Eplemuffins med kokosmel

Ny uke står for døren, bakte noen muffins å sende med Turbo i nista denne uka.
Oppskriften inneholder usøtet eplemos, noe som gjør dem utrolig saftige.
Raske er de og. Tok et kvarter å slenge sammen deigen og få dem i ovnen.
Godkjent av både Mini og Turbo.
Oppskriften er hentet herfra, jeg lagde bare halvparten da jeg kun hadde 2 egg igjen i kjøleskapet. Ble 8 muffins.
20141005_190238

Dette trenger du:
5 egg
2,5 dl hjemmelaget eplemos, eller butikkjøpt. Jeg hadde et glass med usøtet eplemos fra Helios og brukte den. Inneholder bare mos fra økologiske epler og ikkeno` annet lurium.
1,2 dl kokosmel
2 ts kanel (oppskriften sier opprinnelig 2-3 ss, men det blir for mye for meg…)
1 ts baking soda, kan erstattes med 2 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt
0,6 dl kokosolje
1 eple i små biter (valgfritt)
2 ss honning (valgfritt)

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 180 grader
2. Ha alle ingrediensene i en bolle unntatt eplebitene. Miks godt sammen med en håndmikser.
3. Vend inn eplebitene til slutt
4. Fordel i muffinsformer, jeg fikk 8 stk på halve røra.
5. Stekes i midt i ovnen i ca 15-18 minutter. Sjekk med en strikkepinne om de er ferdige
6. Avkjøles på rist, server med litt honning over (eller spis i hånda på vei ut av døra)

Saftige, smakfulle muffins med smak av eplekake. Gode i nista eller som rask frokost.
Neste gang skal jeg finhakke noen valnøtter og ha i røra.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s