Søte solsikkemunnfuller

Åh, disse er overraskende gode! Kjempegode munnfuller fulle av energi, kjekke å ta med på farten. Fant oppskriften her.
2013-10-23 22.03.34

Du trenger:
2 dl solsikkesmør (fås kjøpt på helsekosten eller iherb)
2 ss honning
0,8 dl kokosmasse + litt til å rulle kulene i til slutt
0,6 dl kokosmel, evt. litt mer avhengig av konsistensen på solsikkesmøret.
1 dl sjokoladeknapper eller rosiner (valgfritt) Jeg brukte sjokoladeknapper.

Fremgangsmåte:
1. Rør sammen alle ingrediensene til du har en deig som har konsistens du kan rulle kuler av. Evt. sett den i kjøleskapet en stund, da vil deigen stivne.
2013-10-23 21.03.18

2. Rulle kuler, passe store til en munnfull. Rulle kulene i kokosmasse til slutt.
Oppbevares i en boks i kjøleskapet.
2013-10-23 22.04.11

Smelter på tungen, snadder!

Advertisements

Gresskarsuppe med hvitløk og ingefær

Jeg fikk et minigresskar i forrige grønnsaksleveranse fra Virgenes Gård. Det var så fint at jeg tenkte først jeg ville ha det stående på benken til pynt, men det er litt for galt å sløse med økologisk mat…
Hadde ingen anelse om hva jeg skulle gjøre med det helt til PaleoSara postet denne oppskriften.

2013-10-20 19.55.46

Du trenger:
500 gr. gresskar.
250 ml kokosmelk
1 ts revet frisk ingefær
2 fed hvitløk
Saften av 1/2 lime
Litt salt, smak til
1-2 dl kyllingkraft, du må selv vurdere hvor tykk du ønsker suppa. Jeg brukte ca 1 dl, og suppa ble tykk og kremete.
(1 chili…jeg droppet denne, da ungene ikke liker sterk mat.)
Bacon.

Slik gjør du:
1. Skrelle og del gresskaret opp i passende biter (ca 3*3 cm). Kokes møre i vann, tar rundt 10 min. Kokevannet bruker du etterpå i suppa, hvis du ikke har kyllingkraft.
2. Når gresskarbitene er møre has de i en blender sammen med resten av ingrediensene. Blende til en jevn suppe.
3. Ha suppa i en kjele og varm opp, smak til med salt.
4. Steke bacon, skjær i tynne strimler og ha over ved servering.

Suppe i en fei! Tror jeg brukte 20 min. på hele greia. Deilig comfort food nå som høstmørket er over oss.

Lesestoff!

Hipp hurra, ikke mindre enn 3 pakker med bøker ventet på meg da jeg kom hjem fra jobben i dag:) Hva skulle man gjort uten Amazon.com? Bøker er genialt å kjøpe på nett, særlig paleokokebøker og andre matfaglige bøker. Det er stort sett alltid en eller annen bok på vei hjem til meg i posten. Amazon har billige bøker og man slipper å betale toll og mva. I dag kom disse 3 bøkene hjem til meg:
2013-10-15 20.35.23
Everyday Paleo – Italian cuisine av Sarah Fragoso (dama fra denne bloggen). Har gledet meg skikkelig til denne boka, da jeg likte så godt den forrige.
Make Ahead Paleo, av Tammy Credicott. Håper på å få litt inspirasjon til planlegging. Jeg kan fortsatt bli mye flinkere til å planlegge og lage ting i forkant.
Quick and easy Paleo Comfort Foods, av Julie and Charles Mayfield. Det er høst. Da trenger man Comfort Foods;)

Tekoppen er klar, sofakroken likedan. Nå skal hu mor bare kose seg resten av kvelden.

Mandelmakroner

Det er fredag, da må man jo kose seg litt til kvelds. Istedenfor å gå berserk i posen med smågodt, lag disse mandelmakronene. De er raske å smelle sammen, tror jeg brukte 30 min. inkl. steking. De er «seigmyke» og akkurat passe søte.
2013-10-09 21.57.03

Du trenger:
2 eggehviter
2-3 ss honning (smak til hvor søte du vil ha dem, evt. ha i et par dråper stevia vanilje)
50-100 gr. mandelmel
1 ts vaniljeekstrakt (valgfritt)
Innholdet i 2 poser urtete med fruktsmak (f.eks jordbær, skogsbær eller en annen kombo).

