Sjokolade gresskar kokos kuler

Eller noe sånt. Oppskriften er hentet fra Caveman Cooking Creations.
Jeg har hatt en boks gresskarpure stående i skapet i over ett år, og syntes dette var en god oppskrift å teste den ut med. Lett å lage, ingen steking, helt perfekt mao.
2013-09-23 21.18.25
Du trenger:
2,5 dl kokosmasse
0,6 mandelmel
0,6 dl raw kakaopulver
0,6 dl gresskarpure
0,6 dl honning, smeltet
2 ss kokosolje, smeltet
1 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts kanel
En klype salt

Fremgangsmetode
1. Ha alle tørre ingredienser i en bolle og bland godt.
2. Smelt honning og kokosolje, ha alle de våte ingrediensene i de tørre og rør det hele godt sammen.
3. Rulle passende store kuler (en munnfull er perfekt) og sett dem på en bakepapirkledd plate
4. Sett i fryseren i 20 min, de som du ikke spiser opp med en gang oppbevares i kjøleskapet.

Populære hos store og små hjemme hos oss. De smaker veldig «sjokoladete», og stiller søtsuget etter bare 2 kuler. Ekstra gode sammen med kaffen.
2013-09-23 21.18.12

Reklamer

Fredagsinspirasjon

Her kommer en fredagsinspirasjon sånn helt på tampen av dagen. Jeg burde jo vært i seng for lengst, men Mini hoster og harker til hun spyr, og vil ikke legge seg og sove igjen etter at hun våknet kl. 22.00.
Dagens leserhistorie fra Marks Daily Apple synes jeg er så flott fordi denne karen har ikke bare endret sitt eget liv, men han har spredd budskapet rundt til både foreldre og kolleger, med det resultat at blant annet foreldrene hans er i sitt livs form i en alder av 70! Ser dere mamma og pappa, det er aldri for sent! Det er bare å sette i gang:)
God helg, alle sammen.

Kake i en kopp

Lyst på noe godt i en fei? Prøv denne oppskriften.
2013-09-08 16.37.04
Du trenger (til en person):
1 ss smeltet smør
2 ss usøtet eplesaus/syltetøy (f.eks Helios sitt eplesyltetøy)
1 egg
1/4 ts vaniljeekstrakt
1 ts lønnesirup
3 ss mandelmel
1/2 ts kanel
1/8 ts bakepulver
En liten klype salt

Topping
Noen hakkede valnøtter, litt honning.

Fremgangsmetode
1. Smelt smøret i koppen (bruk mikroovn) og smør den godt innvendig.
2. Rør sammen alle ingrediensene. Først de våte, så de tørre
2013-09-08 15.52.51
3. Hell røra i en kopp. Jeg tok to kopper, for jeg syntes det så så mye ut for en kopp. Det hadde gått fint med en…
3. Stekes i ovnen på 180 grader i ca 15 min, eller til røra ikke henger igjen på prøvepinnen.
Evt. kan du steke den i mikroovnen på full guffe i et minutt.
2013-09-08 16.18.27
4. La kaka kjøle seg ned litt, hvelv over på en tallerken og strø over topping. Jeg spiste sammen med friske bær.
2013-09-08 16.36.59

Fylte paprika

Søndag var en deilig innedag. Så godt å bare suse rundt i heimen uten de helt store planene. Jeg hadde ingen store planer til middag heller, annet enn at det måtte være noe jeg hadde i kjøleskapet/fryseren. Jeg har tydeligvis utviklet en slags demens når det kommer til innkjøp av paprika… Tok en skikkelig opprydding i grønnsaksskuffen her i slutten av forrige uke, og fant ikke mindre enn 7 stk paprika liggende rundt i kjøleskapet! Er det mulig, liksom…Hver gang jeg er i butikken tenker jeg at jeg sikkert ikke har nok paprika og kjøper enda en. Fnis…7 stykker…

Derfor ble det fylte paprika til middag.
Jeg fikk en leveranse fra Tore Jardar på Virgenes Gård i forrige uke, så skuffen er full av økopoteter og en masse andre deilig grønnsaker. Denne gangen fikk jeg faktisk med noe jeg aldri har sett før… Små grønne greier, visstnok aspargeserter, som ikke smakte spesielt godt rå, men som ifølge Tore Jardar skal freses i smør med litt salt på. De så sånn ut:
2013-09-15 16.23.35

