Eplemuffins med kokosmel

Ny uke står for døren, bakte noen muffins å sende med Turbo i nista denne uka.
Oppskriften inneholder usøtet eplemos, noe som gjør dem utrolig saftige.
Raske er de og. Tok et kvarter å slenge sammen deigen og få dem i ovnen.
Godkjent av både Mini og Turbo.
Oppskriften er hentet herfra, jeg lagde bare halvparten da jeg kun hadde 2 egg igjen i kjøleskapet. Ble 8 muffins.
20141005_190238

Dette trenger du:
5 egg
2,5 dl hjemmelaget eplemos, eller butikkjøpt. Jeg hadde et glass med usøtet eplemos fra Helios og brukte den. Inneholder bare mos fra økologiske epler og ikkeno` annet lurium.
1,2 dl kokosmel
2 ts kanel (oppskriften sier opprinnelig 2-3 ss, men det blir for mye for meg…)
1 ts baking soda, kan erstattes med 2 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt
0,6 dl kokosolje
1 eple i små biter (valgfritt)
2 ss honning (valgfritt)

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 180 grader
2. Ha alle ingrediensene i en bolle unntatt eplebitene. Miks godt sammen med en håndmikser.
3. Vend inn eplebitene til slutt
4. Fordel i muffinsformer, jeg fikk 8 stk på halve røra.
5. Stekes i midt i ovnen i ca 15-18 minutter. Sjekk med en strikkepinne om de er ferdige
6. Avkjøles på rist, server med litt honning over (eller spis i hånda på vei ut av døra)

Saftige, smakfulle muffins med smak av eplekake. Gode i nista eller som rask frokost.
Neste gang skal jeg finhakke noen valnøtter og ha i røra.

Reklamer

Frokostcookies

Enkle, gode og næringsrike cookies. Disse kan spises til frokost for småspiste unger som ikke er så sultne når de står opp.
Oppskriften er hentet herfra
2014-08-10 21.03.25

Du trenger:
2,5 dl mandelsmør eller solsikkesmør om du vil ha oppskriften nøttefri
1 stort egg
1 ts vaniljeekstrakt
0,6 dl honning eller lønnesirup
2,5 dl x 3 = totalt 7,5 dl «mix in» etter eget valg. Jeg brukte 2,5 dl kokosmasse, 2,5 dl sesamfrø, 2,5 dl sjokoladeknapper. Du kan bruke rosiner, hempfrø eller solsikkefrø om du heller vil det.
1/2 ts kanel
1/2 ts bakingsoda eller 1 ts bakepulver
1/4 ts salt

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 170 grader
2. Rør alt sammen og lag cookies ca 1 ss store. Deigklumpene legges på en bakepapirkledd stekeplate og trykkes litt ned. De flyter ikke noe særlig ut.
3. Stekes i ca 10 min. Følg med, de blir fort for mye stekt!

Paleo Frokostgrøt

Hadde lyst på grøt i dag og fant denne oppskriften. Lagde bare halvparten siden det var første gang jeg prøvde den.
Kommer definitivt til å variere frokosten med denne fremover.
20140802_092222

Du trenger:
2 modne bananer (min var grønn for det er regelen på en 21dsd), moste
5 dl kokosnøttmelk, evt bytt ut halvparten av melka med vann hvis ønskelig.
1,9 dl mandelmel
0,6 dl linfrømel. Dette har jeg kjøpt på iherb, og jeg tror formålet med flax meal er å tykne grøten. Det kan mao antagelig erstattes av litt fiberhusk.
1 ts kanel
1/2 ts malt ingefær
1/8 ts malt nellik
1/8 ts malt muskat
1/8 ts havsalt
(valgfritt: honning eller lønnesirup, om du ikke er på en 21dsd som meg…)
Toppings av ønsket art. Jeg brukte noen blåbær og hakkede valnøtter.

