Kokosmakroner med sjokoladeknapper (og babylunsj)

En lunsjfavoritt hos Mini er omelett/eggerøre av 2 eggeplommer rørt sammen med en liten fløteskvett/eller kokosmelk.
2013-04-23 11.12.21
(kremt, hun drikker ikke kaffe..)

Jeg synes det er synd å kaste eggehvitene, så jeg fant en superenkel oppskrift på hjemmelagede kokosmakroner hos Elanas Pantry jeg brukte som utgangspunkt.

2013-04-24 08.56.03

Ingredienser:
2 eggehviter
0,6 dl honning (smak til. Ta i et par dråper stevia vanilje om du ikke synes det er søtt nok)
1/4 ts salt
ca 5 dl kokosmasse, til deigen blir passe tykk. (Jeg hadde litt lite kokosmasse, så jeg hadde i litt mandelmel også… 2-3 ss kanskje.)
1/2 ts vaniljepulver
En liten håndfull sjokoladeknapper av skikkelig mørk sjokolade

Fremgangsmetode
Smelt honningen, piske godt sammen med eggehvitene, salt, og vaniljepulver. Du behøver ikke piske hvitene stive, eller bruke kjøkkenmaskin. Jeg pisket bare godt med en visp.
Rør i kokosmasse og sjokoladeknapper. Deigen skal være så tykk/fast at du fint kan forme små boller av den med fingrene.
Lag passende store «topper» og stek i ovnen på 180 grader i 10 min, eller til de begynner å bli gylne.
Ta ut av ovnen og spis alle på en gang. Du kommer nemlig ikke til å klare å stoppe…De er desidert best ferske, men smaker også utmerket dagen etter. De blir bare litt mer klissete etterhvert.
Vær obs om du har irriterte tarmer eller ekstra fintfølende fordøyelsessystem. Jeg får mageknip av å spise for mange av disse. Kokosmasse er svært fiberrikt og kan føre til at tarmtottene går i sjokk.

Fredagsinspirasjon på søndag…

Det ble en altfor lang bloggpause! Skjerpings!! La ikke engang ut fredagsinspirasjonen som jeg pleier.
Vel; her kommer den istedenfor.
Sjekk ut Amanda sin historie hos Marks Daily Apple.

Hovedgrunnen til bloggpausen er at kveldene den siste uka for det meste har gått med til å lese den «O store paleobibelen»
The Paleo Solution, av Robb Wolf.
Dette er en tung, men morsom (Robb Wolf har skikkelig festlig humor), vitenskapelig innføring i hvorfor paleokostholdet er så bra for menneskedyret. Jeg kommer til å skrive et eget innlegg om denne etterhvert, boken har nemlig fått meg til å tenke ganske mye ift. min egen situasjon og fremtidige planer. Noen flere som har lest den?

Å trampe i klaveret og tråkke i salaten.

«Ja, nå har jeg full kontroll over sukkersuget», tenkte jeg etter min 30 dagers Paleo Challenge….særlig…
Det er lørdag i dag, jeg har siste uka spist littegranne veldig mørk sjokolade, 86% kakao, om kveldene. Bare et par-tre biter. Går så fint så, har ikke hatt lyst på noe snop. Var på et arrangement i dag hvor det florerte med vafler,kaker, pølser og hamburgere fra grillen. Ikke noe problem! Spiste noen nøtter og var helt fornøyd.
Så i kveld fikk Turbo en liten Bountysjokolade i lørdagsgodisen sin…hun tok en bit også: «mamma, jeg likte den ikke!». Jeg sto og så på den…det er jo synd å kaste den…Spiste den sammen med litt kaffe.
Det er helt drøyt hva som skjedde! Det smakte så godt at det var nesten så hårene reiste seg i nakken. Nå 4 timer senere har jeg spist 2 bountysjokolader til…masse smågodt og en halv pose vingummi!
Sitter her med sukkerhjertebank og lurer på hva f***n det var som skjedde??

