Eplemuffins med kokosmel

Ny uke står for døren, bakte noen muffins å sende med Turbo i nista denne uka.
Oppskriften inneholder usøtet eplemos, noe som gjør dem utrolig saftige.
Raske er de og. Tok et kvarter å slenge sammen deigen og få dem i ovnen.
Godkjent av både Mini og Turbo.
Oppskriften er hentet herfra, jeg lagde bare halvparten da jeg kun hadde 2 egg igjen i kjøleskapet. Ble 8 muffins.
20141005_190238

Dette trenger du:
5 egg
2,5 dl hjemmelaget eplemos, eller butikkjøpt. Jeg hadde et glass med usøtet eplemos fra Helios og brukte den. Inneholder bare mos fra økologiske epler og ikkeno` annet lurium.
1,2 dl kokosmel
2 ts kanel (oppskriften sier opprinnelig 2-3 ss, men det blir for mye for meg…)
1 ts baking soda, kan erstattes med 2 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt
0,6 dl kokosolje
1 eple i små biter (valgfritt)
2 ss honning (valgfritt)

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 180 grader
2. Ha alle ingrediensene i en bolle unntatt eplebitene. Miks godt sammen med en håndmikser.
3. Vend inn eplebitene til slutt
4. Fordel i muffinsformer, jeg fikk 8 stk på halve røra.
5. Stekes i midt i ovnen i ca 15-18 minutter. Sjekk med en strikkepinne om de er ferdige
6. Avkjøles på rist, server med litt honning over (eller spis i hånda på vei ut av døra)

Saftige, smakfulle muffins med smak av eplekake. Gode i nista eller som rask frokost.
Neste gang skal jeg finhakke noen valnøtter og ha i røra.

Advertisements

Sinnsykt god eplekake (!) og litt fredagsinspirasjon….

God fredag! Mørkt ute, jeg koser meg inne med en kopp te, pc’en på fanget og en sinnsykt god eplekake!
20140912_205922
Naboen har et epletre som bugner av epler om dagen, jeg rasket med meg noen fine nedfallsepler på vei hjem fra kaffeslabberas i dag og satte i gang med å bake denne eplekaka.
Jeg vet ikke om det er ok å skrive oppskriften rett av en annen norsk paleoblogg, så derfor får dere gå til oppskriften via linken. Jeg gjør det som regel med de engelske oppskriftene, for da må jeg oversette.
Paleomat er forøvrig en super blogg med en masse fristende oppskrifter.
Kaka ble iallefall helt uanstendig god! Enkel og paleovennlig. Litt søtning i form av lønnesirup inneholder den, men det må være lov på en fredagskveld. Eplene var ganske syrlige i utgangspunktet, men det passet utmerket til kaka som er ganske søt.
20140912_200655
Før steking.
20140912_203811
Etter steking.

Til sist vil jeg bare be dere å gå innom Marks Daily Apple og lese en av de sterkeste inspirasjonshistoriene jeg har lest på lenge.
Jeg var nesten i tårer etter å ha lest denne. Paleo er så mye mer enn «diett og vektnedgang». Et paleobasert kosthold er først og fremst bra for helsa di, både mentalt og fysisk. Som jeg selv kan skrive under på har ernæring også mye og si for din mentale helse.

God helg folkens!

Frokostcookies

Enkle, gode og næringsrike cookies. Disse kan spises til frokost for småspiste unger som ikke er så sultne når de står opp.
Oppskriften er hentet herfra
2014-08-10 21.03.25

Du trenger:
2,5 dl mandelsmør eller solsikkesmør om du vil ha oppskriften nøttefri
1 stort egg
1 ts vaniljeekstrakt
0,6 dl honning eller lønnesirup
2,5 dl x 3 = totalt 7,5 dl «mix in» etter eget valg. Jeg brukte 2,5 dl kokosmasse, 2,5 dl sesamfrø, 2,5 dl sjokoladeknapper. Du kan bruke rosiner, hempfrø eller solsikkefrø om du heller vil det.
1/2 ts kanel
1/2 ts bakingsoda eller 1 ts bakepulver
1/4 ts salt

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 170 grader
2. Rør alt sammen og lag cookies ca 1 ss store. Deigklumpene legges på en bakepapirkledd stekeplate og trykkes litt ned. De flyter ikke noe særlig ut.
3. Stekes i ca 10 min. Følg med, de blir fort for mye stekt!

