Krydderostmuffins

Se, det var muffinsene sine det! Fant oppskriften i Cecilie Theiste-Bratli sin superlekre kokebok «Fristende lavkarbo» (Løp og kjøp!). Hun har forøvrig også en veldig bra blogg med samme navn (www.fristendelavkarbo.no)
Ferien er over og jeg trenger noe å ha med til lunsjen på jobb i morgen. Oppskriften på krydderostmuffins var både enkel og fristende. Resultatet ble digg!
2014-07-27 22.25.53

Du trenger:
125 gram krydderost
4 egg
1 dl solsikkefrø
1 dl gresskarkjerner
2 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
1/2 ts salt

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 200 grader, finn frem muffinsformer
2. Kvern frø/kjerner til mel i foodprosessor eller med kvernetilbehøret til stavmikseren
3. Visp sammen kremost og ett egg i en bolle med håndmikseren. Tilsett så de 3 andre eggene ett for ett.
4. Ha i de tørre ingrediensene og visp godt sammen. La røra stå og svelle i 10 minutter
5. Fyll muffinsformene 3/4 fulle og stek dem i ca 15 minutter i ovnen til de er gylne på toppen.
6. Spis alene eller med godt smør

Disse er helt sikkert bra tilbehør til supper. Gleder meg til lunsj i morgen:)

Plaintain chips

Lyst på noe godt som knaser, bare sunnere enn pottis? Ta en tur på innvandrersjappa og kjøp kokebananer. Plaintain heter disse på engelsk, og er bananens kokefaste fetter.
2014-07-23 15.56.19

Du trenger:
1 grønn plaintain/kokebanan
2 ss Ghee eller xtra virgin kokosolje
Salt, hvitløkspulver (paprika eller andre krydder, prøv deg frem)

Slik gjør du
1. Sett ovnen på 170 grader
2. Skrell plaintainen. Skallet kan være vanskelig å få av. Kutt av begge endene, og skjær 4 små snitt i skallet på langs. Da er det enklest å skrelle den.
3. Bruk en ostehøvel, eller kniv til å skjære tynne, jevne skiver. Jeg brukte en ostehøvel og fikk ca 2-3 mm tykke skiver
2014-07-23 15.18.30
4. Ha alle skivene i en bolle og hell over smeltet ghee/olje. Pass på at alle skivene blir godt dekket av fett.
2014-07-23 15.21.51
5. Spre skivene utover en bakeplate dekket med bakepapir. Krydre med salt og ønsket krydder. Jeg brukte salt og hvitløkspulver.
2014-07-23 15.25.53
6. Stekes i ovnen i ca 20-25 minutter til de er gyldne og sprø. Det kan hende du må fjerne de tynneste skivene først, og la noen stå i ovnen lenger.
2014-07-23 15.53.32
7. Smak på en og evt. krydre mer til slutt.

Spises som snacks eller sprøtt og deilig tilbehør til middagen. Ser for meg at disse er digg til tacoen sammen med salsa/hjemmelaget guacamole.
Ungene elsket dem. Tenk; potetgull til middag!

Kjøttbrød, en gammel klassiker!

Dæggern, to bloggposter på en dag…Litt å ta igjen. Dessuten reiser jeg på hytta resten av uka uten nett og telefon. Blir rart, men sikkert litt deilig og. Har ambisjoner om å få lest litt i alle de bøkene som ligger i haugen på nattbordet…Kanskje en iallefall.
Lagde kjøttbrød, eller meatloaf som det heter på engelsk, til middag i går. Dette er andre gangen jeg har laget meatloaf, den første gangen lagde jeg i en brødform. Denne gangen formet jeg et «brød» av deigen og stekte i en ildfast form.
2014-07-06 18.41.25
Brukte også en annen oppskrift, med en blanding av okse/svinekjøtt istedenfor kyllingkjøtt. Syntes resultatet ble bedre denne gangen.
Oppskriften fant jeg her.

