Sinnsykt god eplekake (!) og litt fredagsinspirasjon….

God fredag! Mørkt ute, jeg koser meg inne med en kopp te, pc’en på fanget og en sinnsykt god eplekake!
20140912_205922
Naboen har et epletre som bugner av epler om dagen, jeg rasket med meg noen fine nedfallsepler på vei hjem fra kaffeslabberas i dag og satte i gang med å bake denne eplekaka.
Jeg vet ikke om det er ok å skrive oppskriften rett av en annen norsk paleoblogg, så derfor får dere gå til oppskriften via linken. Jeg gjør det som regel med de engelske oppskriftene, for da må jeg oversette.
Paleomat er forøvrig en super blogg med en masse fristende oppskrifter.
Kaka ble iallefall helt uanstendig god! Enkel og paleovennlig. Litt søtning i form av lønnesirup inneholder den, men det må være lov på en fredagskveld. Eplene var ganske syrlige i utgangspunktet, men det passet utmerket til kaka som er ganske søt.
20140912_200655
Før steking.
20140912_203811
Etter steking.

Til sist vil jeg bare be dere å gå innom Marks Daily Apple og lese en av de sterkeste inspirasjonshistoriene jeg har lest på lenge.
Jeg var nesten i tårer etter å ha lest denne. Paleo er så mye mer enn «diett og vektnedgang». Et paleobasert kosthold er først og fremst bra for helsa di, både mentalt og fysisk. Som jeg selv kan skrive under på har ernæring også mye og si for din mentale helse.

God helg folkens!

Reklamer

Kokos-cashew brød

I morgen begynner Turbo på SFO! Skolestart om 2 små uker, dæggern nå blir hun stor jente!
Med SFO og skole så kommer nistesmøringa for fullt. Ikke at det er så skummelt lenger, har jo smurt niste til Mini i ett år nå. Som dere kanskje husker så startet jeg ut med nister til Turbo også, men etter 2 måneder med uspiste nister så ga jeg opp og det endte med at hun fikk spise glutenfrie kjøpeknekkebrød til lunsj i barnehagen… Jeg konkludert vel med at så lenge jeg klarer å fore henne med næringsrik mat her hjemme til de andre måltidene, så får det heller passere med kjøpeknekkebrød til lunsj.
Nå starter det opp med nister hver dag, og jeg vil helst ha noe annet enn kjøpeknekkebrød i den nista…så da må det bakes og eksperimenteres.

Kokos-Cashew brødet er kjempegodt, fant oppskriften i denne boken som jeg kjøpte på Amazon og lastet ned til Kindle (e-bokleseren min). Den lille boka bugner over av fristende lunsjideer til barn, har flere oppskrifter herfra jeg skal prøve. Jeg digger e-bøker!
2014-08-03 21.43.06

Du trenger:
1,9 dl cashewnøtter, naturell (3/4 cup)
3 egg, separert. Plomme og hvite for seg.
0,6 dl kokosmelk (1/4 cup)
0,6 dl kokosmel (1/4 cup)
0,6 dl mandelmel (1/4 cup)
4 ss smeltet kokosolje
1 ss fiberhusk
1 ts eplecidereddik
1 ts havsalt
1 ts baking soda, kan erstattes med 2 ts bakepulver

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 175 grader og kle en liten form med bakepapir eller smør veldig godt med smør/kokosolje
2. I en foodprosessor har du cashewnøttene, eggeplommene, eplecidereddik og kokosmelk. Kjør til du har fått en jevn blanding.
3. Ha alt over i en bolle og rør i kokosmel, mandelmel, fiberhusk og salt
4. Pisk eggehvitene stive, til slutt har du dem oppi resten av blandingen sammen med baking soda/bakepulver
5. Bruk håndvisperen til å blande alt godt sammen.
6. Hell røren i forma og fordel den jevnt utover, stekes i ca 50 minutter.
7. La brødet avkjøle seg i forma. Oppbevares i kjøleskapet.

En av lunsjideene i denne boka er å lage banan og honningsandvich av dette brødet. To skiver sammen med banan og litt honning i mellom. Høres himmelsk ut, og er akkurat det jeg skal teste ut i nista til Turbo og Mini i morgen.
Brødet er forøvrig godt både med salt og søtt pålegg.
2014-08-03 21.42.52

Paleo Frokostgrøt

Hadde lyst på grøt i dag og fant denne oppskriften. Lagde bare halvparten siden det var første gang jeg prøvde den.
Kommer definitivt til å variere frokosten med denne fremover.
20140802_092222

Du trenger:
2 modne bananer (min var grønn for det er regelen på en 21dsd), moste
5 dl kokosnøttmelk, evt bytt ut halvparten av melka med vann hvis ønskelig.
1,9 dl mandelmel
0,6 dl linfrømel. Dette har jeg kjøpt på iherb, og jeg tror formålet med flax meal er å tykne grøten. Det kan mao antagelig erstattes av litt fiberhusk.
1 ts kanel
1/2 ts malt ingefær
1/8 ts malt nellik
1/8 ts malt muskat
1/8 ts havsalt
(valgfritt: honning eller lønnesirup, om du ikke er på en 21dsd som meg…)
Toppings av ønsket art. Jeg brukte noen blåbær og hakkede valnøtter.