Kokos-cashew brød

I morgen begynner Turbo på SFO! Skolestart om 2 små uker, dæggern nå blir hun stor jente!
Med SFO og skole så kommer nistesmøringa for fullt. Ikke at det er så skummelt lenger, har jo smurt niste til Mini i ett år nå. Som dere kanskje husker så startet jeg ut med nister til Turbo også, men etter 2 måneder med uspiste nister så ga jeg opp og det endte med at hun fikk spise glutenfrie kjøpeknekkebrød til lunsj i barnehagen… Jeg konkludert vel med at så lenge jeg klarer å fore henne med næringsrik mat her hjemme til de andre måltidene, så får det heller passere med kjøpeknekkebrød til lunsj.
Nå starter det opp med nister hver dag, og jeg vil helst ha noe annet enn kjøpeknekkebrød i den nista…så da må det bakes og eksperimenteres.

Kokos-Cashew brødet er kjempegodt, fant oppskriften i denne boken som jeg kjøpte på Amazon og lastet ned til Kindle (e-bokleseren min). Den lille boka bugner over av fristende lunsjideer til barn, har flere oppskrifter herfra jeg skal prøve. Jeg digger e-bøker!
2014-08-03 21.43.06

Du trenger:
1,9 dl cashewnøtter, naturell (3/4 cup)
3 egg, separert. Plomme og hvite for seg.
0,6 dl kokosmelk (1/4 cup)
0,6 dl kokosmel (1/4 cup)
0,6 dl mandelmel (1/4 cup)
4 ss smeltet kokosolje
1 ss fiberhusk
1 ts eplecidereddik
1 ts havsalt
1 ts baking soda, kan erstattes med 2 ts bakepulver

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 175 grader og kle en liten form med bakepapir eller smør veldig godt med smør/kokosolje
2. I en foodprosessor har du cashewnøttene, eggeplommene, eplecidereddik og kokosmelk. Kjør til du har fått en jevn blanding.
3. Ha alt over i en bolle og rør i kokosmel, mandelmel, fiberhusk og salt
4. Pisk eggehvitene stive, til slutt har du dem oppi resten av blandingen sammen med baking soda/bakepulver
5. Bruk håndvisperen til å blande alt godt sammen.
6. Hell røren i forma og fordel den jevnt utover, stekes i ca 50 minutter.
7. La brødet avkjøle seg i forma. Oppbevares i kjøleskapet.

En av lunsjideene i denne boka er å lage banan og honningsandvich av dette brødet. To skiver sammen med banan og litt honning i mellom. Høres himmelsk ut, og er akkurat det jeg skal teste ut i nista til Turbo og Mini i morgen.
Brødet er forøvrig godt både med salt og søtt pålegg.
2014-08-03 21.42.52

Paleo Frokostgrøt

Hadde lyst på grøt i dag og fant denne oppskriften. Lagde bare halvparten siden det var første gang jeg prøvde den.
Kommer definitivt til å variere frokosten med denne fremover.
20140802_092222

Du trenger:
2 modne bananer (min var grønn for det er regelen på en 21dsd), moste
5 dl kokosnøttmelk, evt bytt ut halvparten av melka med vann hvis ønskelig.
1,9 dl mandelmel
0,6 dl linfrømel. Dette har jeg kjøpt på iherb, og jeg tror formålet med flax meal er å tykne grøten. Det kan mao antagelig erstattes av litt fiberhusk.
1 ts kanel
1/2 ts malt ingefær
1/8 ts malt nellik
1/8 ts malt muskat
1/8 ts havsalt
(valgfritt: honning eller lønnesirup, om du ikke er på en 21dsd som meg…)
Toppings av ønsket art. Jeg brukte noen blåbær og hakkede valnøtter.

