Krydderostmuffins

Se, det var muffinsene sine det! Fant oppskriften i Cecilie Theiste-Bratli sin superlekre kokebok «Fristende lavkarbo» (Løp og kjøp!). Hun har forøvrig også en veldig bra blogg med samme navn (www.fristendelavkarbo.no)
Ferien er over og jeg trenger noe å ha med til lunsjen på jobb i morgen. Oppskriften på krydderostmuffins var både enkel og fristende. Resultatet ble digg!
2014-07-27 22.25.53

Du trenger:
125 gram krydderost
4 egg
1 dl solsikkefrø
1 dl gresskarkjerner
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
1/2 ts salt

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 200 grader, finn frem muffinsformer
2. Kvern frø/kjerner til mel i foodprosessor eller med kvernetilbehøret til stavmikseren
3. Visp sammen kremost og ett egg i en bolle med håndmikseren. Tilsett så de 3 andre eggene ett for ett.
4. Ha i de tørre ingrediensene og visp godt sammen. La røra stå og svelle i 10 minutter
5. Fyll muffinsformene 3/4 fulle og stek dem i ca 15 minutter i ovnen til de er gylne på toppen.
6. Spis alene eller med godt smør

Disse er helt sikkert bra tilbehør til supper. Gleder meg til lunsj i morgen:)

Advertisements

Bacon og guacamole «sandwich»

Superb snacks/kveldsmat som tar kort tid å lage!
2014-03-15 20.28.19

Dette trenger du, til 2 som er litt fysne på noe:
1 pk bacon. Del strimlene i to så ikke de blir så lange.
2 medium avokadoer (jeg kjøper 2 pk med spiseklare)
1/2 liten løk, finhakket
4 cherrytomater, finhakket.
Saften av 1/2 lime
Salt
Pepper

Slik gjør du:
1. Sprøstek baconet. Jeg hadde en alminnelig pakke «Stjernebacon» med 7 strimler, som ble 7 sandwitcher.
2. Knust avokadoene i en skål med gaffel. Ha i finhakket løk, tomater, limesaft, smak til med salt og pepper.
3. Monter sandwitcher, bacon i bunnen, masse guacamole i mellom og topp med en baconstripe til.

Spis og gris! Guacamolen tyter ut på sidene når du spiser. Digg!

Paleogrøt med banan og nøtter

Lei av egg til frokost?
Her er et forslag til en smakfull og utrolig mettende «grøt» laget av nøtter og en banan, har tatt utgangspunkt i denne oppskriften, men endret litt på mengdene og brukte valnøtter istedenfor cashewnøtter (som jeg ikke hadde i skapet).
20140308_172454

Dette trenger du:
1 håndfull valnøtter, ca 1 dl
1 håndfull mandler, ca 1 dl
1 håndfull pecannøtter, ca 1 dl
En dæsj gresskarfrø, 2-3 ss
1 boks kokosmelk, 400 ml
1 ts kanel
1 klype havsalt

Slik gjør du
1. Kvelden før grøten skal lages legger du nøttene i bløt i kaldt vann i en skål. Vannet skal stå litt over nøttene, ha i saltet.
Bløtelegging av nøttene vil i løpet av natten sørge for å bryte ned mesteparten av fytinsyren som finnes i skallet, og som kan gjøres nøtter tungt fordøyelig for mange.
2. Dagen etter heller du vannet av nøttene og skyller godt flere ganger til vannet som renner av er helt rent.
3. Ha nøtter, bananen, kokosmelk og kanel i en foodprosessor eller kraftig blender, og kjør til en jevn, fin blanding.
4. Ha i en gryte, så mye du ønsker å spise, og varm opp.
5. Serveres med litt hakkede nøtter på toppen, kanskje noen friske bær, eller noen gojibær som jeg brukte i dag.

Dette blir en ganske stor porsjon, og det man ikke varmer opp og spiser med en gang kan dermed settes i kjøleskapet for rask frokost/lunsj/kveldsmat neste dag.
Vær obs på at nøtter inneholder forholdsvis mye Omega 6, en fettsyre vi ikke skal ha for mye av. Hvis du spiser denne grøten til frokost, så ville jeg nok ikke spist noe mer nøtter den dagen.

Fredagsinspirasjon!

Og denne historien er virkelig helt utrolig inspirerende! De som kjenner meg vet hvor vanskelig det er for meg å holde munnen min igjen når praten kommer inn på kosthold og helse. Jeg snakker så mye og så fort, nettopp fordi jeg vet at resultatet av å spise skikkelig mat kan være fullstendig livsomveltende, og kan resultere i historier som den du finner på Marks Daily Apple i dag.
Det er derfor det er så engasjerende, dette «kostholdsgreiene»…
Mennesker som er syke, har elendig livskvalitet og få håp om forbedring. Blir ikke bare friske, men sunnere og mere vitale enn noen gang før!
Hvordan kan man ikke bli engasjert??

