Braisert kål, og det gode andelsbondeliv

Vi var på Virgenes Gård på lørdag og hamstret alt det gode som er klart for høsting i åkeren om dagen. Og det er ikke lite! Vi hentet; blomkål (og for noen fantastiske blomkålhoder!), stangselleri, et par squasj, rødbeter, knutekål, stygge og supergode gulrøtter, pastinakk, neper, minibrokkolier, poteter, kål, rødkål, purre, vårløk, issalat, bladsalat, ett gresskar, grønnkål og selvfølgelig egg. Lykke!
Dro rett hjem og lagde grønnkålchips.

I dag ble det en heløkologisk festmiddag med kjøttsaus (økokjøttdeig fra Virgenes som jeg har i fryseren), grønn salat og braisert kål. Og det var egentlig den braiserte kålen som var best.
2014-09-28 16.58.26
Her er hva jeg gjorde med den:

Ingredienser:
1/2 stort kålhode
1 løk
1 dl kraft
3-4 ss smeltet smør
salt og pepper

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 180 grader
2. Skjær kålhodet i båter. Del løken i to, deretter i halvringer.
3. Legg kålbåtene i en ildfast form, strø over løken
4. Hell over smeltet smør, fordel det jevnt. Deretter kraften. Krydre godt med salt og pepper.
2014-09-28 15.36.43
5. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett midt i ovnen
6. La kålen stå i ovnen 30 minutter før du tar formen ut og snur kålbitene rundt. Stekes i ytterligere 30 minutter. Så tar du av aluminiumsfolien og steker ca 10-15 minutter til, kjenn at kålen er mør. Helt til slutt skrudde jeg på varmluft i 10 minutter slik at kålen fikk god farge.
2014-09-28 16.58.39

Jeg lover, sånn som dette har du ikke smakt kål før!

Advertisements

Kjøttbrød, en gammel klassiker!

Dæggern, to bloggposter på en dag…Litt å ta igjen. Dessuten reiser jeg på hytta resten av uka uten nett og telefon. Blir rart, men sikkert litt deilig og. Har ambisjoner om å få lest litt i alle de bøkene som ligger i haugen på nattbordet…Kanskje en iallefall.
Lagde kjøttbrød, eller meatloaf som det heter på engelsk, til middag i går. Dette er andre gangen jeg har laget meatloaf, den første gangen lagde jeg i en brødform. Denne gangen formet jeg et «brød» av deigen og stekte i en ildfast form.
2014-07-06 18.41.25
Brukte også en annen oppskrift, med en blanding av okse/svinekjøtt istedenfor kyllingkjøtt. Syntes resultatet ble bedre denne gangen.
Oppskriften fant jeg her.

Du trenger:

Til kjøttbrødet
– 4 små fedd hvitløk, finhakket
– 1/2 stor eller en liten løk, finhakket
– ca 1 dl finhakket flatpersille (jeg hadde bare kruspersille, gikk fint det og)
– 2 ss tomatpure
– 1 ss Worcestershire saus
– 1 ts paprikakrydder
– 1/2 ts tørket oregano
– 2 ts salt
– 1/2 ts pepper
– 1,8 dl mandelmel (3/4 cup)
– 2 store egg, rørt sammen
– 0,5 kg kjøttdeig av okse
– 0,5 kg kjøttdeig av svin

Til toppingen:
– 2 ss tomatpure
– 2 ss smør
– 1 pakke bakon (lange, tynne skiver)

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 175 grader
2. Finhakk løk, hvitløk og persille. Bland godt i en bolle. Tilsett krydder, worcestershire saus, tomatpure, mandelmel og de sammenvispede eggene. Rør godt sammen.
3. Kna kjøttdeigen sammen med krydderblandingen med hendene til alt er jevnt fordelt. Ikke kna den for mye, da blir kjøttbrødet «seigt».
4. Forme et pent brød av kjøttdeigblandingen i en ildfast form med hendene.
5. Smelt smøret og rør sammen med tomatpure. Spre blandingen jevnt over hele kjøttbrødet
6. «Bre over» baconskiver over hele brødet.
2014-07-06 16.57.16
7. Stekes i ovnen på midterste rille i 90 minutter. Så bør det få hvile i 15 minutter.

