Smoothie. Drakk opp for fort, husket bare å ta bilde av Mini sin porsjon.

Middag:
xXvLH9e2qMQIgV0BsBrXpeav4dLU6FuBymrm4l0_soo
Squasjspaghetti med kjøttsaus av elg, grønn salat med vinaigrette. Litt parmesan over. Jeg savner ikke spaghetti lenger. Etter at jeg kjøpte denne:
Spiralizer
har det blitt så enkelt og raskt å lage squasjspaghetti at det er en fryd! Lagde spaghetti av 3 squasjer i dag, det tok 3 minutter:)

Ellers så spiste jeg en stor, søt appelsin i sola i dag. Den smakte «God Påske»:) Kommer til å ta meg et eple til kvelds.
Fin dag, fint vær! Trøtt som en strømpe etter nok en begredelig natt. Turbo sover hos besteforeldrene sine i natt, jeg skal mao snart gå og legge meg.

Urtefat

En av de tingene jeg har forsøkt å bedre meg på etter overgangen til paleokosthold er å bruke mer urter (både friske og tørkede) i matlagingen. Urter er en fantastisk måte å variere og gjøre maten spennende på. Jeg forsøker å ha friske urter stående på kjøkkenet, men de har som regel blitt stående oppi en liten skål borti kroken. Det var min mann som kom på at det kanskje var lurt å kjøpe et slags urtefat som vi kunne sette dem sammen oppi. Et fat som hadde oppkanter slik at urtene også kan vannes mens de står der.
Vi fant fatet på Kitch`n, det kostet under hundrelappen og jeg synes det ble skikkelig dekorativt på kjøkkenbenken.
Akkurat nå står det basilikum, persille, rosmarin og oregano i urtefatet. Jeg pønsker på en urtemarinert svineentrecote som vi skal ha til middag i morgen. Det er jo tross alt morsdag. Må feires med litt ekstravagant middag.
2013-02-09 21.17.07