Kokos-cashew brød

I morgen begynner Turbo på SFO! Skolestart om 2 små uker, dæggern nå blir hun stor jente!
Med SFO og skole så kommer nistesmøringa for fullt. Ikke at det er så skummelt lenger, har jo smurt niste til Mini i ett år nå. Som dere kanskje husker så startet jeg ut med nister til Turbo også, men etter 2 måneder med uspiste nister så ga jeg opp og det endte med at hun fikk spise glutenfrie kjøpeknekkebrød til lunsj i barnehagen… Jeg konkludert vel med at så lenge jeg klarer å fore henne med næringsrik mat her hjemme til de andre måltidene, så får det heller passere med kjøpeknekkebrød til lunsj.
Nå starter det opp med nister hver dag, og jeg vil helst ha noe annet enn kjøpeknekkebrød i den nista…så da må det bakes og eksperimenteres.

Kokos-Cashew brødet er kjempegodt, fant oppskriften i denne boken som jeg kjøpte på Amazon og lastet ned til Kindle (e-bokleseren min). Den lille boka bugner over av fristende lunsjideer til barn, har flere oppskrifter herfra jeg skal prøve. Jeg digger e-bøker!
2014-08-03 21.43.06

Du trenger:
1,9 dl cashewnøtter, naturell (3/4 cup)
3 egg, separert. Plomme og hvite for seg.
0,6 dl kokosmelk (1/4 cup)
0,6 dl kokosmel (1/4 cup)
0,6 dl mandelmel (1/4 cup)
4 ss smeltet kokosolje
1 ss fiberhusk
1 ts eplecidereddik
1 ts havsalt
1 ts baking soda, kan erstattes med 2 ts bakepulver

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 175 grader og kle en liten form med bakepapir eller smør veldig godt med smør/kokosolje
2. I en foodprosessor har du cashewnøttene, eggeplommene, eplecidereddik og kokosmelk. Kjør til du har fått en jevn blanding.
3. Ha alt over i en bolle og rør i kokosmel, mandelmel, fiberhusk og salt
4. Pisk eggehvitene stive, til slutt har du dem oppi resten av blandingen sammen med baking soda/bakepulver
5. Bruk håndvisperen til å blande alt godt sammen.
6. Hell røren i forma og fordel den jevnt utover, stekes i ca 50 minutter.
7. La brødet avkjøle seg i forma. Oppbevares i kjøleskapet.

En av lunsjideene i denne boka er å lage banan og honningsandvich av dette brødet. To skiver sammen med banan og litt honning i mellom. Høres himmelsk ut, og er akkurat det jeg skal teste ut i nista til Turbo og Mini i morgen.
Brødet er forøvrig godt både med salt og søtt pålegg.
2014-08-03 21.42.52

Reklamer

Krydderostmuffins

Se, det var muffinsene sine det! Fant oppskriften i Cecilie Theiste-Bratli sin superlekre kokebok «Fristende lavkarbo» (Løp og kjøp!). Hun har forøvrig også en veldig bra blogg med samme navn (www.fristendelavkarbo.no)
Ferien er over og jeg trenger noe å ha med til lunsjen på jobb i morgen. Oppskriften på krydderostmuffins var både enkel og fristende. Resultatet ble digg!
2014-07-27 22.25.53

Du trenger:
125 gram krydderost
4 egg
1 dl solsikkefrø
1 dl gresskarkjerner
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
1/2 ts salt

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 200 grader, finn frem muffinsformer
2. Kvern frø/kjerner til mel i foodprosessor eller med kvernetilbehøret til stavmikseren
3. Visp sammen kremost og ett egg i en bolle med håndmikseren. Tilsett så de 3 andre eggene ett for ett.
4. Ha i de tørre ingrediensene og visp godt sammen. La røra stå og svelle i 10 minutter
5. Fyll muffinsformene 3/4 fulle og stek dem i ca 15 minutter i ovnen til de er gylne på toppen.
6. Spis alene eller med godt smør

Disse er helt sikkert bra tilbehør til supper. Gleder meg til lunsj i morgen:)

Kraftfrokost!

Bokstavelig talt.
2014-01-18 08.44.08
Veldig uvant for meg å spise suppe frokost, men det var virkelig en høydare.
En del av planen min om å spise striktere paleo fremover, er å få i meg mer kraft. Det skal kokes kraft en gang i uka, og jeg akter å tylle i meg og familien så mye kraft jeg klarer. Kraft er supermat, jeg skal skrive mer om det i et eget innlegg om kraftkoking som kommer senere. Skal bare koke litt mer kraft først, så jeg blir skikkelig flink:)

I morges tok jeg oksekraft (ca 3 dl) laget på margbein og kokte opp i en gryte. Så pisket jeg et egg sammen i en skål, og helte det gradvis oppi kraften etter den hadde kokt opp. Smakte til med litt salt og pepper, ferdig.
Dette er en variant av noe som kalles «egg drop soup», som er en klassisk kinesisk suppe. Man kan ha litt vårløk etc. i den for å gjøre den litt festligere, men jeg syntes det var helt ok uten. Snakk om næringsrik frokost! Den holdt meg også mett overraskende lenge.