Slik gjør du:
1. Knus bananene og ha i en kjele, hell i resten av ingrediensene og bland godt.
2. Kokes opp på svak varme til grøten er passe tykk
3. Spis

Blir vel ikke enklere enn dette?
Mini syntes grøten var god, Turbo tok en bit men ville ikke ha mer. Jeg skal fortsette å tilby denne grøten på jevnlig basis tror jeg i håp om at hun muligens liker den etter hvert. Hadde vært et supert frokostalternativ å ty til på kalde morgener før skolen.

Sitroncookies med valmuefrø + ny bok

Jeg elsker brune pakker i posten. Det betyr en eller annen ny paleo(porno)kokebok fra Amazon! Paleo kokebøker er virkelig matporno i beste forstand.
Ofte store bøker med store, lekre helsidebilder av hver rett. Ah, det er en fryd.
Den som kom i går var «The Paleo Kitchen – Finding primal joy in modern cooking».
2014-07-07 15.48.54
Et lenge etterlengtet samarbeidsprosjekt mellom to av paleoverdens fremste bloggere; Juli Bauer (PaleOMG) og George Bryant (civilizedcavemancooking.com).
Masse spennede oppskrifter, og jeg har allerede mange på lista over retter som skal prøves.
Den første oppskiften ut ble «Lemon poppyseed Cookies».
2014-07-07 14.40.08

Du trenger:
2,5 dl mandelmel laget av skoldede mandler
1 ss siktet kokosmel. Muligens trenger du 2-3 ss mer, avhengig av hvor flytende røra blir.
1/2 ts baking soda (kan erstattes med bakepulver, men da må mengden triples)
En klype finkornet havsalt
2 store egg, pisket sammen
0,6 dl honning
2 ss smeltet kokosolje
1 ts vaniljeekstrakt
Juice av 2 sitroner
Revet skall av 1 sitron
1 ts valmuefrø

Slik gjør du.
1. Sett stekeovnen på 175 grader.
2. Blande alt det tørre
3. Ha i alle våte ingredienser, rør godt sammen. Røra mi ble for flytende til å kunne legge på stekebrettet som cookies, så jeg måtte ha i 2-3 ss kokosmel mer til røra ble tykk nok. Dette avhenger antagelig av hva slags mandelmel du bruker, og hvor store eggene er.
2014-07-07 14.02.31
4. Legg passende store «hauger» med deig i passe avstand på et stekebrett kledd med bakepapir. Deigen flyter ikke ut.
2014-07-07 14.07.52
5. Stekes i 15-20 min. De skal være litt gylne. Legg til kjøling på en rist.

Veldig gode sammen med en kopp te, og ungene elsket dem!
2014-07-07 14.40.15

Ghee

Her følger en oppskrift på hvordan du lager Ghee.
2014-03-15 15.18.58
Ghee er det som blir igjen av smøret etter at alle melkestoffene er fjernet. En slags smørolje som allikevel inneholder smørets
sunne vitaminer, men uten laktose og kasein som mange ikke tåler. Ghee kan tåles av de fleste, kanskje utenom de som har skikkelig kraftig melkeallergi.
Jeg har som tidligere nevnt kuttet ut alle melkeprodukter inklusive smør (!) på denne paleo challengen, da jeg er interessert i å se om det påvirker huden min. Men; jeg kan jo spise ghee:)
Ghee kan kjøpes i butikken (innvandrerbutikker tror jeg har det) og på iherb. Aller helst bør ghee lages av økologisk usaltet smør, men jeg brukte vanlig saltet meierismør og ble kjempefornøyd med resultatet.
Her er oppskriften jeg tok utgangspunkt i. Den er veldig bra og utførlig, men for de som heller vil lese på norsk så følger fremgangsmetoden under.

Du trenger:
1 pakke meierismør.
1 stålgryte med høye kanter (som tar av for litt sprut)
Stål/glassbeholder
Fin bomullsklut, nøttemelkpose etc for filtrering av smøret.
Glass til å lagre ferdig Ghee i.

Slik gjør du:
1. Ha smøret i gryten, sett på svak/middels varme. Smøret skal smelte og begynne å putre litt. Men her er det viktig å ikke bruke for sterk varme, da spruter det i vilden sky!
2. La putre en stund, ca 20 minutter til melkeproteinet har lagt seg på toppen som hvitt skum og noe av det har sunket ned til bunnen.
3. Skumme av alt det hvite som ligger på overflaten, sile deretter smøret gjennom bomullskledet/nøttemelkposen og oppi en beholder av stål/glass. Nå er mye av melkeproteinet fjernet, og du har fått det som heter «klarnet smør».
4. For å lage ghee helles smøret tilbake i gryten og får putre i 10-15 minutter til, intill du ser at resterende melkestoff i smøret har blitt brunt og sunket ned i bunnen av gryta.
5. Skyll bomullskledet godt, og gjenta prosessen med å sile smøret. Nå har du laget ghee!

