Frokostrestesalat

Noen ganger bare hoper det seg opp i kjøleskapet. Planene jeg hadde om å lage ditten og datten til lunsj eller middag går i vasken, og vips så har avokadoen blitt brun og ekkel, salaten slimete og agurken flytende…Jeg synes jeg kaster for mye mat!
I dag morges tok jeg et oppgjør med kjøleskapet og mekket meg en frokostsalat med bare rester!
2013-05-27 11.01.17
– Restesalat som hadde blitt skikkelig slapp…skylte den i kaldt vann, ble så bra så…
– Rester av en halv avokado som Mini hadde spist litt av dagen før
– Et lite biffstykke som ble til overs fra middagen for 2 dager siden
– Et par skiver Strandaskinke som lå og tørket i pakken…litt tørre i kantene, men pytt pytt
– Noen soltørkede tomater som plutselig dukket opp, fant dem bak alt annet innerst i en hylle. Like gode.
– Rester av litt ruccolasalat mannen kjøpte for et par dager siden. Plukket bort de bladene som var blitt slimete…
– Ett stekt egg (eneste som ikke var rester;)

Hadde litt olivenolje og eddik over som dressing.
God mat med god samvittighet!

Kokosgodis med eplebiter

Fant denne oppskriften på paleOMG. Dersom du bruker et grønt eple og ikke tilsetter litt honning slik som jeg har gjort, så er denne oppskriften 21DSD godkjent (21 Days Sugar Detox).
Du skal være glad i kokos for å synes at denne er en høydare…slik som meg. Jeg elsker alt kokos og synes disse er helt fantastiske! Mektig snop, det holder med en om gangen. Funker helt sikker bra som en munnfull i farta, som faktisk metter litt. Antagelig 80% fett i dem, så det er kanksje ikke så rart;)

Ingredienser:
1 eple skåret i små terninger
2 ss kokosolje til å steke epleterningene i
1,2 dl kokossmør
3 ss kokosolje
1 god ts honning
1 ts kanel (mer eller mindre, gjør som du selv liker)
En klype salt

Fremgangsmetode:
Eplet skjæres i terninger og stekes i en panne på middels varme til eplebitene har blitt myke.
2013-05-15 14.22.20
Så smelter du kokossmør, kokosolje og honningen i mikroovnen i noen sekunder og rør godt sammen.
2013-05-15 14.25.28
2013-05-15 14.33.03
Ha eplene og den flytende blandingen i en skål og blande alt.
Bruk en vanlig muffinsform og fordel blandingen i 12 muffinsformer.
2013-05-15 14.35.39
Om du vil ha dem større, så kan du selvfølgelig det. Jeg syntes størrelsen ble helt perfekt. 2 munnfuller på hver godisbit.
Settes kaldt i kjøleskapet til de har stivnet.
Disse må også oppbevares i kjøleskapet, ellers vil de smelte.
2013-05-15 18.38.49

Paleo Kyllingnuggets

Jeg har en kresen 4-åring. Når jeg sitter og lurer på hva vi skal ha til middag, og som vi liker alle sammen, er det jammen ikke mange alternativer som dukker opp i hodet. Turbo er heldigvis glad i fisk, men det spiser ikke mannen… Så jeg er på søken etter gode og sunne middagsalternativer som vi liker alle sammen, og i går var jeg sikker på at jeg hadde funnet en vinner! Kyllingnuggets:)
Det liker hun helt sikkert, tenkte jeg….
Men neida…det smakte «annerledes». Likte ikke! Først da vi hadde skrellet av «belegget» på dem, kunne hun spise litt kylling. Men da vet jeg jo det; hun liker kyllingbiter stekt i panna. Det var jo noe…
Vi andre syntes nuggetsene smakte helt fantastisk! Oppskriften kommer herfra.