Fingern i jorda; Jeg har seriøst et skikkelig problem med sukker. MÅ HOLDE MEG UNNA!
Noen andre som har det sånn som dette? Kan umulig være normalt…

Kyllingspyd med «sataysaus» og thaisalat

Peanøtter er fy fy når man spiser paleo. Jeg fant en paleovariant av sataysaus på nettet i dag, og slo til med en skikkelig eksotisk middag!
2013-04-18 17.39.06

Ingredienser:
Kjøttet:
Kyllingbryst, skåret i tynne strimler (Jeg brukte 3 bryst til 2 pers.)
Tamari og saften av 1/2 lime, til pensling
2013-04-18 16.13.05
2013-04-18 16.22.32

Salaten:
1 paprika, skåret i strimler
1/2 pose sukkererter, i strimler
2 gulrøtter, i strimler
1/2 agurk, i strimler
1/2 potte koriander, finhakkes (jeg hadde ikke koriander i dag, ble også bra uten)
3 ss sesamolje
3 ss sitronsaft (ferskpresset)
2 ss søt chilisaus (Ikke veldig paleo…men så liten mengde at det får gå…)

Sausen:
2,4 dl solsikkefrøpasta
1 ts kajennepepperflak, tørket (ble ganske sterkt, ta litt mindre om du ikke liker sterk mat)
1,2 dl kokosmelk
Juice fra 1/2 lime
0,6 dl Tamari (glutenfri soyasaus)
0,6 dl varmt vann
3 fed hvitløk

Fremgangsmetode:
Skjær kjøttet i strimler, tre på pinner (disse må ha vært bløtlagt en stund, hvis ikke så blir de svidd i ovnene), pensle med tamari/lime blandingen og stekes i ovnen på 200 grader til de er gylne

Skjær grønnsakene i strimler og ha i en bolle. Blande sesamolje, sitronsaft og chilisaus. Ha dressingen over grønnsakene og blande godt. Strø hakket frisk koriander over til slutt. Denne salaten blir bedre om den får stå litt.

Kjør ingrediensene til Sataysausen i en blender. Hell i en skål og la sausen få avkjøle seg. Smaker helt Sataysaus, nesten bedre enn originalen.

Server!

Verdens beste brokkoli!!

Jeg tuller ikke, dette er noe av det beste jeg har smakt på leeenge. Spiste et helt hode brokkoli til lunsj og ingenting annet. Slikket skålen da det var tomt…
Det verste er at det er så utrolig enkelt!
2013-04-15 13.39.52
Hadde et økologisk brokkolihode i kjøleskapet som var i ferd med å bli for gammel, så jeg tenkte jeg måtte lage noe av det til lunsj i dag. Har lenge hatt lyst til å ovnsbake brokkolien, ser at Michelle Tam (Nom nom paleo) gjør det ofte, og synes det ser så godt ut. Jeg googlet «roasted broccoli», og endte på denne oppskriften

Ingredienser, (jeg halverte oppskriften)
1 brokkolihode
Godt med olivenolje
Salt og pepper
2 fed hvitløk, skrellet og skåret i skiver
1/2 sitron, skall og saft (helst økologisk når du skal bruke skallet)
Godt med nyrevet parmesan.

Fremgangsmetode:
Brokkolien deles i passende store buketter, legges på folie på et stekebrett
Hell over godt med olivenolje, salte og pepre, vend brokkolibukettene godt inn i oljen.
Skrell og skjær opp hvitløk og strø over.
2013-04-15 13.12.40
Stekes i ovnen på 200 grader (oppskriften sier 220, men det var for varmt) til brokkolien er mør og litt brun i kantene, hvitløken blir også litt brun.
Når den er ferdig tas brettet ut av ovnen, hell over litt mer olivenolje, samt raspe over skallet til den halve sitronen og skvis over sitronsaften.
Til slutt strør man over revet parmesan, og vender det hele sammen.
Ha i serveringsbolle og smak til med salt og pepper hvis det trengs.
That’s it!
Også så sykt godt det var! Ble tatt helt på senga, hadde aldri trodd brokkoli kunne smake så fantastisk:)
I morgen skal jeg prøve å gjøre det samme med en blomkål. Det er sikkert godt med andre grønnsaker også, f.eks gulrot og søtpotet.

Eggepølserøre

Enkel og god frokost/lunsj, tar 5 min å lage:
2013-04-15 10.38.09

Ingredienser (2 pers):
2 pølser av god kvalitet, skåret i fine skiver på skrå. Jeg brukte økologiske ungarske pølser fra Grøstad Gris.
4 egg
En skvett fløte
En klype god krydderblanding (f.eks urteblandingen fra Jacobs utvalgte eller pizzablandingen fra denne oppskriften)
1/2 finhakket løk
En god neve spinat, hakket.
Salt og pepper, smak til.

Fremgangsmetode:
Frese løk og pølsebiter i panna til løken har blitt blank og myk, og pølsene har blitt gylne.
Rør sammen egg, fløte og krydder
Hell eggeblandingen over pølsene og rør rundt til du synes røren er nok stekt. Jeg liker ikke «skjelven» eggerøre, så jeg stekte den godt.
Spis gjerne sammen med litt friske grønnsaker, f.eks paprika og cherrytomater.