Ghee kan lagres i romtemperatur eller i kjøleskapet. I kjøleskapet vil det stivne, og kan brukes til å smøre på ting.
Jeg er overrasket over hvor godt det smaker! Nesten litt som hjemmelaget karamell men uten å være søtt. Jeg tipper at Ghee er godt å ha på alt mulig. Smelte over grønnsakene og biffen f.eks.
En stor fordel med Ghee er at det er helt supert å steke i sammenlignet med smør. Smør brenner fort i panna, og det er fordi det er melkeproteinet som brunes og brenner først. Når dette er fjernet tåler smøroljen mye høyere steketemperaturer før det begynner å ryke.
2014-03-15 20.07.42
Etter noen timer i kjøleskapet.

Mandelmakroner

Det er fredag, da må man jo kose seg litt til kvelds. Istedenfor å gå berserk i posen med smågodt, lag disse mandelmakronene. De er raske å smelle sammen, tror jeg brukte 30 min. inkl. steking. De er «seigmyke» og akkurat passe søte.
2013-10-09 21.57.03

Du trenger:
2 eggehviter
2-3 ss honning (smak til hvor søte du vil ha dem, evt. ha i et par dråper stevia vanilje)
50-100 gr. mandelmel
1 ts vaniljeekstrakt (valgfritt)
Innholdet i 2 poser urtete med fruktsmak (f.eks jordbær, skogsbær eller en annen kombo).

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 160 grader
2. Pisk eggehvitene så stive at det dannes myke topper.
2013-10-09 20.38.57
3. Rør inn honning, urteteen og vaniljeekstrakt
4. Rør inn mandelmel, ikke ta alt på en gang. Røren skal ikke være for fast, men samtidig ikke flyte helt ut på plata.
2013-10-09 20.44.46
5. Ha røra i en plastpose og klipp hull hjørnet.
2013-10-09 20.47.43
6. Sprøyte fine små topper jevnt utover en bakepapirkledd stekeplate
2013-10-09 20.50.01
7. Stekes i ovnen til de er gylne, ca 15-20 min (følg med)
2013-10-09 21.08.45

Jeg smeltet litt 70% sjokolade sammen med litt kokoslje og dryppet over dem da de hadde kjølt seg ned.
2013-10-09 21.56.14

God fredag:)

Gresskarkake

Det er gresskarsesong i USA, og alle paleoblogger jeg leser tyter over av gresskaroppskrifter. I Norge har vi ikke samme tradisjonen for å bruke gresskar i alt mulig, men jeg har prøvd et par oppskrifter i det siste. Her kommer en oppskrift på en enkel og smakfull gresskarkake. Oppskriften stammer herfra.
2013-09-29 17.28.38

Du trenger:
– 2 store egg
– 2,5 dl gresskarpure (frisk eller fra boks)
– ca 1 dl honning, oppvarmet så den er flytende. Smak deg frem, ta i mer om du ønsker kaka søtere. Evt. et par dråper stevia vanilje.
– 1 dl kokosolje, smeltet
– 1 ts vaniljeekstrakt
– 2,5 dl mandelmel av skoldede mandler
– 0,6 dl arrowrootstivelse
– 1,5 ts gresskarkrydder*
– 1/2 ts havsalt
– 1 ts bakepulver

* Gresskarkrydder har jeg ikke klart å finne i norske butikker, men er noe som ofte brukes i amerikanske oppskrifter. Etter et googlesøk fant jeg ut at det kan lages hjemme med kryddere du antagelig allerede har i krydderhylla. Rør godt sammen 1/8 del malt muskat, 1/8 malt nellik, 1/4 del tørket ingefær og 1/2 del kanel. Lag opp så mye krydder du ønsker, kjekt å ha til andre oppskrifter. Sikkert godt i pannekakerøra:)

Den opprinnelige oppskriften inneholder også oppskrift på en topping laget av kokosolje, honning, litt vaniljeekstrakt og en klype havsalt. Jeg hadde ikke tid til å lage denne, så jeg dryppet over litt akasiehonning før servering. Dagen etter gjorde jeg et forsøk der jeg bare rørte sammen ca 1 god ts kokosolje sammen med litt honning og 1 dråpe stevia vanilje. Det var kjempegodt oppå kaka! Neste gang skal jeg definitivt lage den med topping på hele…

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 180 grader, smør en passende form med kokosolje. Jeg brukte en ildfast glassform ca 20*20 cm.
2. Smelte olje, honning og pisk sammen med eggene, vaniljeekstrakt og gresskarpure
3. I en annen bolle blander du de tørre ingrediensene godt sammen. Ha det tørre i det våte.
4. Blande godt, bruk håndmikser. Hell røra i den smurte formen.
2013-09-28 11.21.21
5. Stekes midt i ovnen i ca 35 min. eller til det ikke henger røre igjen på strikkpinnen når du stikker den i kaka.

God til te, eller i hånda på farten ut av døra neste morgen.
20130929_172844