Kokos-cashew brød

I morgen begynner Turbo på SFO! Skolestart om 2 små uker, dæggern nå blir hun stor jente!
Med SFO og skole så kommer nistesmøringa for fullt. Ikke at det er så skummelt lenger, har jo smurt niste til Mini i ett år nå. Som dere kanskje husker så startet jeg ut med nister til Turbo også, men etter 2 måneder med uspiste nister så ga jeg opp og det endte med at hun fikk spise glutenfrie kjøpeknekkebrød til lunsj i barnehagen… Jeg konkludert vel med at så lenge jeg klarer å fore henne med næringsrik mat her hjemme til de andre måltidene, så får det heller passere med kjøpeknekkebrød til lunsj.
Nå starter det opp med nister hver dag, og jeg vil helst ha noe annet enn kjøpeknekkebrød i den nista…så da må det bakes og eksperimenteres.

Kokos-Cashew brødet er kjempegodt, fant oppskriften i denne boken som jeg kjøpte på Amazon og lastet ned til Kindle (e-bokleseren min). Den lille boka bugner over av fristende lunsjideer til barn, har flere oppskrifter herfra jeg skal prøve. Jeg digger e-bøker!
2014-08-03 21.43.06

Du trenger:
1,9 dl cashewnøtter, naturell (3/4 cup)
3 egg, separert. Plomme og hvite for seg.
0,6 dl kokosmelk (1/4 cup)
0,6 dl kokosmel (1/4 cup)
0,6 dl mandelmel (1/4 cup)
4 ss smeltet kokosolje
1 ss fiberhusk
1 ts eplecidereddik
1 ts havsalt
1 ts baking soda, kan erstattes med 2 ts bakepulver

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 175 grader og kle en liten form med bakepapir eller smør veldig godt med smør/kokosolje
2. I en foodprosessor har du cashewnøttene, eggeplommene, eplecidereddik og kokosmelk. Kjør til du har fått en jevn blanding.
3. Ha alt over i en bolle og rør i kokosmel, mandelmel, fiberhusk og salt
4. Pisk eggehvitene stive, til slutt har du dem oppi resten av blandingen sammen med baking soda/bakepulver
5. Bruk håndvisperen til å blande alt godt sammen.
6. Hell røren i forma og fordel den jevnt utover, stekes i ca 50 minutter.
7. La brødet avkjøle seg i forma. Oppbevares i kjøleskapet.

En av lunsjideene i denne boka er å lage banan og honningsandvich av dette brødet. To skiver sammen med banan og litt honning i mellom. Høres himmelsk ut, og er akkurat det jeg skal teste ut i nista til Turbo og Mini i morgen.
Brødet er forøvrig godt både med salt og søtt pålegg.
2014-08-03 21.42.52

Reklamer

Kostholdskonferansen 2014

kostholdskonferansen_2014
Lørdag gikk endelig Kostholdskonferansen 2014 av stabelen! Det var stressende, skummelt, fantastisk og utrolig gøy! Alt på en gang. Jeg har aldri snakket foran 160 mennesker før, så jeg var så nervøs at jeg skalv i knea da jeg skulle åpne kalaset, heldigvis gikk det fort over.
Alt gikk som smurt! Ingen tekniske problemer, engasjert publikum, fantastiske foredragsholdere og en veldig god lunsj. Grand Hotel hadde for anledningen gjort noen tilpasninger til sin vanlige buffet, kuttet ut brødet etter harde forhandlinger med arrangørene;) og lagt til flere grønnsaksretter og oster.
I dag er jeg i avisa, sjekk ut: http://www.op.no/nyheter/article7203206.ece
Litt skummelt, men mest gøy!
Kostholdskonferansen, foredragsholderne
Bildet viser foredragsholderne (og meg), fra venstre: Erik Hexeberg, Pål Jåbekk, meg, Sofie Hexeberg og Tore Jardar Wirgenes.

I tillegg til at det var en stappfull sal med 160 deltagere, sto 50 personer på venteliste og kom dessverre ikke med. Foredragene ble filmet, og vil bli lagt ut på nettsidene til Kostholdskonferansen 2014 i etterkant. Jeg kommer til å legge ut link her på bloggen, og anbefaler alle å se foredragene. Jeg tror ingen av oss i Kostreform Vestfold hadde forventet at det skulle bli en sånn interesse for arrangementet, i lille Larvik. Men det var det! Jeg håper jo at det er et tegn på at det er en gryende interesse og nysgjerrighet blant folk flest om hvordan maten vi spiser påvirker helsa vår. Og jeg håper at det betyr at mange begynner å lure på om det er noe galt med de kostholdsrådene vi får av myndighetene. Folk gjør alt «rett», spiser mindre fett, sulter og trener. Så erfarer de at det allikevel ikke virker. De føler seg elendige, får helseproblemer og legger på seg igjen. I Kostreform er vi iallfall supermotivert til å fortsette arbeidet med å spre informasjon og kunnskap! Onsdag 09.04.14 kl. 19.30 følger vi opp med et åpent møte på Grand Hotel i regi av Kostreform Vestfold. Her kan folk kan komme og få svar på spørsmål, dele erfaringer med andre som har samme interesse for kosthold og helse, samt få noen tips om bøker og blogger. I tillegg skal ett av våre egne styremedlemmer fortelle om hvordan han styrer sin Diabetes 1 bare ved hjelp av kostholdet og på den måten nesten ikke trenger å bruke noen medisiner. Jeg forventer mange sterke historier, og gleder meg veldig! Har du lyst til å komme, så send meg en epost på c.k.m77@hotmail.com.

Så vil jeg bare avslutte med å sitere Pål Jåbekk, som jeg syntes sto for dagens beste sitat:
I sitt foredrag «Hva er menneskene egentlig skapt for å spise» sa han noe sånt som: «Myndighetene vil at vi skal spise lite fett og masse kornprodukter, men NATUREN ER UENIG!!».
Jepp, sånn er det bare:)