Slik gjør du:
1. Knus bananene og ha i en kjele, hell i resten av ingrediensene og bland godt.
2. Kokes opp på svak varme til grøten er passe tykk
3. Spis

Blir vel ikke enklere enn dette?
Mini syntes grøten var god, Turbo tok en bit men ville ikke ha mer. Jeg skal fortsette å tilby denne grøten på jevnlig basis tror jeg i håp om at hun muligens liker den etter hvert. Hadde vært et supert frokostalternativ å ty til på kalde morgener før skolen.

Paleogrøt med banan og nøtter

Lei av egg til frokost?
Her er et forslag til en smakfull og utrolig mettende «grøt» laget av nøtter og en banan, har tatt utgangspunkt i denne oppskriften, men endret litt på mengdene og brukte valnøtter istedenfor cashewnøtter (som jeg ikke hadde i skapet).
20140308_172454

Dette trenger du:
1 håndfull valnøtter, ca 1 dl
1 håndfull mandler, ca 1 dl
1 håndfull pecannøtter, ca 1 dl
En dæsj gresskarfrø, 2-3 ss
1 boks kokosmelk, 400 ml
1 ts kanel
1 klype havsalt

Slik gjør du
1. Kvelden før grøten skal lages legger du nøttene i bløt i kaldt vann i en skål. Vannet skal stå litt over nøttene, ha i saltet.
Bløtelegging av nøttene vil i løpet av natten sørge for å bryte ned mesteparten av fytinsyren som finnes i skallet, og som kan gjøres nøtter tungt fordøyelig for mange.
2. Dagen etter heller du vannet av nøttene og skyller godt flere ganger til vannet som renner av er helt rent.
3. Ha nøtter, bananen, kokosmelk og kanel i en foodprosessor eller kraftig blender, og kjør til en jevn, fin blanding.
4. Ha i en gryte, så mye du ønsker å spise, og varm opp.
5. Serveres med litt hakkede nøtter på toppen, kanskje noen friske bær, eller noen gojibær som jeg brukte i dag.

Dette blir en ganske stor porsjon, og det man ikke varmer opp og spiser med en gang kan dermed settes i kjøleskapet for rask frokost/lunsj/kveldsmat neste dag.
Vær obs på at nøtter inneholder forholdsvis mye Omega 6, en fettsyre vi ikke skal ha for mye av. Hvis du spiser denne grøten til frokost, så ville jeg nok ikke spist noe mer nøtter den dagen.

Kraft og gelantin. Hvorfor er det så bra, egentlig?

Her er et bilde av frokosten min i dag:
2014-02-07 07.42.06
Egg drop soup laget av kjøttkraft og et egg (denne gangen med litt finhakket purre) og hjemmelagede gummigodis (oppskrift kommer). Fellesnevneren for disse to er at de inneholder masse gelantin. Gelantin er så bra for deg, at du bør sørge for å få i deg en god dose hver eneste dag.
Og det jobber jeg hardt med om dagen. I forbindelse med at jeg har begynt å trene, så har jeg lurt litt på om jeg får i meg nok mat/protein. I starten gikk jeg ned i vekt, enda planen min var å gå opp. Muskler veier som kjent mer enn fett. I tillegg har jeg kjent på at jeg er sliten dagen etter hard trening, og føler at jeg trenger ekstra næring, uten at jeg har klart å spise så mye mer enn jeg pleier.
Det var en bloggpost hos PaleoParents som gikk rett hjem hos meg en dag for et par uker siden. Stacy driver nemlig og trener skikkelig hard styrketrening. Istedenfor å spise proteinpulver, så drikker hun kraft hver dag. I tillegg spiser hun gelantin tilsatt i smoothies, gummigodis eller annen mat. Det er jo vinn-vinn, alt som er laget på skikkelig kraft smaker bedre. Også er det så sunt i tillegg! Ungene har godt av det de og. Jeg har laget masse gummigodis, og de elsker det. Tror at de får lørdagsgodis midt i uka…også er det den reneste supermat forkledd som velsmakende gummigodis. Ha ha, suckers…;)

