Hjemmelaget kraft

Endelig synes jeg at jeg begynner å få dreisen på kraftkokinga her hjemme! Har forsøkt flere ganger, både med croc pot`n min og i gryte, men synes liksom smaken har blitt litt stusslig.
Denne gangen tok jeg utgangspunkt i økologiske kjøttbein som jeg kjøpte hos Tore Jardar oppe på Virgenes Gård, samt denne oppskriften. (i denne oppskriften kan du også lese mer om hvorfor kraft er så bra)

Du trenger:
1 kg kjøttbein, helst økologiske
2 økologiske gulrøtter
1 løk
2 stilker seller (jeg hadde ikke det, så de utgikk…)
1 ts salt
2 ss eplecidereddik
4 kyllingføtter, GODT renset. (valgfritt, men kyllingbeina inneholder masse gelantin og gjør kraften ekstra næringsrik)
4 liter kaldt vann.

Kyllingføtter og skrog bestilte jeg for en stund siden hos slakteren i kjøttdisken på min lokale Menybutikk (på Øya i Larvik). Fikk levert økologiske skrog og føtter fra Holte Gård til bare 45 kr. kiloen! Nå har jeg flere kilo liggende i fryseren, klar til å koke kraft på etter hvert som jeg trenger det. Kyllingbeina kommer veldig godt vasket og renset fra Holte, men av og til må man plukke av litt av det ytterste laget med skinn. De ser ikke så lekre ut, jeg innrømmer det, men hva gjør man vel ikke for helsa….

Slik gjør du:
1. Legg bein og føtter i en ildfast form og bak dem i ovnen på 200 grader i 20 minutter, til de har fått litt farge. Dette trinnet kan man hoppe over, men jeg synes det gir kraften ekstra god smak.
2014-03-08 19.51.12
2014-03-08 20.21.54
2. Ha alt i en stor gryte sammen med grønnsakene. Gulrøttene behøver ikke skrelles, bare skjæres i store biter. Løken skrellet jeg og delte i 2.
2014-03-08 20.26.08
3. Ha på 4 liter kaldt vann, salt og 2 ss eplecidereddik. La dette stå kaldt i 20 minutter. Da vil eplecidereddiken reagere med beina og begynne å trekke ut næringsstoffene i vannet.
4. Kok opp til det fosskoker, skru ned platen og la kraften syde under lokk på lav varme i 12-48 timer. Jo lenger jo bedre. Jeg lot min stå i 24 timer denne gangen. I starten kan det hende du må skumme av kraften litt, dvs ta bort det laget med skum som danner seg på toppen.
5. Når kraften har stått lenge nok siler du den godt av. Avkjøles og settes i kjøleskap for bruk til f.eks supper, sauser, gryter og annet i dagene som kommer. Den kan stå i kjøleskapet 3-4 dager. Deretter må den fryses ned. Jeg pleier å fryse ned i rømmebegere, ca 3 dl. Du kan godt smake kraften til med mer salt/pepper når den er ferdig.

2014-03-11 16.54.20

Jo mer geleaktig kraften er, jo mer gelantin er det i den og jo mer næringsrik er den. Dette vil variere fra gang til gang, avhengig av type bein (det er mer gelantin i ledd f.eks), om du tilsetter kyllingføtter etc. Ikke bli betuttet om kraften ikke blir til gele når den avkjøles. Den er fortsatt stappfull av næringsstoffer, mineraler, gelantin og alskens gode ting tarmene dine og kroppen din trenger.
Som du kan se av det siste bildet, ble kraften min helt geleaktig etter avkjøling denne gangen. Stas!

Lyst til å prøve en enkel suppe til frokost? Sjekk ut denne oppskriften.

Advertisements

Kraft og gelantin. Hvorfor er det så bra, egentlig?

