Kokos-cashew brød

I morgen begynner Turbo på SFO! Skolestart om 2 små uker, dæggern nå blir hun stor jente!
Med SFO og skole så kommer nistesmøringa for fullt. Ikke at det er så skummelt lenger, har jo smurt niste til Mini i ett år nå. Som dere kanskje husker så startet jeg ut med nister til Turbo også, men etter 2 måneder med uspiste nister så ga jeg opp og det endte med at hun fikk spise glutenfrie kjøpeknekkebrød til lunsj i barnehagen… Jeg konkludert vel med at så lenge jeg klarer å fore henne med næringsrik mat her hjemme til de andre måltidene, så får det heller passere med kjøpeknekkebrød til lunsj.
Nå starter det opp med nister hver dag, og jeg vil helst ha noe annet enn kjøpeknekkebrød i den nista…så da må det bakes og eksperimenteres.

Kokos-Cashew brødet er kjempegodt, fant oppskriften i denne boken som jeg kjøpte på Amazon og lastet ned til Kindle (e-bokleseren min). Den lille boka bugner over av fristende lunsjideer til barn, har flere oppskrifter herfra jeg skal prøve. Jeg digger e-bøker!
2014-08-03 21.43.06

Du trenger:
1,9 dl cashewnøtter, naturell (3/4 cup)
3 egg, separert. Plomme og hvite for seg.
0,6 dl kokosmelk (1/4 cup)
0,6 dl kokosmel (1/4 cup)
0,6 dl mandelmel (1/4 cup)
4 ss smeltet kokosolje
1 ss fiberhusk
1 ts eplecidereddik
1 ts havsalt
1 ts baking soda, kan erstattes med 2 ts bakepulver

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 175 grader og kle en liten form med bakepapir eller smør veldig godt med smør/kokosolje
2. I en foodprosessor har du cashewnøttene, eggeplommene, eplecidereddik og kokosmelk. Kjør til du har fått en jevn blanding.
3. Ha alt over i en bolle og rør i kokosmel, mandelmel, fiberhusk og salt
4. Pisk eggehvitene stive, til slutt har du dem oppi resten av blandingen sammen med baking soda/bakepulver
5. Bruk håndvisperen til å blande alt godt sammen.
6. Hell røren i forma og fordel den jevnt utover, stekes i ca 50 minutter.
7. La brødet avkjøle seg i forma. Oppbevares i kjøleskapet.

En av lunsjideene i denne boka er å lage banan og honningsandvich av dette brødet. To skiver sammen med banan og litt honning i mellom. Høres himmelsk ut, og er akkurat det jeg skal teste ut i nista til Turbo og Mini i morgen.
Brødet er forøvrig godt både med salt og søtt pålegg.
2014-08-03 21.42.52

Reklamer

Paleo Frokostgrøt

Hadde lyst på grøt i dag og fant denne oppskriften. Lagde bare halvparten siden det var første gang jeg prøvde den.
Kommer definitivt til å variere frokosten med denne fremover.
20140802_092222

Du trenger:
2 modne bananer (min var grønn for det er regelen på en 21dsd), moste
5 dl kokosnøttmelk, evt bytt ut halvparten av melka med vann hvis ønskelig.
1,9 dl mandelmel
0,6 dl linfrømel. Dette har jeg kjøpt på iherb, og jeg tror formålet med flax meal er å tykne grøten. Det kan mao antagelig erstattes av litt fiberhusk.
1 ts kanel
1/2 ts malt ingefær
1/8 ts malt nellik
1/8 ts malt muskat
1/8 ts havsalt
(valgfritt: honning eller lønnesirup, om du ikke er på en 21dsd som meg…)
Toppings av ønsket art. Jeg brukte noen blåbær og hakkede valnøtter.

Slik gjør du:
1. Knus bananene og ha i en kjele, hell i resten av ingrediensene og bland godt.
2. Kokes opp på svak varme til grøten er passe tykk
3. Spis

Blir vel ikke enklere enn dette?
Mini syntes grøten var god, Turbo tok en bit men ville ikke ha mer. Jeg skal fortsette å tilby denne grøten på jevnlig basis tror jeg i håp om at hun muligens liker den etter hvert. Hadde vært et supert frokostalternativ å ty til på kalde morgener før skolen.