Du trenger (til 4 pers):
4-5 kyllingfileter
2 egg
4 dl mandelmel (jeg brukte mel laget av mandler der skallet er fjernet. Da blir de lysere)
1,2 dl arrowroot stivelse/mel
1 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts paprikapulver
1 ts hvitløkspulver
1/2 ts løkpulver

Fremgangsmetode:
Skjær filetene opp i passende biter. Du kan f.eks banke filetene flate, og deretter skjære dem opp i biter. Jeg prøvde litt forskjellige metoder og fant ut at det nok var mest tidsbesparende.
Piske sammen eggene. Blande de tørre ingrediensene i en litt stor bolle så du har god plass til å dyppe kyllingbitene i.
Så dypper du bitene først i egg, og deretter i melblandingen. Pass på at de dekkes godt av mandelmelet.
Det er lurt å gjøre klar en god ladning før du har dem i panna, slik at de får ca like lang steketid.
2013-05-14 16.20.26
Jeg stekte i ghee (klarnet smør), men du kan også bruke kokosolje eller smør. Stekes på middels varme til de er gjennomstekt, gylne og sprø.
2013-05-14 16.27.29

Jeg serverte disse sammen med en enkel tomatsalat og verdens beste brokkoli.
I tillegg hadde vi noen dipsauser til; bbq-saus, søt chilisaus, rømme, ketchup. (ikke akkurat paleo, men skitt au)
2013-05-14 17.06.19

Fredagsinspirasjon

Omsider kommer fredagsinspirasjonen på en fredag igjen;)
En fin uke med iallefall èn dag med sol. Skulle bare ønske det var litt mer stabilt vær. Jeg har jo svangerskapsperm for p***’n! Dette er min siste sjanse til å sitte i solveggen og drikke kaffe mens Mini sover og resten av nabolaget reiser på jobb. Så hvor blir det av det fine været?!? ja, ja…enda er det noen måneder til jeg begynner å jobbe for fullt i starten på august.
Ukens historie er fra Heather som etter at hun ryddet opp i underliggende helseproblemer, virkelig fikk fantastiske resultater etter å ha lagt om til primal livstil.
God helg, folkens!

Paleo Granola (frokostblanding)

Jeg er strengt tatt litt usikker på hvor ofte jeg kommer til å lage denne oppskriften… og det er ikke fordi den ikke var god, tvert imot!
Har vært på jakt etter gode, raske frokostoppskrifter for å ha noe variere med når jeg blir litt lei av egg eller bananbrød. Fant denne oppskriften på paleo granola hos www.paleocupboard.com.
Problemet med denne granolaen er at den smaker så godt at det er vanskelig å la den ligge i skåla og bare spise den til frokost. Jeg endte med å gå og snaske på den hele dagen, samt spise den til frokost, lunsj og kvelds…det var jo ikke helt meninga. Apropos dessert til frokost…
Smaker himmelsk, dette kan umulig være sunt…men det er det:) Samtidig er det på en måte usunt for meg i den forstand at det vekker sukkermonsteret. Det er honningen. Neste gang skal jeg lage den mindre søt og se om det hjelper.
Uansett…her er

Ingrediensene
2,5 dl mandler
2,5 dl cashewnøtter naturell
0,6 dl gresskarfrø
0,6 dl solsikkefrø
1,2 dl kokosflak, usøtet
0,6 dl kokosolje
1,2 dl honning
1 ts vaniljeekstrakt (fås kjøpt i velassorterte dagligvarebutikker, eller på iherb)
1 ts havsalt
2,5 dl rosiner, eller annen tørket frukt som du liker.

Fremgangsmetode:
1) Kjør mandler, cashewnøtter og kokosflak i kjøkkenmaskinen på pulsfunksjonen til de har blitt sånn passelig brutt ned i mindre biter (obs, skal ikke bli for finhakket).
2) Smelt kokosolje og honning i mikroovnen, bland inn vaniljeekstrakt.
3) Blande hakkede nøtter, frø og den flytende blandingen i en bolle.
2013-05-08 11.08.23
4) Hell ut på en bakeplate med bakepapir og fordel jevnt utover. Stekes på 170 grader til blandingen begynner å bli gyllen. Rør om et par ganger underveis, det tar ca 15 min.
2013-05-08 11.10.35
5. Ta brettet ut av ovnen, hell over rosinene og blande godt. Trykk så blandingen flat og jevnt fordelt utover brettet. Strø over havsalt.
2013-05-08 11.35.05
La blandingen kjøle seg godt ned. Bryt opp i passe biter og lagre i en boks eller en bolle.
2013-05-08 11.58.51
Den blir vidunderlig seig og litt sprø samtidig.