Over til noe helt annet:
2014-01-23 22.00.00
Her er kveldsmaten min etter en hard treningsøkt i går kveld. Gå og bak bananbrødet nå!
Ta en skive, smør på et tykt lag med meierismør, bananskiver, pittelitt honning og kakaonibs på toppen.
Snadder!

Kyllingwrap med det lille ekstra!

Jeg fikk denne boka i posten her forrige uke, og har ventet på en anledning til å lage en kyllingwrapoppskrift som så så fristende ut. Det var igjen litt rester etter kyllinglårene på lørdag, så da jeg fikk en venninne på lunsj i går passet det fint å prøve ut en ny lunsjrett.

Du trenger:
– Store salatblader, jeg brukte den nye som heter «Cosmo». Store, fine blader, perfekte til wraps.
– En baconstripe pr. wrap
– Kyllingkjøtt, lår eller bryst, ta det du har tilgjengelig.
– Litt St.Dalfour ferskensyltetøy, søtet bare med fruktsaft (fås på større dagligvarebutikker, f.eks Meny).
– Finhakket, syltet chili…eller cajennepepper som jeg brukte.(hadde ikke syltet chili)
2013-09-01 13.04.32
Fremgangsmetode
Bland sammen litt syltetøy (ca 1 ts pr. wrap) og chili/cajenne. Blandingen skal «sparke litt», men kjenn etter hvor sterk du vil ha den.
Fyll salatbladet med kylling, en baconstripe og ca 1 ts. av syltetøyblandingen. Rull sammen og nyt den fantastiske blandingen av salt bacon, søtt/sterkt syltetøy med den milde kyllingen og sprø salatwrap. Det er noe av det beste jeg har smakt på lenge!

Gjett hva jeg har med på jobben som lunsj i dag:)

Paleobrød

Jeg leter og leter etter et paleobrød som Turbo vil akseptere i nista si. I går prøvde jeg meg på «Paleoformfranska» fra Under Vårt Tak.
2013-08-28 22.40.01
Jeg elsket dette brødet! Turbo hatet det…Mini har fått med et par skiver i nista si i bhg i dag, og jeg er spent på om hun har spist det. Lunsjen min i dag er faktisk to brødskiver med egg på. Så normalt:)

Ingredienser
4 dl mandelmel
½ dl kokosmel
1 dl sesamfrø
1 dl fiberhusk
1 ss bakepulver
1½ ts salt (det var litt mye, jeg skal ta 1 ts neste gang)
6 egg
3 dl kokosmelk
1 dl kokosolje

Så trenger du litt smeltet kokosolje og noen sesamfrø å smøre formen med.

Fremgangsmetode
1. Bland alle tørre ingredienser i en bolle
2. Bland alle de våte ingrediensene sammen i en annen bolle. Bland godt med håndvisper. Kokosoljen må smeltes først.
2013-08-28 21.11.12
3. Ha det våte over det tørre og rør godt sammen, bruk håndvispen igjen. La deigen stå noen minutter så tykner den litt.
4. Smør en stor brødform med kokosolje og dryss sesamfrø i formen. Klapp deigen godt ned i formen og strø sesamfrø på toppen også.
2013-08-28 21.24.24
5. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 45 min. Kjenn etter med en strikkepinne om brødet er ferdig.
6. La brødet stå forma i 5 min. før du tar det ut og legger det til avkjøling på rist.

Brødet er ganske stort, så jeg har delt det i to og puttet halvparten i fryseren. Det smakte utrolig godt lunkent med smør og mandelsmør på. Like godt med reker og egg.
Absolutt et godt alternativ når du av og til savner noe å legge pålegget på.

Paleo Frokostrundstykker

Eller «Strikta paleofrallor» på svensk. Fant oppskriften på «Under vårt tak». Hadde så lyst på noe å ha egget på i dag morges.
Disse var kjappe å lage og gode på smak. Oppskriften gir 6 stk.
Paleofrokostrundstykker

Ingredienser:
3 dl mandelmel
1/2 dl knuste linfrø
1/2 dl solsikkefrø
2 egg
1/2 dl kokosmelk
Litt krydder, jeg brukte urtesalt. Ta det du liker
1 ts bakepulver
Valmuefrø til pynt, jeg hadde ikke det og brukte noen hampfrø istedenfor.

Fremgangsmetode:
1. Bland det tørre i en egen bolle.
2. Pisk sammen egg og kokosmelk med en gaffel og ha i de tørre ingrediensene, rør sammen
3. Fyll røra i 6 smurte muffinsformer, glatt overflaten med baksiden av en skje (dypp den i vann først), strø over frø og stek i ovnen i ca 15 min. 225 grader.
4. Avkjøl og spis med godt pålegg:)

God frokost!