Paleogrøt med banan og nøtter

Lei av egg til frokost?
Her er et forslag til en smakfull og utrolig mettende «grøt» laget av nøtter og en banan, har tatt utgangspunkt i denne oppskriften, men endret litt på mengdene og brukte valnøtter istedenfor cashewnøtter (som jeg ikke hadde i skapet).
20140308_172454

Dette trenger du:
1 håndfull valnøtter, ca 1 dl
1 håndfull mandler, ca 1 dl
1 håndfull pecannøtter, ca 1 dl
En dæsj gresskarfrø, 2-3 ss
1 boks kokosmelk, 400 ml
1 ts kanel
1 klype havsalt

Slik gjør du
1. Kvelden før grøten skal lages legger du nøttene i bløt i kaldt vann i en skål. Vannet skal stå litt over nøttene, ha i saltet.
Bløtelegging av nøttene vil i løpet av natten sørge for å bryte ned mesteparten av fytinsyren som finnes i skallet, og som kan gjøres nøtter tungt fordøyelig for mange.
2. Dagen etter heller du vannet av nøttene og skyller godt flere ganger til vannet som renner av er helt rent.
3. Ha nøtter, bananen, kokosmelk og kanel i en foodprosessor eller kraftig blender, og kjør til en jevn, fin blanding.
4. Ha i en gryte, så mye du ønsker å spise, og varm opp.
5. Serveres med litt hakkede nøtter på toppen, kanskje noen friske bær, eller noen gojibær som jeg brukte i dag.

Dette blir en ganske stor porsjon, og det man ikke varmer opp og spiser med en gang kan dermed settes i kjøleskapet for rask frokost/lunsj/kveldsmat neste dag.
Vær obs på at nøtter inneholder forholdsvis mye Omega 6, en fettsyre vi ikke skal ha for mye av. Hvis du spiser denne grøten til frokost, så ville jeg nok ikke spist noe mer nøtter den dagen.

Kokosmakroner med sjokoladeknapper (og babylunsj)

En lunsjfavoritt hos Mini er omelett/eggerøre av 2 eggeplommer rørt sammen med en liten fløteskvett/eller kokosmelk.
2013-04-23 11.12.21
(kremt, hun drikker ikke kaffe..)

Jeg synes det er synd å kaste eggehvitene, så jeg fant en superenkel oppskrift på hjemmelagede kokosmakroner hos Elanas Pantry jeg brukte som utgangspunkt.

2013-04-24 08.56.03

Ingredienser:
2 eggehviter
0,6 dl honning (smak til. Ta i et par dråper stevia vanilje om du ikke synes det er søtt nok)
1/4 ts salt
ca 5 dl kokosmasse, til deigen blir passe tykk. (Jeg hadde litt lite kokosmasse, så jeg hadde i litt mandelmel også… 2-3 ss kanskje.)
1/2 ts vaniljepulver
En liten håndfull sjokoladeknapper av skikkelig mørk sjokolade

Fremgangsmetode
Smelt honningen, piske godt sammen med eggehvitene, salt, og vaniljepulver. Du behøver ikke piske hvitene stive, eller bruke kjøkkenmaskin. Jeg pisket bare godt med en visp.
Rør i kokosmasse og sjokoladeknapper. Deigen skal være så tykk/fast at du fint kan forme små boller av den med fingrene.
Lag passende store «topper» og stek i ovnen på 180 grader i 10 min, eller til de begynner å bli gylne.
Ta ut av ovnen og spis alle på en gang. Du kommer nemlig ikke til å klare å stoppe…De er desidert best ferske, men smaker også utmerket dagen etter. De blir bare litt mer klissete etterhvert.
Vær obs om du har irriterte tarmer eller ekstra fintfølende fordøyelsessystem. Jeg får mageknip av å spise for mange av disse. Kokosmasse er svært fiberrikt og kan føre til at tarmtottene går i sjokk.

Paleo Smoothie

Paleovennlige smoothier finnes det mange oppskrifter på rundt om i bloggverdenen. Jeg har etterhvert kommet frem til følgende favoritt:
2013-03-25 12.30.48

– En liten boks kokosmelk (165 ml), evt. 1/2 stor boks.
– 2 egg ( i dag hadde jeg bare eggeplommene i, da Mini også skulle få
smoothie.Bebiser tåler ikke eggehviter så godt frem til de er rundt året gamle)
– 1/2 avokado, gir en fløyelsaktig, deilig konsistens til smoothien.
– 1/2 moden banan. Det hadde jeg ikke i dag, og da ble smoothien ikke så søt.
Den ble god allikevel. Det går an å ha i et par dråper stevia vanilje i dersom
man vil ha den søtere.
– 1 ss x-tra virgin kokosolje
– ca 200-250 gram fryste bær. I dag brukte jeg jordbær fra fjorårets sesong.
Pleier alltid å kjøpe et par kasser om sommeren som fryses ned så jeg har
tilgang på smakfulle jordbær resten av året.

