Braisert kål, og det gode andelsbondeliv

Vi var på Virgenes Gård på lørdag og hamstret alt det gode som er klart for høsting i åkeren om dagen. Og det er ikke lite! Vi hentet; blomkål (og for noen fantastiske blomkålhoder!), stangselleri, et par squasj, rødbeter, knutekål, stygge og supergode gulrøtter, pastinakk, neper, minibrokkolier, poteter, kål, rødkål, purre, vårløk, issalat, bladsalat, ett gresskar, grønnkål og selvfølgelig egg. Lykke!
Dro rett hjem og lagde grønnkålchips.

I dag ble det en heløkologisk festmiddag med kjøttsaus (økokjøttdeig fra Virgenes som jeg har i fryseren), grønn salat og braisert kål. Og det var egentlig den braiserte kålen som var best.
2014-09-28 16.58.26
Her er hva jeg gjorde med den:

Ingredienser:
1/2 stort kålhode
1 løk
1 dl kraft
3-4 ss smeltet smør
salt og pepper

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 180 grader
2. Skjær kålhodet i båter. Del løken i to, deretter i halvringer.
3. Legg kålbåtene i en ildfast form, strø over løken
4. Hell over smeltet smør, fordel det jevnt. Deretter kraften. Krydre godt med salt og pepper.
2014-09-28 15.36.43
5. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett midt i ovnen
6. La kålen stå i ovnen 30 minutter før du tar formen ut og snur kålbitene rundt. Stekes i ytterligere 30 minutter. Så tar du av aluminiumsfolien og steker ca 10-15 minutter til, kjenn at kålen er mør. Helt til slutt skrudde jeg på varmluft i 10 minutter slik at kålen fikk god farge.
2014-09-28 16.58.39

Jeg lover, sånn som dette har du ikke smakt kål før!

Reklamer

Plaintain chips

Lyst på noe godt som knaser, bare sunnere enn pottis? Ta en tur på innvandrersjappa og kjøp kokebananer. Plaintain heter disse på engelsk, og er bananens kokefaste fetter.
2014-07-23 15.56.19

Du trenger:
1 grønn plaintain/kokebanan
2 ss Ghee eller xtra virgin kokosolje
Salt, hvitløkspulver (paprika eller andre krydder, prøv deg frem)

Slik gjør du
1. Sett ovnen på 170 grader
2. Skrell plaintainen. Skallet kan være vanskelig å få av. Kutt av begge endene, og skjær 4 små snitt i skallet på langs. Da er det enklest å skrelle den.
3. Bruk en ostehøvel, eller kniv til å skjære tynne, jevne skiver. Jeg brukte en ostehøvel og fikk ca 2-3 mm tykke skiver
2014-07-23 15.18.30
4. Ha alle skivene i en bolle og hell over smeltet ghee/olje. Pass på at alle skivene blir godt dekket av fett.
2014-07-23 15.21.51
5. Spre skivene utover en bakeplate dekket med bakepapir. Krydre med salt og ønsket krydder. Jeg brukte salt og hvitløkspulver.
2014-07-23 15.25.53
6. Stekes i ovnen i ca 20-25 minutter til de er gyldne og sprø. Det kan hende du må fjerne de tynneste skivene først, og la noen stå i ovnen lenger.
2014-07-23 15.53.32
7. Smak på en og evt. krydre mer til slutt.

Spises som snacks eller sprøtt og deilig tilbehør til middagen. Ser for meg at disse er digg til tacoen sammen med salsa/hjemmelaget guacamole.
Ungene elsket dem. Tenk; potetgull til middag!

Bacon og guacamole «sandwich»

Superb snacks/kveldsmat som tar kort tid å lage!
2014-03-15 20.28.19

Dette trenger du, til 2 som er litt fysne på noe:
1 pk bacon. Del strimlene i to så ikke de blir så lange.
2 medium avokadoer (jeg kjøper 2 pk med spiseklare)
1/2 liten løk, finhakket
4 cherrytomater, finhakket.
Saften av 1/2 lime
Salt
Pepper

Slik gjør du:
1. Sprøstek baconet. Jeg hadde en alminnelig pakke «Stjernebacon» med 7 strimler, som ble 7 sandwitcher.
2. Knust avokadoene i en skål med gaffel. Ha i finhakket løk, tomater, limesaft, smak til med salt og pepper.
3. Monter sandwitcher, bacon i bunnen, masse guacamole i mellom og topp med en baconstripe til.