Vi hadde ovnsbakte potetbåter (jepp, jeg spiser litt potet av og til…), tomatsalat og smørstekt nykål til. Også en klatt med rømme.
2014-07-06 18.47.57
Veldig, veldig godt!

Ghee

Her følger en oppskrift på hvordan du lager Ghee.
2014-03-15 15.18.58
Ghee er det som blir igjen av smøret etter at alle melkestoffene er fjernet. En slags smørolje som allikevel inneholder smørets
sunne vitaminer, men uten laktose og kasein som mange ikke tåler. Ghee kan tåles av de fleste, kanskje utenom de som har skikkelig kraftig melkeallergi.
Jeg har som tidligere nevnt kuttet ut alle melkeprodukter inklusive smør (!) på denne paleo challengen, da jeg er interessert i å se om det påvirker huden min. Men; jeg kan jo spise ghee:)
Ghee kan kjøpes i butikken (innvandrerbutikker tror jeg har det) og på iherb. Aller helst bør ghee lages av økologisk usaltet smør, men jeg brukte vanlig saltet meierismør og ble kjempefornøyd med resultatet.
Her er oppskriften jeg tok utgangspunkt i. Den er veldig bra og utførlig, men for de som heller vil lese på norsk så følger fremgangsmetoden under.

Du trenger:
1 pakke meierismør.
1 stålgryte med høye kanter (som tar av for litt sprut)
Stål/glassbeholder
Fin bomullsklut, nøttemelkpose etc for filtrering av smøret.
Glass til å lagre ferdig Ghee i.

Slik gjør du:
1. Ha smøret i gryten, sett på svak/middels varme. Smøret skal smelte og begynne å putre litt. Men her er det viktig å ikke bruke for sterk varme, da spruter det i vilden sky!
2. La putre en stund, ca 20 minutter til melkeproteinet har lagt seg på toppen som hvitt skum og noe av det har sunket ned til bunnen.
3. Skumme av alt det hvite som ligger på overflaten, sile deretter smøret gjennom bomullskledet/nøttemelkposen og oppi en beholder av stål/glass. Nå er mye av melkeproteinet fjernet, og du har fått det som heter «klarnet smør».
4. For å lage ghee helles smøret tilbake i gryten og får putre i 10-15 minutter til, intill du ser at resterende melkestoff i smøret har blitt brunt og sunket ned i bunnen av gryta.
5. Skyll bomullskledet godt, og gjenta prosessen med å sile smøret. Nå har du laget ghee!

Ghee kan lagres i romtemperatur eller i kjøleskapet. I kjøleskapet vil det stivne, og kan brukes til å smøre på ting.
Jeg er overrasket over hvor godt det smaker! Nesten litt som hjemmelaget karamell men uten å være søtt. Jeg tipper at Ghee er godt å ha på alt mulig. Smelte over grønnsakene og biffen f.eks.
En stor fordel med Ghee er at det er helt supert å steke i sammenlignet med smør. Smør brenner fort i panna, og det er fordi det er melkeproteinet som brunes og brenner først. Når dette er fjernet tåler smøroljen mye høyere steketemperaturer før det begynner å ryke.
2014-03-15 20.07.42
Etter noen timer i kjøleskapet.

Hjemmelaget kraft

Endelig synes jeg at jeg begynner å få dreisen på kraftkokinga her hjemme! Har forsøkt flere ganger, både med croc pot`n min og i gryte, men synes liksom smaken har blitt litt stusslig.
Denne gangen tok jeg utgangspunkt i økologiske kjøttbein som jeg kjøpte hos Tore Jardar oppe på Virgenes Gård, samt denne oppskriften. (i denne oppskriften kan du også lese mer om hvorfor kraft er så bra)

Du trenger:
1 kg kjøttbein, helst økologiske
2 økologiske gulrøtter
1 løk
2 stilker seller (jeg hadde ikke det, så de utgikk…)
1 ts salt
2 ss eplecidereddik
4 kyllingføtter, GODT renset. (valgfritt, men kyllingbeina inneholder masse gelantin og gjør kraften ekstra næringsrik)
4 liter kaldt vann.