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 160 grader
2. Pisk eggehvitene så stive at det dannes myke topper.
2013-10-09 20.38.57
3. Rør inn honning, urteteen og vaniljeekstrakt
4. Rør inn mandelmel, ikke ta alt på en gang. Røren skal ikke være for fast, men samtidig ikke flyte helt ut på plata.
2013-10-09 20.44.46
5. Ha røra i en plastpose og klipp hull hjørnet.
2013-10-09 20.47.43
6. Sprøyte fine små topper jevnt utover en bakepapirkledd stekeplate
2013-10-09 20.50.01
7. Stekes i ovnen til de er gylne, ca 15-20 min (følg med)
2013-10-09 21.08.45

Jeg smeltet litt 70% sjokolade sammen med litt kokoslje og dryppet over dem da de hadde kjølt seg ned.
2013-10-09 21.56.14

God fredag:)

Kjøttbrød og braisert kål

På tide med en middagsoppskrift. Det har jo bare vært søtsaker her på bloggen i det siste, skulle tro jeg ikke spiste annet (men det gjør jeg, altså)…Meatloaf, eller kjøttbrød som jeg tror det heter på norsk, er noe som har stått på lista mi en stund. Vet ikke med dere, men jeg har ikke fått servert kjøttbrød i min oppvekst. Jeg har aldri spist det og har også inntrykk av at det er en typisk, traust amerikansk middagsrett med et litt dårlig rykte. I går var jeg litt tidlig hjemme fra jobben, og følte meg motivert og klar til nye smaksopplevelser på kjøkkenet.
Her er resultatet:

Du trenger:
1,25 kg kyllingkjøttdeig
1 stor finhakket løk
1 ss olivenolje
3 hvitløksfed, presset eller finhakket
2 ts salt
1 ts nykvernet sort pepper
3 ss Worcestershire sauce
0,8 dl kyllingkraft
1 ss tomatpure
1,2 dl mandelmel
2 store egg, pisket sammen m en gaffel
Tomatsaus, hjemmelaget eller ferdigkjøpt (finn en uten sukker og masse tilsetningstoffer)

Slik gjør du det:
1. Sett ovnen på 200 grader
2. Finhakk løk og hvitløk, stekes i panna i 5-6 minutter på medium varme til løken har blitt blank og myk.
3. Skru av varmen og tilsett Worcestershire sausen, kyllingkraften og tomatpure. La blandingen kjøle seg litt.
2013-10-09 16.00.49
4. I en stor bolle har du kyllingkjøttdeig, løkblandingen, mandelmel, salt, pepper og eggene. Blande det hele godt sammen.
2013-10-09 16.09.57
2013-10-09 16.11.00
5. Jeg kledde en vanlig brødform med bakepapir og helte røra oppi der. Glattet ut overflaten, og helte tomatsausen over. Brukte ca 1,5-2 dl tror jeg, så mye at hele kjøttbrødet ble dekket av et godt lag med saus.
2013-10-09 16.17.23
2013-10-09 16.11.14
2013-10-09 16.18.32
6. Stekes midt i ovnen i 45-50 minutter. Kjøttdeigen vil avgi litt væske som blir liggende i forma, men det helles av før servering. Jeg tok kjøttbrødet ut av formen og la det i en ildfast glassform. For å unngå at kjøttbrødet sprekker opp på toppen og blir tørt under steking kan man sette en langpanne med varmt vann sammen med forma inn i ovnen. Dampen vil gjøre resultatet skikkelig saftig og godt. Jeg hadde glemt det bort, men kom på det halvveis og satte inn langpanna med vann de siste 25 minuttene.

Som tilbehør hadde jeg braisert kål (ikke helt paleo da det er fløte i denne):
Du trenger
1 kålhode
2 ss smør
1 finhakket løk
2 fed finhakket/presset hvitløk
1 stor ss revet fersk ingefær
1 dl fløte
salt og pepper

Finhakk kål, løk og hvitløk. Frese løk og hvitløk i smør til løken er blank og myk, ha i revet ingefær og la den putre med i et par minutter. Ha i kålen, og vend den godt rundt i løk/ingefærblandingen. La kålen steke på medium varme i min. 15 min mens du rører av og til. Når kålen er myk og karamellisert har du over 1 dl fløte. La dette putre videre i 10 min. til, og smak til med salt og pepper til slutt. Dette var kål på en helt ny måte! (i alle fall i min verden)
2013-10-09 17.25.27
God middag, og suveren lunsj dagen etterpå!