Dette brukte jeg:
1/2 kg økologisk kjøttdeig fra fryseren
3 hele paprikaer
1 glass økologisk og ferdiglaget tomatsaus (inneholder ingen skumle ingredienser, bare tomater, hvitløk, løk, chili og olivenolje)
1/2 løk
2 fed hvitløk
1 dl fløte (sausen var litt sterk, så jeg gjorde den litt mer barnevennlig med en fløteskvett)
Litt cheddarost og oregano.

Tilbehør:
Ovnsbakte poteter, grønn salat og små grønne raringer.

Sånn gjorde jeg:
1. Skar av stilken og litt av toppen på paprikaene. Tømte dem for frø, og skar også litt av bunnen så de klarte å stå på flatt underlag, men uten at det gikk hull i dem. Stekte dem i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter til de var blitt litt myke.
2013-09-15 15.55.12
2. Stekte kjøttdeigen i panna sammen med hvitløk og løk, helte over glasset med tomatsaus og lot det putre i 15 min. Smakte til med salt, pepper og en god fløteskvett til slutt
2013-09-15 15.56.05
2013-09-15 15.55.50
3. Forberedte potetene, skar i båter, penslet med smør og krydret med salt og pepper. Inn i ovnen på 200 grader.
2013-09-15 16.22.23
4. Fylte paprikaene med kjøttsausen, hadde litt cheddarost på toppen og strødde litt oregano over til slutt. Det ble litt kjøttsaus til overs, som jeg puttet i frysern til et raskt måltid en annen gang.
2013-09-15 16.21.46
Etter at potetene hadde stått i ovnen i 15 min. satte jeg inn paprikaene og lot dem bake seg i 15 min. Da var potetene og paprikaene ferdig samtidig.
5. Freste aspargesertene i panna i litt smør helt til slutt.

Aspargesbønnene viste seg å ha skikkelig hardt, trevlete og uspiselig skall, men de innehold små frøbelger som smakte helt utmerket. Vi satt dermed og klemte ut innholdet i dem for hånd og slurpet i oss. Artig.
2013-09-15 17.03.53

Ståpult og kontormølle

Jeg jobber som rådgivende ingeniør, og sitter derfor mye på kontoret foran en skjerm med rumpa godt plantet på stolen min. Hele.Dagen.Lang. Ideelt sett skulle jeg vært flink å ta hyppige pauser, ta en liten gåtur i lunsjen etc. etc. Det mangler jo ikke på tiltak man kan iverksette for å bryte opp jobbhverdagen med litt aktivitet. Problemet er bare å huske å gjøre det. Når jeg sitter og jobber, så kommer jeg ikke på å reise meg hver time for å ta 5 knebøy eller rusle litt rundt i gangen. Det er bare ikke sånn hverdagen funker for meg.
I tillegg er jeg ikke den som drar på lange turer i skog og mark i helgene, eller når jeg kommer hjem fra jobb. To barn, hvorav en som ikke kan gå selv på tur enda, og som sovner i vogna etter middag, gjør det også vanskelig å få til de helt store turene om ettermiddagen. På kveldstid når kidsa sover, prøver jeg å få tatt meg en tur, men det blir for det meste 30-60 minutter. Det er tross alt en del annet som også skal gjøres ila en vanlig kveld i uka. Hvis jeg er hjemme alene så kommer jeg meg ikke ut i det hele tatt på kveldstid.

Dere skjønner sikkert hvor jeg vil hen. Jeg sitter for mye stille. Det har kommet en del forskning i det siste som forteller oss at å sitte for mye stille er skikkelig dårlig for helsa, særlig på lang sikt, og det er mange forskjellige grunner til at vi ikke bør sitte for mye i en stol. Vi er skapt for å være i bevegelse. Ikke nødvendigvis bevegelse i form av jogging/trening, men jevn bevegelse med lav intensitet.
For å prøve å få litt mer aktivitet inn i hverdagen min, har jeg gjort følgende:

1. Bestilt en høy pult på jobben så jeg kan stå og jobbe.
2. Bestilt en kontormølle, så jeg kan gå rolig og jobbe samtidig!