Kyllingføtter og skrog bestilte jeg for en stund siden hos slakteren i kjøttdisken på min lokale Menybutikk (på Øya i Larvik). Fikk levert økologiske skrog og føtter fra Holte Gård til bare 45 kr. kiloen! Nå har jeg flere kilo liggende i fryseren, klar til å koke kraft på etter hvert som jeg trenger det. Kyllingbeina kommer veldig godt vasket og renset fra Holte, men av og til må man plukke av litt av det ytterste laget med skinn. De ser ikke så lekre ut, jeg innrømmer det, men hva gjør man vel ikke for helsa….

Slik gjør du:
1. Legg bein og føtter i en ildfast form og bak dem i ovnen på 200 grader i 20 minutter, til de har fått litt farge. Dette trinnet kan man hoppe over, men jeg synes det gir kraften ekstra god smak.
2014-03-08 19.51.12
2014-03-08 20.21.54
2. Ha alt i en stor gryte sammen med grønnsakene. Gulrøttene behøver ikke skrelles, bare skjæres i store biter. Løken skrellet jeg og delte i 2.
2014-03-08 20.26.08
3. Ha på 4 liter kaldt vann, salt og 2 ss eplecidereddik. La dette stå kaldt i 20 minutter. Da vil eplecidereddiken reagere med beina og begynne å trekke ut næringsstoffene i vannet.
4. Kok opp til det fosskoker, skru ned platen og la kraften syde under lokk på lav varme i 12-48 timer. Jo lenger jo bedre. Jeg lot min stå i 24 timer denne gangen. I starten kan det hende du må skumme av kraften litt, dvs ta bort det laget med skum som danner seg på toppen.
5. Når kraften har stått lenge nok siler du den godt av. Avkjøles og settes i kjøleskap for bruk til f.eks supper, sauser, gryter og annet i dagene som kommer. Den kan stå i kjøleskapet 3-4 dager. Deretter må den fryses ned. Jeg pleier å fryse ned i rømmebegere, ca 3 dl. Du kan godt smake kraften til med mer salt/pepper når den er ferdig.

2014-03-11 16.54.20

Jo mer geleaktig kraften er, jo mer gelantin er det i den og jo mer næringsrik er den. Dette vil variere fra gang til gang, avhengig av type bein (det er mer gelantin i ledd f.eks), om du tilsetter kyllingføtter etc. Ikke bli betuttet om kraften ikke blir til gele når den avkjøles. Den er fortsatt stappfull av næringsstoffer, mineraler, gelantin og alskens gode ting tarmene dine og kroppen din trenger.
Som du kan se av det siste bildet, ble kraften min helt geleaktig etter avkjøling denne gangen. Stas!

Lyst til å prøve en enkel suppe til frokost? Sjekk ut denne oppskriften.

Kjøttdeigsuppe med nybakte rundstykker. Glutenfrie og nøttefrie.

Jeg fant denne oppskriften, og ettersom jeg av og til savner et nystekt rundstykke til suppa, så tenkte jeg det var verdt et forsøkt.

Til rundstykkene trenger du:
– 2,5 dl tapiokamel (kan byttes ut med arrowrootstivelse)
– 0,6-0,8 dl kokosmel
– 1 ts salt
– 1,2 dl varmt vann
– 1.2 dl olivenolje
– 1 stort ett, pisket sammen med en gaffel

Slik gjør du:
1. Forvarme ovnen til 180 grader.
2. Blande godt sammen tapiokamelet, salt og 0,6 dl av kokosmelet.
3. Ha i det varme vannet og oljen, røre godt rundt. Ha i egget, fortsett å røre til alt er godt blandet sammen. Hvis røra nå er for tynn, så ha i en ss kokosmel om gangen til blandingen er myk og litt klissete.
2014-01-05 15.45.30
4. Lag små boller av deigen, ca 2 ss store. Bruk litt tapiokamel på hendene, så går det fint å rulle dem til små rundtstykker. Legg dem på en bakepapirkledd stekeplate.
2014-01-05 15.53.18
5. Rundstykkene stekes i ovnen i ca 35 minutter. Serveres varme!

Disse får en deilig fast skorpe, og er myke og «deigete» i midten. Veldig gode med masse smør på.

Dette trenger du til suppa:
1 pakke kjøttdeig
1/2 finhakket løk
2 fed hvitløk
1 boks hele plommetomater, blendes til en jevn røre med stavmikser
3-4 dl. vann
1 oksebuljongterning.
Krydder etter smak. Jeg brukte 1 ts spisskummen, en god dæsj koriander, en dæsj paprikapulver, salt og pepper.