Pølseform

Dette er oppskriften for de dagene du vil ha skikkelig god mat, men på bare 30 min tilberedningstid.
2013-11-14 17.14.24
Du trenger:
– Kvalitetspølser med høyt kjøttinnhold. Jeg brukte Grøstad ostepølser laget av lykkelige griser. Ikke helt paleo pga osten, men du står selvfølgelig fritt til å velge type pølse selv. Til 2 pers gikk det med 2 pølser pr. pers. De er ganske store.
– 10 cherrytomater, delt i to
– 2 paprikaer i store biter.
– 1 rødløk i biter
– 2 hvitløksfed, hakket
– 1 rød chili (jeg droppet denne, da ungene ikke er så begeistret for sterk mat)
– 2-3 ss olivenolje
– 2 ss hakket, frisk rosmarin
– salt og pepper.

Slik gjør du det:
1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Hakke opp alle ingrediensene og ha dem i en ildfast form.
3. Hell over olivenolje, krydre med salt, pepper og rosmarin. Rør rundt.
4. Stekes i ovnen i 15-20 min.

Server med ønsket tilbehør. Jeg brukte en enkel grønn salat m/ hjemmelaget vinaigrette.
2013-11-14 17.20.43
Kjapp og velsmakende middag. Restene ble en super lunsj dagen etterpå.

Lunsjwrap

Tenkte jeg ville dele dagens lunsj med dere. Det er en variant av denne wrapen,
men med annet kjøtt.
2013-11-05 12.04.13
Vi hadde entrecote til middag i går, og restene skar jeg opp i tynne skiver sammen med noen baconstrips som jeg stekte til Turbo sin niste til kvelds (jeg har begynt å gjøre nistene klare om kvelden, sparer meg for masse tid om morgenen).
Som wrap brukte jeg romanosalat, den har store blader, perfekt til å pakke noe inn i.
Et salatblad, la på noen strimler med kjøtt og noen baconbiter. Litt St.Dalfour ferskensyltetøy oppå til slutt.
2013-11-05 21.39.30
Rulles sammen, spis og nyt smaken av søtt og salt, sprøtt og friskt.
Kan det bli enklere?

Gresskarsuppe med hvitløk og ingefær

Jeg fikk et minigresskar i forrige grønnsaksleveranse fra Virgenes Gård. Det var så fint at jeg tenkte først jeg ville ha det stående på benken til pynt, men det er litt for galt å sløse med økologisk mat…
Hadde ingen anelse om hva jeg skulle gjøre med det helt til PaleoSara postet denne oppskriften.

2013-10-20 19.55.46

Du trenger:
500 gr. gresskar.
250 ml kokosmelk
1 ts revet frisk ingefær
2 fed hvitløk
Saften av 1/2 lime
Litt salt, smak til
1-2 dl kyllingkraft, du må selv vurdere hvor tykk du ønsker suppa. Jeg brukte ca 1 dl, og suppa ble tykk og kremete.
(1 chili…jeg droppet denne, da ungene ikke liker sterk mat.)
Bacon.

Slik gjør du:
1. Skrelle og del gresskaret opp i passende biter (ca 3*3 cm). Kokes møre i vann, tar rundt 10 min. Kokevannet bruker du etterpå i suppa, hvis du ikke har kyllingkraft.
2. Når gresskarbitene er møre has de i en blender sammen med resten av ingrediensene. Blende til en jevn suppe.
3. Ha suppa i en kjele og varm opp, smak til med salt.
4. Steke bacon, skjær i tynne strimler og ha over ved servering.

Suppe i en fei! Tror jeg brukte 20 min. på hele greia. Deilig comfort food nå som høstmørket er over oss.

Kyllingwrap med det lille ekstra!

Jeg fikk denne boka i posten her forrige uke, og har ventet på en anledning til å lage en kyllingwrapoppskrift som så så fristende ut. Det var igjen litt rester etter kyllinglårene på lørdag, så da jeg fikk en venninne på lunsj i går passet det fint å prøve ut en ny lunsjrett.

Du trenger:
– Store salatblader, jeg brukte den nye som heter «Cosmo». Store, fine blader, perfekte til wraps.
– En baconstripe pr. wrap
– Kyllingkjøtt, lår eller bryst, ta det du har tilgjengelig.
– Litt St.Dalfour ferskensyltetøy, søtet bare med fruktsaft (fås på større dagligvarebutikker, f.eks Meny).
– Finhakket, syltet chili…eller cajennepepper som jeg brukte.(hadde ikke syltet chili)
2013-09-01 13.04.32
Fremgangsmetode
Bland sammen litt syltetøy (ca 1 ts pr. wrap) og chili/cajenne. Blandingen skal «sparke litt», men kjenn etter hvor sterk du vil ha den.
Fyll salatbladet med kylling, en baconstripe og ca 1 ts. av syltetøyblandingen. Rull sammen og nyt den fantastiske blandingen av salt bacon, søtt/sterkt syltetøy med den milde kyllingen og sprø salatwrap. Det er noe av det beste jeg har smakt på lenge!

Gjett hva jeg har med på jobben som lunsj i dag:)