Bananbrød heaven!

Dægger`n, jeg er glad for at jeg fant denne oppskriften!
Oppskriften er hentet fra Civilized Cavemans cooking creations, en knallbra webside med masser av spennende oppskrifter og inspirasjon.
Jeg har brukt hans oppskrift, men modifisert noe (har byttet ut baking soda med bakepulver blant annet)

Oppskrift:
4 bananer (behøver ikke være overmodne, men brødet blir søtere jo modnere bananene er)
4 egg
1,2 dl (1/2 cup) mandelsmør eller annet nøttesmør (ikke peanøttsmør!)
4 ss smør, smeltet
1,2 dl (1/2 cup) kokosmel
2 store ts bakepulver
1 ts kanel (oppskriften sier 1 ss, men jeg synes det var altfor mye!)
1 ts vaniljepulver
1 klype salt

1. Blend bananer, egg, mandelsmør, smeltet smør i en blender eller foodprosessor til en jevn masse.
DSC_0343
2. Sikte i de tørre ingrediensene og bland godt, gjerne med håndmikser
3. smør en liten brødform, eller dekk bunn og sider med bakepapir. Min form er ca 22*12cm, det er akkurat passe størrelse.
DSC_0345
4. Stekes i midt i ovnen på 190 grader i ca 45 min. Kjenn med en strikkepinne om det er ferdigstekt. Det kan være lurt å dekke brødet med litt folie de siste 10 min. så ikke det blir så godt stekt på toppen.
DSC_0352
5. Avkjøl og nyt! Smaker helt fantastisk med et tykt lag med smør på! Jeg har akkurat fått øynene opp for Rørosmeieriets økologiske smør. Det koster skjorta, men er helt utrolig godt.
2013-01-28 21.08.14
Brødet er holdbart i kjøleskapet i mange dager. Vet ikke nøyaktig hvor mange, for det forsvinner alltid før det rekker å bli gammelt…

I morgen kommer en oppskrift på «French Toast» som tar utgangspunkt i dette brødet.

Burger uten brød med søtpotetstrips og hjemmelaget aioli

Dagens middag er en gjenganger her i huset. Vi lo godt første gang vi prøvde den der vi satt og slafset burgere pakket godt inn i salatblader istedenfor burgerbrød. Litt gris må man regne med, men det gjør ikke noe når det smaker så godt!
2013-01-27 17.25.31
Burgere:
1 pk karbonadedeig
1 egg
1 ss potetmel (for å binde deigen)
1 ts salt
1 ts pepper
1 ts hvitløkspulver (viktig! lager den gode smaken i disse burgerne)

Formes og stekes til burgere. Vi hadde litt ost på også.

Hjemmelaget aioli:
2 eggeplommer
2 ss vann
2 ts sitronsaft
1 ts Dijonsennep
2 dl olivenolje (ikke Xtra virgin. Ta en som er nøytral i smaken, ellers smaker majonesen beskt)
1 fed hvitløk
salt

Rør sammen eggeplommer, vann, sitronsaft og sennep først i en smal og lang beholder, sett i stavmikseren og hell oljen over. Kjør stavmikseren, og beveg den sakte oppover når du ser at blandingen blir til majones. Tar ca 1 min. å lage majones på denne måten, det er helt genialt.
Sjekk ut denne linken dersom du lurer på hvordan dette går an…
Finhakk/press hvitløk og ha i, smak til med salt og evt. mer sitronsaft.

Søtpotetstrips (knallgode!!)
2 store søtpoteter, skrellet og kuttet i staver. (Skylles godt i kaldt vann for å vaske av overflødig stivelse) Tørkes i et håndkle.
Ha stripsene i en bolle, vendes i 2 ss ønsket fett (kokosolje/olivenolje/evt. smeltet smør), samt salt, pepper og ønsket krydder (f.eks smoked paprika el. hviltøkspulver)
Legges på en bakeplate kledd med aluminiumsfolie eller bakepapir.
2013-01-27 16.37.20
Stekes i ovnen på 180 grader i ca 10-15 min før de snus og stekes 10 min til gjerne med grilleffekt på om du har.
De skal være helt møre, og gjerne pittelitt svidd i kantene.

Så trenger du salatblader, så store som mulig, vi bruker issalat. Agurkskiver, paprikaringer, løk evt. tomat. Jeg kjøpte et par vanlige tomater i går for å kjenne hvordan de smakte nå på vinteren. Fysjom! De endte i søpla. Tomater er virkelig en sesongråvare.

Burgeren monteres med ønsket tilbehør og en god klatt aioli på toppen, pakk inn i et salatblad og nyt!

Urtekrydret svineindrefilèt med spinatfylt paprika

Fredagtsmiddagen ble en stor suksess her i heimen.
2013-01-25 17.08.46

Svineindrefilet:
Fileten ble gnidd godt med en blanding av finhakket persille og timian(ferske urter), salt og pepper, deretter stekt i smør i panna til den hadde fått fin, gyllen stekeskorpe.
I ovnen på 200 grader i ca 25 min.

Fylte paprika:
Disse er inspirert av en oppskrift på Hanne og Karis lavkarbohverdag (forøvrig en super blogg, er spesielt begeistret for ukemenyene de legger ut hver lørdag)
Jeg hadde trøbbel med å få fylt spinatblandingen i hele paprikaer, så jeg måtte dele dem. Ga dem også ca 15 min. i ovnen til osten var smeltet og gyllen på toppen.
Det var utrolig godt!
2 søtpaprika
2 poser babyspinat
1/2 løk, finhakket
1 lite fedd hvitløk
Litt salt og pepper, samt hvitløkspulver
EN skivs sitron.

Frese løk og hvitløk i litt smør i panna til løken er blank. Ha i spinat, krydre og vent til spinaten har sunket godt sammen.
Skvis litt sitron over til slutt. Spinatblandingen fylles i halve paprikabåter, gjerne litt ost på toppen om du vil.
Denne oppskriften holdt akkurat til 2 voksne, og en småspist fireåring.

Velkommen!

På denne bloggen vil du etterhvert  kunne lese om paleokosthold og helserelaterte temaer.

Rivjern2

Rivjernet symboliserer bloggens tema; kosthold, men også at man må være litt «rivjern» for å spise mat som strider mot norske og internasjonale helsemyndigheters anbefalinger!

Bloggen er opprettet mest for min egen del. Jeg trenger noe som motiverer; dernest som info og inspirasjon til min kjære mamma, annen familie og venner som har lyst til å lese om hva som opptar meg om dagen, og dersom andre også kan få noe glede av bloggen så er det en hyggelig bonus!