Fremgangsmåte:
1. Frese løk og hvitløk i smør på middels varme til løken har blitt blank. Ha i kjøttdeigen, gjennomstekes.
2. Ha alt i en gryte sammen med tomatene, vann og buljongterning (eller enda bedre…hjemmekokt kraft).
3. La det putre sammen i ca 20 minutter.
4. Smak til med krydder. Server.
2014-01-05 16.42.41

Dette er skikkelig «comfort food», som varmer godt på kalde dager.
Smakelig måltid!

Kyllingkjøttboller med tilbehør

Litt stille her på bloggen om dagen, kommer til å skrive litt om grunnen til det i neste post. Kort oppsummert; det er høst, mørkt og trasig. Jeg blir litt mørk og trasig selv også…
Dagens utfordring var å lage noe å spise av det som var i fryseren og kjøleskapet, da jeg ikke kom meg i butikken.
Resultatet ble kyllingkjøttboller med «pasta» og salat. Kjøttbollene var såpass gode at jeg syntes de fortjener en bloggpost:) Fant oppskriften her.
2013-12-03 16.46.01
Du trenger:

Kjøttboller
400 gr. kyllingkjøttdeig
50 gr. parmesan, revet
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
3 fed hvitløk, finhakket
1/2 chili, finhakket (jeg droppet denne pga ungene)

«Pastaen»
1/2 lite kålhode
3 små løk
Tørket timian
2-3 ss olivenolje

Fremgangsmetode:

1. Sett ovnen på 180 grader og finn frem en ildfast form
2. Strimle kålhodet og skjær løken i strimler. Blande løk og kål i den ildfaste formen, hell over olivenoljen og krydre med litt salt og timian. Sett i ovnen og steke til kålen og løken er helt myk og nesten litt karamellisert. Det tok nesten en time. Jeg passet på å røre rundt med jevne mellomrom.
2013-12-03 15.36.18
2013-12-03 16.38.02
3. Blande kyllingkjøttdeig, revet parmesan, salt, pepper og hvitløk godt sammen. Forme kjøttboller på størrelse med en valnøtt og legg dem klare på en bakeplate kledd med aluminiumsfolie og smurt med litt olivenolje. Steke dem så på middels varme i panna til de har fått god stekeskorpe.
4. Ha kjøttbollene i en ildfast form og la dem få steke i ovnen sammen med kålblandingen de siste 15 minuttene for å være sikker på at de er gjennomstekt.
2013-12-03 16.38.08
5. Servere med grønn salat og hjemmelaget vinaigrette. Mannen hadde i tillegg litt sweet chilisaus til.

Saftige og gode kjøttboller. «Pastaen», dvs kål og løkblandingen, smaker overraskende godt bare den får god nok tid i ovnen.
2013-12-03 16.45.54

Pølseform

Dette er oppskriften for de dagene du vil ha skikkelig god mat, men på bare 30 min tilberedningstid.
2013-11-14 17.14.24
Du trenger:
– Kvalitetspølser med høyt kjøttinnhold. Jeg brukte Grøstad ostepølser laget av lykkelige griser. Ikke helt paleo pga osten, men du står selvfølgelig fritt til å velge type pølse selv. Til 2 pers gikk det med 2 pølser pr. pers. De er ganske store.
– 10 cherrytomater, delt i to
– 2 paprikaer i store biter.
– 1 rødløk i biter
– 2 hvitløksfed, hakket
– 1 rød chili (jeg droppet denne, da ungene ikke er så begeistret for sterk mat)
– 2-3 ss olivenolje
– 2 ss hakket, frisk rosmarin
– salt og pepper.

Slik gjør du det:
1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Hakke opp alle ingrediensene og ha dem i en ildfast form.
3. Hell over olivenolje, krydre med salt, pepper og rosmarin. Rør rundt.
4. Stekes i ovnen i 15-20 min.

Server med ønsket tilbehør. Jeg brukte en enkel grønn salat m/ hjemmelaget vinaigrette.
2013-11-14 17.20.43
Kjapp og velsmakende middag. Restene ble en super lunsj dagen etterpå.