HVerken pulten eller mølla har kommet enda, de ankommer tidlig neste uke. Kommer selvfølgelig til å blogge om hvordan det blir å gå fra en fullstendig stillesittende hverdag, til (forhåpetligvis) flere timers rolig gange om dagen.

Fordi jeg er så utålmodig, så laget jeg meg en provisorisk «ståpult» frem til alt er på plass her forrige uke, sånn at jeg kunne begynne å teste ut hvordan det føltes å jobbe stående. Slik så det ut:
2013-09-12 11.24.00
Foreløpig synes jeg det har vært utrolig uvant å jobbe stående, og jeg har vel stått 1-2 timer pr. dag de tre dagene i forrige uke jeg forsøkte.
Det blir spennende å se hva som blir effekten av mer bevegelse i hverdagen, følg med for oppdatering!
Noen som har erfaring med å stå/gå på kontoret?

Sjokoladecookies

Av og til blir Turbo litt betuttet av mammas sunne varianter av kake, muffins, brød eller hva det måtte være. Jeg forklarer henne hvorfor ikke hun kan spise kake til alle mulige anledninger, og hun aksepterer det for det meste uten å klage. Det er ingen tvil om at magen hennes er utrolig mye bedre etter at vi satte henne på glutenfri kost, noe jeg vet hun er glad for. Men det er ikke til å stikke under en stol at sjokolademuffins bakt med kokosmel søtet med en moden banan nok ikke smaker like godt som en standardmuffins som vi pleide å bake før.
Så fant jeg denne oppskriften… Sjokoladecookies. Helt utrolig gode, og foreløpig Turbo sin favoritt blant alt jeg har kommet opp med på kjøkkenet til nå…
I går var vi i bursdag, og da var disse cookiesene en fullgod erstatning for sjokoladekaka.
De er best lunkne rett ut av ovnen, men også veldig gode dagen etterpå.
2013-09-05 22.13.11

Ingredienser:
2,5 dl. mandelsmør
0,6 dl honning (jeg brukte akasiehonning)
1 egg
1 ts baking soda. Dette er ikke det samme som bakepulver. Kan erstattes med bakepulver, men da må du doble eller triple mengden bakepulver.
1 dl sjokoladeknapper, helst så mørk sjokolade som mulig.

Fremgangsmetode:
Rør alle ingrediensene sammen, bortsett fra sjokoladeknappene som du vender inn i deigen til slutt.
2013-09-05 21.35.18
Legg ca 1 ss store klumper av deigen på en bakepapirkledd plate. Stekes i ovnen på 180 grader i ca 8-10 min. Stekes til de er gylne.
2013-09-09 18.31.40

Nyt sammen med en kopp te eller kaffe.

Kyllingwrap med det lille ekstra!

Jeg fikk denne boka i posten her forrige uke, og har ventet på en anledning til å lage en kyllingwrapoppskrift som så så fristende ut. Det var igjen litt rester etter kyllinglårene på lørdag, så da jeg fikk en venninne på lunsj i går passet det fint å prøve ut en ny lunsjrett.

Du trenger:
– Store salatblader, jeg brukte den nye som heter «Cosmo». Store, fine blader, perfekte til wraps.
– En baconstripe pr. wrap
– Kyllingkjøtt, lår eller bryst, ta det du har tilgjengelig.
– Litt St.Dalfour ferskensyltetøy, søtet bare med fruktsaft (fås på større dagligvarebutikker, f.eks Meny).
– Finhakket, syltet chili…eller cajennepepper som jeg brukte.(hadde ikke syltet chili)
2013-09-01 13.04.32
Fremgangsmetode
Bland sammen litt syltetøy (ca 1 ts pr. wrap) og chili/cajenne. Blandingen skal «sparke litt», men kjenn etter hvor sterk du vil ha den.
Fyll salatbladet med kylling, en baconstripe og ca 1 ts. av syltetøyblandingen. Rull sammen og nyt den fantastiske blandingen av salt bacon, søtt/sterkt syltetøy med den milde kyllingen og sprø salatwrap. Det er noe av det beste jeg har smakt på lenge!

Gjett hva jeg har med på jobben som lunsj i dag:)