Du trenger:

Til kjøttbrødet
– 4 små fedd hvitløk, finhakket
– 1/2 stor eller en liten løk, finhakket
– ca 1 dl finhakket flatpersille (jeg hadde bare kruspersille, gikk fint det og)
– 2 ss tomatpure
– 1 ss Worcestershire saus
– 1 ts paprikakrydder
– 1/2 ts tørket oregano
– 2 ts salt
– 1/2 ts pepper
– 1,8 dl mandelmel (3/4 cup)
– 2 store egg, rørt sammen
– 0,5 kg kjøttdeig av okse
– 0,5 kg kjøttdeig av svin

Til toppingen:
– 2 ss tomatpure
– 2 ss smør
– 1 pakke bakon (lange, tynne skiver)

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 175 grader
2. Finhakk løk, hvitløk og persille. Bland godt i en bolle. Tilsett krydder, worcestershire saus, tomatpure, mandelmel og de sammenvispede eggene. Rør godt sammen.
3. Kna kjøttdeigen sammen med krydderblandingen med hendene til alt er jevnt fordelt. Ikke kna den for mye, da blir kjøttbrødet «seigt».
4. Forme et pent brød av kjøttdeigblandingen i en ildfast form med hendene.
5. Smelt smøret og rør sammen med tomatpure. Spre blandingen jevnt over hele kjøttbrødet
6. «Bre over» baconskiver over hele brødet.
2014-07-06 16.57.16
7. Stekes i ovnen på midterste rille i 90 minutter. Så bør det få hvile i 15 minutter.

Vi hadde ovnsbakte potetbåter (jepp, jeg spiser litt potet av og til…), tomatsalat og smørstekt nykål til. Også en klatt med rømme.
2014-07-06 18.47.57
Veldig, veldig godt!

Sitroncookies med valmuefrø + ny bok

Jeg elsker brune pakker i posten. Det betyr en eller annen ny paleo(porno)kokebok fra Amazon! Paleo kokebøker er virkelig matporno i beste forstand.
Ofte store bøker med store, lekre helsidebilder av hver rett. Ah, det er en fryd.
Den som kom i går var «The Paleo Kitchen – Finding primal joy in modern cooking».
2014-07-07 15.48.54
Et lenge etterlengtet samarbeidsprosjekt mellom to av paleoverdens fremste bloggere; Juli Bauer (PaleOMG) og George Bryant (civilizedcavemancooking.com).
Masse spennede oppskrifter, og jeg har allerede mange på lista over retter som skal prøves.
Den første oppskiften ut ble «Lemon poppyseed Cookies».
2014-07-07 14.40.08

Du trenger:
2,5 dl mandelmel laget av skoldede mandler
1 ss siktet kokosmel. Muligens trenger du 2-3 ss mer, avhengig av hvor flytende røra blir.
1/2 ts baking soda (kan erstattes med bakepulver, men da må mengden triples)
En klype finkornet havsalt
2 store egg, pisket sammen
0,6 dl honning
2 ss smeltet kokosolje
1 ts vaniljeekstrakt
Juice av 2 sitroner
Revet skall av 1 sitron
1 ts valmuefrø

Slik gjør du.
1. Sett stekeovnen på 175 grader.
2. Blande alt det tørre
3. Ha i alle våte ingredienser, rør godt sammen. Røra mi ble for flytende til å kunne legge på stekebrettet som cookies, så jeg måtte ha i 2-3 ss kokosmel mer til røra ble tykk nok. Dette avhenger antagelig av hva slags mandelmel du bruker, og hvor store eggene er.
2014-07-07 14.02.31
4. Legg passende store «hauger» med deig i passe avstand på et stekebrett kledd med bakepapir. Deigen flyter ikke ut.
2014-07-07 14.07.52
5. Stekes i 15-20 min. De skal være litt gylne. Legg til kjøling på en rist.