Gelantin har blitt rapportert til å ha følgende gode helseeffekter:
– Hjelper til med å stramme slaskete hud
– Kan hjelpe mot celulitter (!)
– Hjelper leddene å fungere bedre, bli sterkere og reparere seg raskere etter skader
– Styrker hår, negler og du får finere hud
– hjelper fordøyelsen
– består av rent protein
– hjelper deg å slappe av og gi deg bedre søvn
– kan hjelpe med å reparere tarmene, om du sliter med «leaky gut» og fordøyelsesproblemer (IBS o.l)

Du verden, litt av en liste!
Jeg kom forresten over en artikkel om at LA Lakers, (basketballag i USA) har gått over til et paleo kosthold med økt fokus på inntak av kjøttkraft og gelantin. De rapporterer om færre skader, bedre restitusjon og en raskere tilfriskningsprosess dersom skader oppstår.

Sjekk ut denne bloggposten fra PaleoParents. Over 60 oppskrifter som inneholder gelantin.

Merk; Buljongterninger eller kjøttkraft som du kjøper i butikken er ikke det samme som den du lager hjemme! Ofte inneholder disse bare en masse smaksforsterker, salt og dårlige vegetabilske oljer. Ingen av de gode stoffene hjemmelaget kjøttkraft kokt 12-48 timer på økologiske kjøttbein inneholder. Hvis du lurer på hvordan du lager kjøttkraft, ta et googlesøk på «how to make broth», så dukker det opp mengder med oppskrifter. Jeg har også planer om en kraftpost etterhvert. Som jeg nevnte i en tidligere post; jeg skal bare bli skikkelig flink til å koke kraft først.

Er det flere der ute som har fokus på å spise mer kraft/gelantin? Og hvis noen har en skikkelig god «kraftkokeoppskrift», så del den gjerne med meg!

Fredagsinspirasjon!

Og denne historien er virkelig helt utrolig inspirerende! De som kjenner meg vet hvor vanskelig det er for meg å holde munnen min igjen når praten kommer inn på kosthold og helse. Jeg snakker så mye og så fort, nettopp fordi jeg vet at resultatet av å spise skikkelig mat kan være fullstendig livsomveltende, og kan resultere i historier som den du finner på Marks Daily Apple i dag.
Det er derfor det er så engasjerende, dette «kostholdsgreiene»…
Mennesker som er syke, har elendig livskvalitet og få håp om forbedring. Blir ikke bare friske, men sunnere og mere vitale enn noen gang før!
Hvordan kan man ikke bli engasjert??

Over til noe helt annet:
2014-01-23 22.00.00
Her er kveldsmaten min etter en hard treningsøkt i går kveld. Gå og bak bananbrødet nå!
Ta en skive, smør på et tykt lag med meierismør, bananskiver, pittelitt honning og kakaonibs på toppen.
Snadder!

Kraftfrokost!

Bokstavelig talt.
2014-01-18 08.44.08
Veldig uvant for meg å spise suppe frokost, men det var virkelig en høydare.
En del av planen min om å spise striktere paleo fremover, er å få i meg mer kraft. Det skal kokes kraft en gang i uka, og jeg akter å tylle i meg og familien så mye kraft jeg klarer. Kraft er supermat, jeg skal skrive mer om det i et eget innlegg om kraftkoking som kommer senere. Skal bare koke litt mer kraft først, så jeg blir skikkelig flink:)

I morges tok jeg oksekraft (ca 3 dl) laget på margbein og kokte opp i en gryte. Så pisket jeg et egg sammen i en skål, og helte det gradvis oppi kraften etter den hadde kokt opp. Smakte til med litt salt og pepper, ferdig.
Dette er en variant av noe som kalles «egg drop soup», som er en klassisk kinesisk suppe. Man kan ha litt vårløk etc. i den for å gjøre den litt festligere, men jeg syntes det var helt ok uten. Snakk om næringsrik frokost! Den holdt meg også mett overraskende lenge.