Cookies med banan og mandelsmør.

Jeg har som tidligere nevnt kuttet helt ut sjokolade for en periode. Det eneste jeg tillater meg av snop er hjemmebakte cookies eller andre hjemmelagede godsaker. Tillater også noen sjokoladeknapper i cookiesene, men ikke noe mer! Fikk veldig lyst på noe en kveld, og prøvde meg på nok en fantastisk oppskrift fra George Bryant aka Caveman. Åh, så gode de ble. Turbo ble helt turbo så gode syntes hun de var;)
2013-09-27 20.49.07

Du trenger:
3 medjool dadler, ta ut steinene
2 modne bananer, medium str
1,2 dl mandelsmør
1 egg
1 dl sjokoladeknapper (valgfritt)
1/2 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts revet muskat
1/4 ts tørket nellik
1/2 ts baking soda (eller ca 1,5 ts bakepulver)
1,2 dl hakkede pekannøtter

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 180 grader
2. Ha dadlene i en foodprosessor og pulsere til de er finmoste, ha i egg, bananer, mandelsmør og vaniljeekstrakt og kjør det sammen til en jevn røre uten klumper
3. Ha i krydderne, baking soda og nøttene og kjør alt til en jevn røre. Hvis du vil ha sjokoladeknapper i dem, så vend inn disse for hånd helt til sist. Deigen blir ganske klissete og tynn.
4. Spre utover en bakepapirkledd plate og stek i ovnen på 180 grader i ca 10-12 min. eller til de er gylne og fine.
2013-09-27 18.08.18
5. Ta ut og avkjøl på rist. Veldig gode lunkne og nybakte, men smaker også himmelsk dagen etterpå.
2013-09-27 20.49.17

Gresskarkake

Det er gresskarsesong i USA, og alle paleoblogger jeg leser tyter over av gresskaroppskrifter. I Norge har vi ikke samme tradisjonen for å bruke gresskar i alt mulig, men jeg har prøvd et par oppskrifter i det siste. Her kommer en oppskrift på en enkel og smakfull gresskarkake. Oppskriften stammer herfra.
2013-09-29 17.28.38

Du trenger:
– 2 store egg
– 2,5 dl gresskarpure (frisk eller fra boks)
– ca 1 dl honning, oppvarmet så den er flytende. Smak deg frem, ta i mer om du ønsker kaka søtere. Evt. et par dråper stevia vanilje.
– 1 dl kokosolje, smeltet
– 1 ts vaniljeekstrakt
– 2,5 dl mandelmel av skoldede mandler
– 0,6 dl arrowrootstivelse
– 1,5 ts gresskarkrydder*
– 1/2 ts havsalt
– 1 ts bakepulver

* Gresskarkrydder har jeg ikke klart å finne i norske butikker, men er noe som ofte brukes i amerikanske oppskrifter. Etter et googlesøk fant jeg ut at det kan lages hjemme med kryddere du antagelig allerede har i krydderhylla. Rør godt sammen 1/8 del malt muskat, 1/8 malt nellik, 1/4 del tørket ingefær og 1/2 del kanel. Lag opp så mye krydder du ønsker, kjekt å ha til andre oppskrifter. Sikkert godt i pannekakerøra:)

Den opprinnelige oppskriften inneholder også oppskrift på en topping laget av kokosolje, honning, litt vaniljeekstrakt og en klype havsalt. Jeg hadde ikke tid til å lage denne, så jeg dryppet over litt akasiehonning før servering. Dagen etter gjorde jeg et forsøk der jeg bare rørte sammen ca 1 god ts kokosolje sammen med litt honning og 1 dråpe stevia vanilje. Det var kjempegodt oppå kaka! Neste gang skal jeg definitivt lage den med topping på hele…

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 180 grader, smør en passende form med kokosolje. Jeg brukte en ildfast glassform ca 20*20 cm.
2. Smelte olje, honning og pisk sammen med eggene, vaniljeekstrakt og gresskarpure
3. I en annen bolle blander du de tørre ingrediensene godt sammen. Ha det tørre i det våte.
4. Blande godt, bruk håndmikser. Hell røra i den smurte formen.
2013-09-28 11.21.21
5. Stekes midt i ovnen i ca 35 min. eller til det ikke henger røre igjen på strikkpinnen når du stikker den i kaka.

God til te, eller i hånda på farten ut av døra neste morgen.
20130929_172844