Veldig gode sammen med en kopp te, og ungene elsket dem!
2014-07-07 14.40.15

Hei, her er jeg!

Det var behov for en pause etter challengen i mars. Det har vært en heftig vår. Jeg har tatt over som daglig leder i bedriften, sammen med 2 unger, hverdagen og livet forøvrig ble det litt for mye med blogging der en periode. Jeg har i tillegg vært unormalt slapp og daff, noe som viste seg å henge sammen med at jeg manglet jern. Hadde vel strengt tatt så lite jern, at det var like før jeg skyldte jern…Etter noen uker på jerntilskudd og C-vitaminer lettet tåka, og jeg føler meg omsider like kvikk og fin som vanlig.
Det på tide å ta opp bloggtråden igjen.
I år som i fjor kommer jeg til å kjøre en 21 dagers Sugar Detox fra 01.august (21 DSD). Blir veldig glad om noen har lyst til å være med på den. Kutter kaffen igjen, og guffer på med trening istedenfor. Har vært ganske flink til å trene jevnt og trutt, med unntak av siste måneden.
Nå er det sommerferie, og livet nytes med utekvelder og lange dager med ungene.

En av de største oppturene i juni var denne forsiden på Time Magazine. Noen flere som følte ståpels på armene av denne?
Times forside smør
Jeg aner at et paradigmeskifte er på gang. Så spørs det bare hvor lang tid det tar før «folk flest» kaster ut lettproduktene og begynner å spise skikkelig mat istedenfor.
Av andre spennende ting som har skjedd er at PaleoSara gir ut bok! Gleder meg veldig til denne kommer!
Vår alles kjære pappablogger, Peter Kihlman, har startet et superspennende prosjekt han kaller «Fra sofagris til het potet». I ett år skal han spise paleomat og trene og komme i sitt livs beste form! Jeg er er med ham og gir noen råd på reisen, gleder meg til å se hvor langt han kommer! I tillegg er han superinspirerende, har fått litt ekstra motivasjon til å rydde opp i kosten selv om dagen (innrømmer at det har blitt noen sommerutskeielser i form av kjappe løsninger ala glutenfrie kjøpeknekkebrød og en sjokoladebit her og der….)

Pål Jåbekk hadde en fin oppsummering «litt av hvert i juni». Blant annet leste jeg med stor interesse om hvordan Hazdastammen i Tanzania lever den dag i dag. En fantastisk artikkel om et «urfolk» som forteller en spennende historie om hvordan vi antagelig alle levde for 200.000 år siden.

Sånn, det var litt av hvert på en deilig sommer kveld. Jeg sitter fortsatt ute selv om klokken har blitt 23.00. Rosevinen smaker utmerket.
Gleder meg til å blogge litt igjen, håper dere alle har en deilig sommer! Gå ut i solen uten solkrem og få litt D-vitaminer i kroppen!

Kokosgodis

Noe godt til kaffen?
Disse smeller du sammen på 5 minutter, så trenger den 15 min i fryseren. Klar til å spises!
Ikke sånn overvettes søte, men søte nok og innmari gode om du har lyst på noe til kaffen.
Oppskriften er hentet herfra.
2014-05-01 13.47.10

Du trenger:
5 dl kokosmasse (shreddet coconut)
2,5 dl xtra-virgin kokosolje
2 ss lønnesirup
1/2 ts vaniljeekstrakt
En klype salt
4 dråper stevia vanilje, valgfritt, gjør den litt søtere og mer «vaniljete».
(jeg lagde bare halve oppskriften denne gangen)

Slik gjør du:
1. Smelte kokosoljen på svak varme, ha i vaniljekstrakt, lønnesirup og salt (og evt. steviadråpene)
2. Rør inn kokosmassen
3. Når alt er godt blandet, fyller du blandingen i små muffinsformer (av silikon). Ikke ta for mye i en form, de er ganske mektige. Evt. kan man helle røra i en passende stor form, og skjær opp blandingen i passende biter etterpå.
2014-05-01 12.55.34
4. Putt formen/formene i kjøleskapet til de har stivnet, eller gjør som meg som var litt utålmodig og putt dem i fryseren i 15 min.
Oppbevares i kjøleskapet.