Her er et bilde av frokosten min i dag:
2014-02-07 07.42.06
Egg drop soup laget av kjøttkraft og et egg (denne gangen med litt finhakket purre) og hjemmelagede gummigodis (oppskrift kommer). Fellesnevneren for disse to er at de inneholder masse gelantin. Gelantin er så bra for deg, at du bør sørge for å få i deg en god dose hver eneste dag.
Og det jobber jeg hardt med om dagen. I forbindelse med at jeg har begynt å trene, så har jeg lurt litt på om jeg får i meg nok mat/protein. I starten gikk jeg ned i vekt, enda planen min var å gå opp. Muskler veier som kjent mer enn fett. I tillegg har jeg kjent på at jeg er sliten dagen etter hard trening, og føler at jeg trenger ekstra næring, uten at jeg har klart å spise så mye mer enn jeg pleier.
Det var en bloggpost hos PaleoParents som gikk rett hjem hos meg en dag for et par uker siden. Stacy driver nemlig og trener skikkelig hard styrketrening. Istedenfor å spise proteinpulver, så drikker hun kraft hver dag. I tillegg spiser hun gelantin tilsatt i smoothies, gummigodis eller annen mat. Det er jo vinn-vinn, alt som er laget på skikkelig kraft smaker bedre. Også er det så sunt i tillegg! Ungene har godt av det de og. Jeg har laget masse gummigodis, og de elsker det. Tror at de får lørdagsgodis midt i uka…også er det den reneste supermat forkledd som velsmakende gummigodis. Ha ha, suckers…;)

Gelantin har blitt rapportert til å ha følgende gode helseeffekter:
– Hjelper til med å stramme slaskete hud
– Kan hjelpe mot celulitter (!)
– Hjelper leddene å fungere bedre, bli sterkere og reparere seg raskere etter skader
– Styrker hår, negler og du får finere hud
– hjelper fordøyelsen
– består av rent protein
– hjelper deg å slappe av og gi deg bedre søvn
– kan hjelpe med å reparere tarmene, om du sliter med «leaky gut» og fordøyelsesproblemer (IBS o.l)

Du verden, litt av en liste!
Jeg kom forresten over en artikkel om at LA Lakers, (basketballag i USA) har gått over til et paleo kosthold med økt fokus på inntak av kjøttkraft og gelantin. De rapporterer om færre skader, bedre restitusjon og en raskere tilfriskningsprosess dersom skader oppstår.

Sjekk ut denne bloggposten fra PaleoParents. Over 60 oppskrifter som inneholder gelantin.

Merk; Buljongterninger eller kjøttkraft som du kjøper i butikken er ikke det samme som den du lager hjemme! Ofte inneholder disse bare en masse smaksforsterker, salt og dårlige vegetabilske oljer. Ingen av de gode stoffene hjemmelaget kjøttkraft kokt 12-48 timer på økologiske kjøttbein inneholder. Hvis du lurer på hvordan du lager kjøttkraft, ta et googlesøk på «how to make broth», så dukker det opp mengder med oppskrifter. Jeg har også planer om en kraftpost etterhvert. Som jeg nevnte i en tidligere post; jeg skal bare bli skikkelig flink til å koke kraft først.

Er det flere der ute som har fokus på å spise mer kraft/gelantin? Og hvis noen har en skikkelig god «kraftkokeoppskrift», så del den gjerne med meg!

Kjøttdeigsuppe med nybakte rundstykker. Glutenfrie og nøttefrie.

Jeg fant denne oppskriften, og ettersom jeg av og til savner et nystekt rundstykke til suppa, så tenkte jeg det var verdt et forsøkt.

Til rundstykkene trenger du:
– 2,5 dl tapiokamel (kan byttes ut med arrowrootstivelse)
– 0,6-0,8 dl kokosmel
– 1 ts salt
– 1,2 dl varmt vann
– 1.2 dl olivenolje
– 1 stort ett, pisket sammen med en gaffel

Slik gjør du:
1. Forvarme ovnen til 180 grader.
2. Blande godt sammen tapiokamelet, salt og 0,6 dl av kokosmelet.
3. Ha i det varme vannet og oljen, røre godt rundt. Ha i egget, fortsett å røre til alt er godt blandet sammen. Hvis røra nå er for tynn, så ha i en ss kokosmel om gangen til blandingen er myk og litt klissete.
2014-01-05 15.45.30
4. Lag små boller av deigen, ca 2 ss store. Bruk litt tapiokamel på hendene, så går det fint å rulle dem til små rundtstykker. Legg dem på en bakepapirkledd stekeplate.
2014-01-05 15.53.18
5. Rundstykkene stekes i ovnen i ca 35 minutter. Serveres varme!