Slik gjør du:
1. Knus bananene og ha i en kjele, hell i resten av ingrediensene og bland godt.
2. Kokes opp på svak varme til grøten er passe tykk
3. Spis

Blir vel ikke enklere enn dette?
Mini syntes grøten var god, Turbo tok en bit men ville ikke ha mer. Jeg skal fortsette å tilby denne grøten på jevnlig basis tror jeg i håp om at hun muligens liker den etter hvert. Hadde vært et supert frokostalternativ å ty til på kalde morgener før skolen.

Krydderostmuffins

Se, det var muffinsene sine det! Fant oppskriften i Cecilie Theiste-Bratli sin superlekre kokebok «Fristende lavkarbo» (Løp og kjøp!). Hun har forøvrig også en veldig bra blogg med samme navn (www.fristendelavkarbo.no)
Ferien er over og jeg trenger noe å ha med til lunsjen på jobb i morgen. Oppskriften på krydderostmuffins var både enkel og fristende. Resultatet ble digg!
2014-07-27 22.25.53

Du trenger:
125 gram krydderost
4 egg
1 dl solsikkefrø
1 dl gresskarkjerner
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
1/2 ts salt

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 200 grader, finn frem muffinsformer
2. Kvern frø/kjerner til mel i foodprosessor eller med kvernetilbehøret til stavmikseren
3. Visp sammen kremost og ett egg i en bolle med håndmikseren. Tilsett så de 3 andre eggene ett for ett.
4. Ha i de tørre ingrediensene og visp godt sammen. La røra stå og svelle i 10 minutter
5. Fyll muffinsformene 3/4 fulle og stek dem i ca 15 minutter i ovnen til de er gylne på toppen.
6. Spis alene eller med godt smør

Disse er helt sikkert bra tilbehør til supper. Gleder meg til lunsj i morgen:)

Sitroncookies med valmuefrø + ny bok

Jeg elsker brune pakker i posten. Det betyr en eller annen ny paleo(porno)kokebok fra Amazon! Paleo kokebøker er virkelig matporno i beste forstand.
Ofte store bøker med store, lekre helsidebilder av hver rett. Ah, det er en fryd.
Den som kom i går var «The Paleo Kitchen – Finding primal joy in modern cooking».
2014-07-07 15.48.54
Et lenge etterlengtet samarbeidsprosjekt mellom to av paleoverdens fremste bloggere; Juli Bauer (PaleOMG) og George Bryant (civilizedcavemancooking.com).
Masse spennede oppskrifter, og jeg har allerede mange på lista over retter som skal prøves.
Den første oppskiften ut ble «Lemon poppyseed Cookies».
2014-07-07 14.40.08

Du trenger:
2,5 dl mandelmel laget av skoldede mandler
1 ss siktet kokosmel. Muligens trenger du 2-3 ss mer, avhengig av hvor flytende røra blir.
1/2 ts baking soda (kan erstattes med bakepulver, men da må mengden triples)
En klype finkornet havsalt
2 store egg, pisket sammen
0,6 dl honning
2 ss smeltet kokosolje
1 ts vaniljeekstrakt
Juice av 2 sitroner
Revet skall av 1 sitron
1 ts valmuefrø

Slik gjør du.
1. Sett stekeovnen på 175 grader.
2. Blande alt det tørre
3. Ha i alle våte ingredienser, rør godt sammen. Røra mi ble for flytende til å kunne legge på stekebrettet som cookies, så jeg måtte ha i 2-3 ss kokosmel mer til røra ble tykk nok. Dette avhenger antagelig av hva slags mandelmel du bruker, og hvor store eggene er.
2014-07-07 14.02.31
4. Legg passende store «hauger» med deig i passe avstand på et stekebrett kledd med bakepapir. Deigen flyter ikke ut.
2014-07-07 14.07.52
5. Stekes i 15-20 min. De skal være litt gylne. Legg til kjøling på en rist.

Veldig gode sammen med en kopp te, og ungene elsket dem!
2014-07-07 14.40.15