Paleo Challenge 2014 – Oppsummering!

Omsider en oppsummering!
30 dager med skikkelig mat, (til og med uten smør) tilbakelagt uten nevneverdige savn eller problemer knyttet til matinntaket. Tvert i mot ser jeg på alle bildene at jeg har spist utrolig mye god og næringsrik mat! Sånt blir jeg glad av:)
Men hva ble resultatet?

Jeg satte i gang med en strikt challenge denne gangen først og fremst for å se hvilken virkning det ville ha på huden min, men jeg hadde også en bestemt formening om at jeg kom til å føle meg helt fantastisk bare jeg spiste alle de rette tingene og «strammet inn».

Jeg syntes jeg lyktes med å innføre mer næring i kosten. Først og fremst i form av jevnlig inntak av kraft, men også som et resultat av at jeg i de 30 dagene overhodet ikke spiste «paleofisert» mat ala paleopannekaker, bakverk, paleobrød, paleosukkerfri snacks osv.

Hva ble så resultatet?
Huden: Overhodet ingen forskjell! Skuff…
Formen forøvrig: Så og si ingen forskjell…litt skuffa der og.

Hva forteller så dette meg?
Jo; På det nivået jeg er nå ift. kosthold og livsstil, så er det antagelig ikke kosten som er det viktigste for meg å få orden på fremover. Den var antagelig ikke så verst i utgangspunktet.
Nøkkelordet tror jeg definitivt er stress.
Jeg har forholdsvis mye stress hengene over meg akkurat nå. Det er stress i form av først og fremst for lite søvn, for mye å gjøre på jobben, for mye å gjøre på fritiden; trening og oppfølging av kosthold, unger og familien. Dessuten er jeg ganske sikker på at jeg drikker for mye kaffe.
Jeg overtok som daglig leder i bedriften min pr. 02.04, og selv om det ikke er så stor forskjell umiddelbart ift. mine daglige arbeidsoppgaver så har det definitivt skjedd en endring i hvordan jeg tenker om jobben, hva som nå er mitt ansvar, hva jeg må begynne å ta tak i for at bedriften skal utvikle seg i ønsket retning, og denne endringen roter rundt i hodet mitt bortimot hver dag hele tiden…Det er vanskelig å stoppe. Jeg er ikke direkte redd, men føler meg nok litt alvorstynget av det nye ansvaret. Jeg har ikke lenger den «luksusen» av å kunne tenke at «noen andre tar seg av det» eller «det er ikke mitt ansvar» lenger. For nå er det det.

En gjennomsnittsberegning av hvor mye jeg sov i snitt per. natt disse 30 dagene viser at jeg sover i snitt 6 timer og 32 minutter pr. natt.
For en kropp som optimalt trenger 8 timer for å fungere, så er det 1,5 time for lite hver. eneste. natt.
Når jeg har gått igjennom innleggene så ser jeg at alle de dagene hvor jeg har sovet 7-8 timer eller mer så føler jeg meg jo så bra! Som om maskineriet har fått en service og vinduene i hodet er vasket.
Så hvorfor er det så j***a vanskelig å få til denne sovinga?

Jeg har ikke noe godt svar. Men heri ligger mitt hovedfokus fremover. Sove og hvile. Ikke trene for hardt, og i tillegg meditere mer, da jeg
vet det er et verktøy som roer meg ned.

Sommeren er her, det er lyst og varmt. Enda vanskeligere å gå og legge seg kl. 10… Men; jeg går på med dødsforakt. Dette skal jeg bare få til.
Innspill til hvordan en dobbelt/trippelarbeidende mor kan få mer styr på hverdagen mottas med takk!