Spises sammen med kokosmelk og friske bær, evt. tyrkisk yoghurt om du spiser melkeprodukter. Kan sikkert også spises sammen med en klunk mandelmelk.
2013-05-08 12.01.36
Helt utrolig godt, men som tidligere nevnt; har du problemer med det søte så vær litt forsiktig med å lage denne for ofte…

«Dessert» til frokost

Jepp, dette smaker egentlig som dessert, men funker like bra til frokost.
Enkelt er det og, laget på 2 min.
2013-05-08 09.03.30

Ingredienser
1/3 (eller så mye du vil ha) boks kokosmelk som har stått i kjøleskapet og blitt litt stiv.
Friske bær
En dæsj honning om du vil ha det litt søtere.

Fremgangsmetode
Ha kokosmelken i en bolle og rør litt i den, så den blir jevn og fin i konsistensen
Strø over friske bær etter eget ønske. Jeg hadde jordbær, bringebær og blåbær i dag.
Smelte litt honning i mikroen og sprinkle over om du vil ha det søtere.
Hadde dette vært en dessert så kunne man sikkert ha revet litt mørk sjokolade og hatt over også.

Dessert til frokost! Jeg elsker paleo:)

Tomatsuppe med kjøttboller

«Hmm, hva skal jeg ha til middag i dag», lurer du kanskje på? Her er svaret; Veldig god og enkel tomatsuppe med enda bedre kjøttboller. Oppskriften er hentet fra Marks Daily Apple. Det blir mange kjøttboller, noe som er bra om du vil ha noen å fryse eller spise til lunsj i morgen. Kjøttbolleoppskriften kan mao fint deles i to.

Ingredienser suppe:
2 bokser flådde tomater (hele tomater, har ifølge MDA best sødme ift. de hakkede)
1 liten løk, skåret i ringer
2 fed hvitløk, finkhakket
3 dl kyllingkraft (eller vann slik det står i den opprinnelige oppskriften)
2 ss olivenolje
1 ss grovhakket, frisk oregano
0,6 dl løselig pakket frisk basilikum, grovhakket
1/2 ts salt (eller smak til når suppa er ferdig)

Fremgangsmetode
Frese løk og hvitløk i olivenolje på lav til middels varme til løken har blitt blank (5-10 min). Pass på så ikke hvitløken blir brent. Hell over tomatene, kyllingkraft, salt og oregano. La det hele putre i 30 min.
2013-05-02 16.31.31
Til slutt har du i basilikum og kjører suppa i en blender eller med stavmikser til den er helt jevn i konsistensen. Smak til med salt og pepper, ha gjerne litt basilikum til å strø over med ved servering.

Ingredienser kjøttboller
1 pakke kjøttdeig av okse
1 pakke kjøttdeig av svin
2 egg, pisket sammen
2 fed hvitløk, finhakket
1/2 løk, finhakket
2 ss olivenolje
2 ss finhakket frisk basilikum
0,6 dl finhakket, frisk persille. (det hadde ikke jeg, brukte tørket, ca 2 ss)
2 ts salt
1 ts pepper
(2 ts kajennepepperflak, hvis du vil ha dem skikkelig spicy. Jeg hadde ikke det, brukte en dæsj
cajennepepperpulver istedenfor og de ble ikke særlig sterke.)

Fremgangsmetode
Frese løk og hvitløk i olivenolje på svak/middels varme i en panne til løken har blitt blank. Ha kjøttdeig, den stekte løken, urter og kryddere i en stor bolle og kna det hele godt sammen med hendene. Ha i eggene til slutt og blande godt. Det funker best å bruke hendene, og det tar noen minutter å få knadd eggene inn i deigen. Så settes deigen i kjøleskapet i en halvtimes tid. Da «setter» den seg litt og det blir lettere å forme kjøttbollene.
Trille pene små kjøttboller av deigen og steke dem på middels varme til de har fått en fin stekeskorpe.
2013-05-02 16.42.47
2013-05-02 16.31.22
2013-05-02 17.03.16
Til slutt har du dem i ovnen i ca 10-15 min. på 180 grader, så de blir helt gjennomstekt.
Det er lurt å lage opp alle kjøttbollene først og legge dem klare for steking på et bakepapir. Da går det mye kjappere når du skal steke dem.

Server suppa med kjøttbollene oppi og gjerne et dryss med frisk basilikum på toppen.
2013-05-02 17.10.31