Disse får en deilig fast skorpe, og er myke og «deigete» i midten. Veldig gode med masse smør på.

Dette trenger du til suppa:
1 pakke kjøttdeig
1/2 finhakket løk
2 fed hvitløk
1 boks hele plommetomater, blendes til en jevn røre med stavmikser
3-4 dl. vann
1 oksebuljongterning.
Krydder etter smak. Jeg brukte 1 ts spisskummen, en god dæsj koriander, en dæsj paprikapulver, salt og pepper.

Fremgangsmåte:
1. Frese løk og hvitløk i smør på middels varme til løken har blitt blank. Ha i kjøttdeigen, gjennomstekes.
2. Ha alt i en gryte sammen med tomatene, vann og buljongterning (eller enda bedre…hjemmekokt kraft).
3. La det putre sammen i ca 20 minutter.
4. Smak til med krydder. Server.
2014-01-05 16.42.41

Dette er skikkelig «comfort food», som varmer godt på kalde dager.
Smakelig måltid!

Kraftfrokost!

Bokstavelig talt.
2014-01-18 08.44.08
Veldig uvant for meg å spise suppe frokost, men det var virkelig en høydare.
En del av planen min om å spise striktere paleo fremover, er å få i meg mer kraft. Det skal kokes kraft en gang i uka, og jeg akter å tylle i meg og familien så mye kraft jeg klarer. Kraft er supermat, jeg skal skrive mer om det i et eget innlegg om kraftkoking som kommer senere. Skal bare koke litt mer kraft først, så jeg blir skikkelig flink:)

I morges tok jeg oksekraft (ca 3 dl) laget på margbein og kokte opp i en gryte. Så pisket jeg et egg sammen i en skål, og helte det gradvis oppi kraften etter den hadde kokt opp. Smakte til med litt salt og pepper, ferdig.
Dette er en variant av noe som kalles «egg drop soup», som er en klassisk kinesisk suppe. Man kan ha litt vårløk etc. i den for å gjøre den litt festligere, men jeg syntes det var helt ok uten. Snakk om næringsrik frokost! Den holdt meg også mett overraskende lenge.

Gresskarsuppe med hvitløk og ingefær

Jeg fikk et minigresskar i forrige grønnsaksleveranse fra Virgenes Gård. Det var så fint at jeg tenkte først jeg ville ha det stående på benken til pynt, men det er litt for galt å sløse med økologisk mat…
Hadde ingen anelse om hva jeg skulle gjøre med det helt til PaleoSara postet denne oppskriften.

2013-10-20 19.55.46

Du trenger:
500 gr. gresskar.
250 ml kokosmelk
1 ts revet frisk ingefær
2 fed hvitløk
Saften av 1/2 lime
Litt salt, smak til
1-2 dl kyllingkraft, du må selv vurdere hvor tykk du ønsker suppa. Jeg brukte ca 1 dl, og suppa ble tykk og kremete.
(1 chili…jeg droppet denne, da ungene ikke liker sterk mat.)
Bacon.

Slik gjør du:
1. Skrelle og del gresskaret opp i passende biter (ca 3*3 cm). Kokes møre i vann, tar rundt 10 min. Kokevannet bruker du etterpå i suppa, hvis du ikke har kyllingkraft.
2. Når gresskarbitene er møre has de i en blender sammen med resten av ingrediensene. Blende til en jevn suppe.
3. Ha suppa i en kjele og varm opp, smak til med salt.
4. Steke bacon, skjær i tynne strimler og ha over ved servering.

Suppe i en fei! Tror jeg brukte 20 min. på hele greia. Deilig comfort food nå som høstmørket er over oss.