Spis og gris! Guacamolen tyter ut på sidene når du spiser. Digg!

Veldig gode grønne bønner

Rasket med meg disse fra frysedisken for et par uker siden, la dem i fryseren og glemte dem bort.
2014-03-10 17.51.51
Har nemlig lest flere ganger at fryste grønnsaker er like, ja kanskje vel så næringsrike, som friske grønnsaker fordi de fryses ned rett etter høsting så næringsstoffene blir bedre bevart i grønnsakene. Jeg tenker av og til på det når jeg kjøper ferske grønne bønner (aspargesbønner heter de vel egentlig), som oftest kommer de fra Kenya! Hvor lenge har de vært på reise, og ligget lagret mon tro? Er det egentlig noe igjen av næringsstoffene?

Vi skulle ha biff til middag i går, også var jeg tom for løk. Ble litt stusslig med bare ett grønnsakstilbehør til kjøttet, så da kom jeg på de fryste bønnene.

Dette er hva jeg gjorde med dem, det tok 5 minutter, og vi har fått en ny tilbehørsfavoritt i huset!
Åh, det er så gøy når et kjappt innfall viser seg å være en vinner!

Slik gjør du:
Frese ønsket mengde frosne grønne bønner i en god klatt med smør, salte og pepre. Drøss over godt med hvitløkpulver.
2014-03-11 17.12.21
La bønnene surre noen minutter i panna til de er godt oppvarmet, vend dem litt underveis.
Ferdig!
2014-03-11 17.15.17
Det hadde helt sikkert vært godt med en skvis sitron over også. Det skal jeg prøve neste gang, f.eks til fisk.

Kyllingkjøttboller med tilbehør

Litt stille her på bloggen om dagen, kommer til å skrive litt om grunnen til det i neste post. Kort oppsummert; det er høst, mørkt og trasig. Jeg blir litt mørk og trasig selv også…
Dagens utfordring var å lage noe å spise av det som var i fryseren og kjøleskapet, da jeg ikke kom meg i butikken.
Resultatet ble kyllingkjøttboller med «pasta» og salat. Kjøttbollene var såpass gode at jeg syntes de fortjener en bloggpost:) Fant oppskriften her.
2013-12-03 16.46.01
Du trenger:

Kjøttboller
400 gr. kyllingkjøttdeig
50 gr. parmesan, revet
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
3 fed hvitløk, finhakket
1/2 chili, finhakket (jeg droppet denne pga ungene)

«Pastaen»
1/2 lite kålhode
3 små løk
Tørket timian
2-3 ss olivenolje

Fremgangsmetode:

1. Sett ovnen på 180 grader og finn frem en ildfast form
2. Strimle kålhodet og skjær løken i strimler. Blande løk og kål i den ildfaste formen, hell over olivenoljen og krydre med litt salt og timian. Sett i ovnen og steke til kålen og løken er helt myk og nesten litt karamellisert. Det tok nesten en time. Jeg passet på å røre rundt med jevne mellomrom.
2013-12-03 15.36.18
2013-12-03 16.38.02
3. Blande kyllingkjøttdeig, revet parmesan, salt, pepper og hvitløk godt sammen. Forme kjøttboller på størrelse med en valnøtt og legg dem klare på en bakeplate kledd med aluminiumsfolie og smurt med litt olivenolje. Steke dem så på middels varme i panna til de har fått god stekeskorpe.
4. Ha kjøttbollene i en ildfast form og la dem få steke i ovnen sammen med kålblandingen de siste 15 minuttene for å være sikker på at de er gjennomstekt.
2013-12-03 16.38.08
5. Servere med grønn salat og hjemmelaget vinaigrette. Mannen hadde i tillegg litt sweet chilisaus til.

Saftige og gode kjøttboller. «Pastaen», dvs kål og løkblandingen, smaker overraskende godt bare den får god nok tid i ovnen.
2013-12-03 16.45.54

Gresskarsuppe med hvitløk og ingefær

Jeg fikk et minigresskar i forrige grønnsaksleveranse fra Virgenes Gård. Det var så fint at jeg tenkte først jeg ville ha det stående på benken til pynt, men det er litt for galt å sløse med økologisk mat…
Hadde ingen anelse om hva jeg skulle gjøre med det helt til PaleoSara postet denne oppskriften.

2013-10-20 19.55.46

Du trenger:
500 gr. gresskar.
250 ml kokosmelk
1 ts revet frisk ingefær
2 fed hvitløk
Saften av 1/2 lime
Litt salt, smak til
1-2 dl kyllingkraft, du må selv vurdere hvor tykk du ønsker suppa. Jeg brukte ca 1 dl, og suppa ble tykk og kremete.
(1 chili…jeg droppet denne, da ungene ikke liker sterk mat.)
Bacon.