Smoothie er en vinner hos store og små. Mini syntes også det var godt. Det er en ypperlig måte å kamuflere grønnsaker på. Turbo ville normalt ikke spist avokado. Hvis jeg bruker blåbær, hender det jeg gjemmer noen spinatblader i også.
Godt blir det allikevel.
Denne hold meg mett fra kl. 13 til kl. 17. Ikke dårlig av av en drikkbar lunsj.

Helstekt kylling

Det har ligget en Stangekylling i fryseren et par uker, den ble helstekt på fredag. Kylling er en av de råvarene jeg har fått et litt annet forhold til etter at jeg la om kostholdet. Før var jeg for det meste opptatt av at kyllingbrystene skulle være så billig som mulig. Punktum. Etter å ha lest mye om kjøtt, dyrevelferd, fettsyresammensetning i kjøtt osv. er kylling (sammen med svin) en råvare vi spiser mindre av. Vanlige kyllinger har det fælt mens de lever og, spiser bare kraftfor fullt av soya, mais og gud hvet hva, noe som fører til at kjøttet får et mye høyere innhold av omega 6 enn det burde hatt. Når vi først skal ha kylling, prioriterer jeg å legge noen kroner i en lykkelig Stangekylling, eller enda bedre; en lykkelig og økologisk Holtekylling. Disse kyllingene koster ganske mye mer enn vanlig kylling, og jeg er derfor opptatt av å få utnyttet hele fuglen så godt som mulig.

1. Helstekt kylling til middag.
2013-03-01 16.58.15
Kyllingen ble behørig penslet med smeltet smør, krydret godt med salt, pepper, hvitløkspulver og paprikapulver.
Stekt i ovnen på 200 grader i ca 1,5 time. Tilbehør til kyllingen var en grønn salat og hjemmelaget Tzatsiki.

2. Koke kraft på kyllingbena
2013-03-01 18.32.51
Alle bena ble renset for kjøtt og brusk og lagt i croc pot’n (Slow cooker, kjøpt på Jernia). Helte på vann så det dekket bena (ca 1,2 liter), samt 1 ss eplecidereddik (gjør at mest mulig næringsstoffer trekkes ut av bena under kokingen). Lot det putre på «low» i croc pot’n i 12 timer. Du kan selvfølgelig også koke kraft i en vanlig gryte. Kraften ble fryst ned, klar til supper og sauser.

3. Laget barnemat av kyllingrestene. (eller bruk restene i en salat)
2013-03-03 14.43.52
250 gr. søtpotet, 250 gr. gulrot og ca 100 gr. kyllingrester i biter
Kutt søtpoteter og gulrøtter i biter, kokes møre i et par dl av kyllingkraften. Ha grønnsaker og kjøtt i en blender, eller kjør til pure med stavmikser.
2013-03-03 16.03.45
Og vips! Fryseren full av hjemmelaget, sunn babymiddag.

Føles godt å ha utnyttet hele fuglen så mye som mulig, ingen rester i søpla.

Paleogrøt til frokost

Her kommer en oppskrift på kjapp, velsmakende og enkel grøt. Denne spiser både jeg og mini til frokost.
Hvor søt den blir, kommer litt an på hvor moden bananen er. Hvis du ønsker den søtere kan den jo søtes litt ekstra med en ts honning.
Obs; må ikke gis til barn under 1 år dersom du har honning i grøten.

1 banan (knuses med gaffel til mos)
3 ss kokosmel
1 ss mandelmel
ca 1/2 boks kokosmelk
ca like mye vann (du kan ta mer/mindre vann avhengig av hvilken konsistens du liker)
1/2 ts vaniljepulver
en klype salt
En dæsj kanel (valgfritt)
Ha alle ingrediensene i en gryte, rør godt sammen, kok opp og la den putre i et par minutter.
2013-02-26 09.50.44
Jeg liker å strø noen gojibær eller frisk frukt i biter på toppen, og spiser gjerne et eple i båter ved siden av.
Tar 5 min. å lage, kjempekjekt og godt!

Her er mini sin:)
2013-02-26 11.23.25