Slik gjør du:
1. Skrelle og del gresskaret opp i passende biter (ca 3*3 cm). Kokes møre i vann, tar rundt 10 min. Kokevannet bruker du etterpå i suppa, hvis du ikke har kyllingkraft.
2. Når gresskarbitene er møre has de i en blender sammen med resten av ingrediensene. Blende til en jevn suppe.
3. Ha suppa i en kjele og varm opp, smak til med salt.
4. Steke bacon, skjær i tynne strimler og ha over ved servering.

Suppe i en fei! Tror jeg brukte 20 min. på hele greia. Deilig comfort food nå som høstmørket er over oss.

Kjøttbrød og braisert kål

På tide med en middagsoppskrift. Det har jo bare vært søtsaker her på bloggen i det siste, skulle tro jeg ikke spiste annet (men det gjør jeg, altså)…Meatloaf, eller kjøttbrød som jeg tror det heter på norsk, er noe som har stått på lista mi en stund. Vet ikke med dere, men jeg har ikke fått servert kjøttbrød i min oppvekst. Jeg har aldri spist det og har også inntrykk av at det er en typisk, traust amerikansk middagsrett med et litt dårlig rykte. I går var jeg litt tidlig hjemme fra jobben, og følte meg motivert og klar til nye smaksopplevelser på kjøkkenet.
Her er resultatet:

Du trenger:
1,25 kg kyllingkjøttdeig
1 stor finhakket løk
1 ss olivenolje
3 hvitløksfed, presset eller finhakket
2 ts salt
1 ts nykvernet sort pepper
3 ss Worcestershire sauce
0,8 dl kyllingkraft
1 ss tomatpure
1,2 dl mandelmel
2 store egg, pisket sammen m en gaffel
Tomatsaus, hjemmelaget eller ferdigkjøpt (finn en uten sukker og masse tilsetningstoffer)

Slik gjør du det:
1. Sett ovnen på 200 grader
2. Finhakk løk og hvitløk, stekes i panna i 5-6 minutter på medium varme til løken har blitt blank og myk.
3. Skru av varmen og tilsett Worcestershire sausen, kyllingkraften og tomatpure. La blandingen kjøle seg litt.
2013-10-09 16.00.49
4. I en stor bolle har du kyllingkjøttdeig, løkblandingen, mandelmel, salt, pepper og eggene. Blande det hele godt sammen.
2013-10-09 16.09.57
2013-10-09 16.11.00
5. Jeg kledde en vanlig brødform med bakepapir og helte røra oppi der. Glattet ut overflaten, og helte tomatsausen over. Brukte ca 1,5-2 dl tror jeg, så mye at hele kjøttbrødet ble dekket av et godt lag med saus.
2013-10-09 16.17.23
2013-10-09 16.11.14
2013-10-09 16.18.32
6. Stekes midt i ovnen i 45-50 minutter. Kjøttdeigen vil avgi litt væske som blir liggende i forma, men det helles av før servering. Jeg tok kjøttbrødet ut av formen og la det i en ildfast glassform. For å unngå at kjøttbrødet sprekker opp på toppen og blir tørt under steking kan man sette en langpanne med varmt vann sammen med forma inn i ovnen. Dampen vil gjøre resultatet skikkelig saftig og godt. Jeg hadde glemt det bort, men kom på det halvveis og satte inn langpanna med vann de siste 25 minuttene.

Som tilbehør hadde jeg braisert kål (ikke helt paleo da det er fløte i denne):
Du trenger
1 kålhode
2 ss smør
1 finhakket løk
2 fed finhakket/presset hvitløk
1 stor ss revet fersk ingefær
1 dl fløte
salt og pepper

Finhakk kål, løk og hvitløk. Frese løk og hvitløk i smør til løken er blank og myk, ha i revet ingefær og la den putre med i et par minutter. Ha i kålen, og vend den godt rundt i løk/ingefærblandingen. La kålen steke på medium varme i min. 15 min mens du rører av og til. Når kålen er myk og karamellisert har du over 1 dl fløte. La dette putre videre i 10 min. til, og smak til med salt og pepper til slutt. Dette var kål på en helt ny måte! (i alle fall i min verden)
2013-10-09 17.25.27
God middag, og suveren lunsj dagen etterpå!